健康资讯 红烧鲤鱼是一道非常传统的汉族菜品，已有2000多年的历史。其以优质、肥美的鲤鱼为主料，加上独特的红烧技法和调料，使得鲤鱼鲜嫩可口，汁浓味美，食之回味无穷。
2. 材料准备：
鲤鱼、姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、香油、水淀粉、植物油等。
3. 做法步骤：
1）处理准备好的鲤鱼，去头、鳞、内脏，洗净后用刀在鱼身上切几刀（以便入味）。
2）将处理好的鱼坯放入锅中，加入适量的料酒、姜块、葱段、清水烧开，去除浮沫，然后焯水，捞出沥干水分备用。
3）准备红烧调料，将酱油、料酒、白糖、盐、清水混合搅拌均匀，备用。
4）锅中倒入适量的植物油，烧至六成热时放入姜块、葱段，爆出香味后捞出；
5）炒锅复烧，放入油热后的鱼身煎至两面金黄色，取出；
6）锅内放入红烧调料，烧至糖溶，然后将鱼放入锅中，用中小火烧至汤汁稠厚，鱼身色泽红亮，汁汁润润的时候加入水淀粉翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。
4. 红烧鲤鱼的常见做法：
1）传统红烧鲤鱼：用清水焯水，将鲤鱼煎至两面金黄色，炖煮至汤汁浓稠。味道鲜美，口感细腻，营养丰富，是一道色香味俱佳的传统汉族菜肴。
2）广东红烧鲤鱼：鲤鱼肉质松软鲜嫩，味道鲜美可口，而广式红烧鲤鱼的特点在于鲤鱼经过用清水退油，才能更好的烧出味道。因此，烹制时不能断油，而且火候不可过旺，烧出的鲤鱼肉质鲜嫩，营养丰富。
3）苏式红烧鲤鱼：特点在于鲤鱼味香色美，入口鲜嫩多汁。其做法是先把鲤鱼焯水，加入葱姜料酒隔水蒸熟后装盘，然后用调料烧制而成，口感独特，营养丰富。
4）韩式红烧鲤鱼：韩式红烧鲤鱼中经常使用果醋、蜂蜜、辣椒将其腌制。腌制过程可以去腥膻味，使得煮出的红烧鲤鱼清爽可口，四季可食。
5. 红烧鲤鱼的营养价值：
红烧鲤鱼的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于提高人体免疫力，增强身体抵抗力，同时也能够调节人体的内分泌系统，并且具有明显的保健效果。此外，红烧鲤鱼还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有助于增强骨骼密度，防止贫血等疾病的发生。每100克鲤鱼含有蛋白质14.5克，脂肪1.1克，热量72千卡，钙106毫克，磷210毫克，含有的钾、铜、铁和锌等微量元素也非常丰富。
6. 红烧鲤鱼的常见做法的差异：
通过以上的介绍可以看出，虽然红烧鲤鱼是一道传统菜品，但其做法却存在很大的差异。不同地方的调料，烹饪方式都不同，所体现出的口味也大不相同。例如传统红烧鲤鱼注重鱼本身的味道，而苏式红烧鲤鱼则添加了姜丝、葱花以增强鱼肉的香气；广东红烧鲤鱼使用了果汁、糖、陈醋来烹饪，口感清爽微酸；而韩式红烧鲤鱼则以辣椒和醋的味道为主，做法偏向半干的烧法。
7. 红烧鲤鱼的最佳搭配：
红烧鲤鱼本身虽为一道美食，但如何搭配其他菜品更能领略不同的美味。因此，在餐桌上可以搭配米饭，汤面，以及素菜拌面 。同时，在同一道餐单中，还可以搭配木须菜，芹菜，蒜苗等半熟的蔬菜牛肉片配制而成的干锅菜。
8. 红烧鲤鱼的小贴士：
1）鲤鱼的选购最好选择肉质厚实、表皮滑润、色泽晶莹透亮、眼睛清澈黑亮的鲤鱼。
2）煎鲤鱼的时候，不宜翻动过多，否则鱼肉易碎。
3）为了让鱼肉入味，腌制时可在鱼身切口处涂抹酱油，可以让调料渗透得更快。
4）如果在烹制过程中发现鱼汤汁水过多，可以加入适量淀粉定汤，保证鲤鱼本味，口感浓郁。
5）如果时间充裕，可以用自助的方式，将姜葱、鲤鱼等一同浸泡在清水中，不仅可以去除腥味，更有利于增强食材本色，进而提高红烧鲤鱼的口感和美味度。
6）红烧鲤鱼的味道可以适当加调，口味偏重的可以用葱姜焯水去腥，再加入豆瓣酱、五香粉、花椒等调料烧制而成。
9. 结语：
红烧鲤鱼是一道汉族传统美食，具有丰富的营养价值和美味口感，是餐桌上的佳品。在不同的做法中，其口感、味道各具特色，在品尝过程中让人感到无限的惊喜和享受。为了提高做菜的成功率，不仅需要准确掌握做法技巧，更要注意菜品配料、口感以及颜值等多方面的细节问题，从而能够烹饪出口感鲜美，营养丰富的红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼所需的材料有：
1条鲤鱼
2个大葱
3个姜片
适量蒜
适量红辣椒（根据个人口味增减）
适量干辣椒（根据个人口味增减）
适量料酒
适量生抽
适量老抽
适量盐
适量糖
适量鸡精
适量水
适量淀粉
2. 鲤鱼处理
先将鲤鱼洗净，然后将鲤鱼的鳞片和内脏清洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，然后将鲤鱼切成两半。
3. 煸香调料
取一个锅，加入适量油，将锅加热，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒煸炒，直到出香味。
4. 加入鱼半煎炸
将炸鱼锅加热，放入鲤鱼，用小火两面煎炸，煎至两面成金黄色，然后将鲤鱼取出，放在碗里。
5. 倒入调料
将煸香的葱姜蒜倒入锅中，加入适量的生抽、老抽，糖，料酒和水，烧开后低火煮20分钟，直到调料浓稠。
6. 加入鲤鱼和其他调料
将刚刚煎炸好的鲤鱼倒入锅中，用锅铲翻动几下，让鱼包裹满汁水，烧开后加入盐，鸡精，红辣椒，再加入适量淀粉勾芡即可出锅。
7. 上色和味
红烧鱼的颜色是很重要的，在盛出后，可以放少许的老抽在上面，拌匀之后颜色会更好看，而且还可以改善味道。
总的来说，制作红烧鲤鱼的过程相对简单，只是需要对火候掌握好，切记不可焦糊，还可以根据自己的口味做一些调整，让味道更适合自己。希望以上红烧鲤鱼的做法大全图解可以给大家提供一些帮助，可以制作出一道美味的红烧鲤鱼。
