健康资讯 爆炒猪肝，鲜香入味，是一道美味的中式菜肴。有着鲜美的口感和丰富的营养价值，深受广大人民群众的喜爱。今天，我们就来一起聊聊这道美食的由来、做法、营养价值及食用注意事项。
一、由来：
猪肝是中国人餐桌上的常客，前人善于利用食材，于是就有了爆炒猪肝这道美食。据传，在东汉时期，著名诗人曹植曾经就食用过这道佳肴。
二、做法：
1、准备食材：新鲜嫩猪肝300克，青椒适量，红辣椒适量，姜蒜适量，葱花适量。
2、将猪肝清洗干净，斜切成约1.5厘米的片状。将猪肝放入碗中，加入适量盐、绍兴酒、淀粉拌匀腌制二十分钟。
3、将青椒、红辣椒洗净，去籽之后斜着切成小块。姜蒜切末备用。
4、热锅凉油，加入姜蒜炒香，倒入腌制好的猪肝，用大火翻炒至变色，盛至盘中备用。
5、用同一锅热油，放入青椒、红辣椒炒熟，加入盐和味精调味。
6、将青椒红辣椒放在猪肝上，撒上葱花即可出锅。
三、营养价值：
猪肝是一种营养价值很高的食品，它不仅富含蛋白质、维生素A、维生素B2、铁、磷等多种营养元素，而且具有健脾补肝、补血明目、滋阴润燥等益气补血的功效。猪肝中含有丰富的血红素和极为易于吸收的铁元素，常吃猪肝能够提高身体对铁元素的吸收效果，有助于预防贫血。但是猪肝中含有过多的胆固醇，患有高胆固醇的人士不宜食用过多。
四、食用注意事项：
1、猪肝质地柔软，煮熟后有嫩滑爽口的口感。但由于猪肝含有多种维生素，如在烹饪过程中时间过长、温度过高，就会破坏大量的维生素，在食用效果上也会打折扣。因此，在烹饪猪肝时切忌生煮或烤制过火。
2、由于猪肝中含有过多的胆固醇和嘌呤，容易损伤肝脏和引起痛风，所以患有高胆固醇、高尿酸症的人士要适量食用。
3、猪肝会吸收水中的杂质，所以在购买和烹饪时一定要注意食品的卫生安全，选择新鲜无污染的高质量食材。
总之，爆炒猪肝作为一道传统的中式菜肴，不仅有着鲜美的口感和独特的风味，而且还有着极高的营养价值。只有在正确的烹饪方式下，才能让它最大限度发挥出其美食价值。提醒大家在食用时，一定要注意卫生安全，遵循饮食的科学原则，才能更好地享受到美食带来的乐趣和健康。
爆炒猪肝的做法视频
猪肝是一种非常营养丰富的食材，而爆炒猪肝更是一道美食中的经典。它的口感嫩滑爽口，独特的鲜香味道更是让人回味无穷。如果你也想尝试制作这道美食，那么就让我们一起来学习制作爆炒猪肝的做法吧！
要素一：猪肝的选购和准备
首先，我们需要选择优质的猪肝。一般来说，选购时可以挑选带着一定厚度的，颜色红润、表面光滑、没有黏液等问题的猪肝。切猪肝时，要先将猪肝表层的脂肪去掉，然后再用清水将其清洗干净，腌制一段时间后进行切片。
要素二：配料的准备
爆炒猪肝的配料主要有葱姜蒜末，辣椒，大葱，酱油，料酒，盐，糖以及香油。其中，酱油、盐和糖的配比需要按个人口味稍作调整。
要素三：炒菜的技巧
首先，将切好的猪肝加入适量的盐，糖，料酒中腌制15分钟，让其入味。将锅置于炉火上，倒入适量的油，等待油热后加入猪肝片，快速煸炒。煸炒时要注意火候，要猛火快炒，使猪肝片变色，同时保持肉质细嫩。接着加入葱姜蒜末，并加入适量的酱油和料酒，中火煸炒一会儿。最后，加入适量的辣椒和大葱，翻炒均匀后关火。出锅前加一勺香油，提升风味。
总结：
通过以上的几个步骤，你也能够制作出色的爆炒猪肝。只需要在选购猪肝和腌制猪肝时注意细节，辅以合理的配料，掌握好炒菜的技巧，就可以轻松做出美味佳肴。欢迎大家多多尝试，也欢迎留言与我们分享你的制作经验。
