粤菜谱大全（粤菜谱大全 特色菜）

粤菜谱大全

粤菜作为中国八大菜系之一，是以广东省传统风味为主的菜系。其以烹调方法独特，选材讲究，口味清纯，鲜美爽口而闻名。今天，我们为各位带来不可错过的粤菜谱大全，让你在家也能尝到正宗和美味的粤菜。

1. 清蒸扇贝

材料：扇贝、姜、葱、料酒、盐、味精

做法：

1. 扇贝洗净，剔除杂物。

2. 将姜、葱切成丝备用。

3. 在蒸锅里放入清水和少许料酒，将扇贝置于蒸盘中，上面放上姜丝和葱丝。

4. 加盖蒸10分钟左右，直至扇贝变白。

5. 换一碗，加盐、味精，淋在扇贝上即可。

2. 炒鸳鸯蛋

材料：鸡蛋、虾仁、鸡肉、盐、味精、料酒

做法：

1. 鸡肉切成末，虾仁剁碎。

2. 将虾仁、鸡肉用盐、味精、料酒拌匀，做成两个蛋黄状，备用。

3. 鸡蛋打散，加少量水和盐，搅拌均匀。

4. 热锅冷油，倒入鸡蛋液，慢慢翻炒，熟后放在盘子里。

5. 再次加热锅，加油，放入蛋黄状的虾仁、鸡肉，翻炒至熟，盛放在炒好的鸡蛋上即可。

3. 叉烧

材料：猪肉、老抽、生抽、油、白糖、蜂蜜、姜、料酒

做法：

1. 猪肉洗净，切成适量的条状备用。

2. 姜切成小块。

3. 在一个碗里加入老抽、生抽、油、白糖、蜂蜜、姜和料酒，混合成糖霜。

4. 将猪肉均匀地涂抹上糖霜，放置冰箱腌制2-3小时。

5. 烤箱预热至180度，将猪肉放在烤盘上，刷上糖霜。

6. 放入烤箱中，烤约15分钟后，刷上第二遍糖霜。再烤约10分钟即可。

粤菜谱大全 特色菜

粤菜是中国8大菜系之一，以广东潮汕、珠江三角洲和粤西山区的饮食文化为主要代表。它在中国菜系中独树一帜，以做法精细、味道鲜美而闻名。粤菜分为几个流派，如广州菜、潮州菜、客家菜等。每一类都有其独特的地方特色和口味特点。下面就为大家介绍几道在粤菜中扬名的特色菜。

1. 清蒸活鱼

清蒸活鱼是粤菜中的一道经典菜肴，鲜活的鱼在蒸的过程中不会失去太多汁水，搭配上清淡的葱姜蒜和香菜，入口即化。最有名的清蒸活鱼就是以连州为代表的活鱼菜。由于粤菜强调原汁原味，所以这道菜肴会使用非常新鲜的淡水鱼，并在切鱼的时候保留清汁，如此方能达到出色的口感效果。

2. 点心

点心以制作手艺复杂、种类繁多而被称为“人类智慧结晶”。它是粤菜中不可缺少的一部分，如肠粉、烧卖、糯米鸡、莲蓉小包子、叉烧酥等等。其中，广州点心最为出名，制作工艺和口感也最为细腻。

3. 乳猪

乳猪肉嫩皮脆，味美可口，在粤菜中也是一道极受欢迎的特色菜肴。烤制的乳猪有独特的香气和口感，最好的乳猪要选用较小的品种烤制，此时烤制时间要长，大约需要四五小时。

4. 鲍汁蟹粉狮子头

鲍汁蟹粉狮子头是广东地区的传统名菜之一，也是贵族家庭的宴席多点之一。它的狮子头口感鲜美，鲍汁蟹粉汁浓郁，更加凸显了美味。制作难度很大，需要选用最好的材料和最优秀的做法，才能口感更好。

5. 清蒸石斑

清蒸石斑是粤菜中的招牌菜之一，以石斑的鲜美和清淡闻名于世。石斑鱼是海洋中非常珍贵的鱼类之一，以其肉质细腻、味道鲜美惹人喜爱。制作时会在鱼肚里面填上姜蓉等香料，再将其上蒸锅蒸熟，配上葱叶和香菜，口感极其鲜美。

总之，传统的粤菜以口味鲜美、古色古香而出名。不论是清蒸活鱼还是鲍汁蟹粉狮子头，它们都凝聚了中国美食文化中的精髓，是值得推荐的特色菜品。希望读者能够品尝到粤菜的美味，流连于它那神秘而迷人的口感世界中。