健康资讯 自制肉脯是一种具有悠久历史的烘烤食品。肉脯以肉类为原料，经过盐渍、晾晒、蜜饯、香煨、干燥等工序，制成口感香脆，营养丰富的肉制品。自制肉脯制作时间相对较长，需要耐心和细致的操作才能制成合格的肉脯。下面将具体介绍自制肉脯的制作方法。
二、选择合适的肉类原料
自制肉脯需要使用软瘦肉，可以选择瘦猪肉、鸡胸肉等。肉要肉眼观察，如果有血丝，霉斑，发臭等情况，必须弃用。此外，肉脯制作需要将肉切成适当的薄片，因此要选择完整的肉块，避免肉块上有大块的肥肉和筋膜等物质。
三、拍打肉片
将肉片放在案板上反复用切肉刀拍打，直到肉质变软且表面出现细碎的纹路。这一步是将肉的纤维松散，使其更容易渗入腌料，同时也是更好的入味保证。
四、腌制
将拍打好的肉片加入适量的盐、糖、生姜、葱、料酒、酱油等调味料，搅拌均匀后放入保鲜袋中密封，放入冰箱腌制，至少腌制24小时，最好让其腌制48小时以上。这一步是让肉片逐渐渗入腌料，增加口感的层次，同时也能够保证肉脯在制作时不容易变质。
五、晾晒
经过腌制的肉片，取出放在通风干燥的地方晾晒，翻面两次，在晾晒中间间隔几小时。这一步是让肉片中多余的水分逐步挥发，让其表面逐渐形成一层干燥的外皮，为下一步热风烘干做准备。
六、热风烘干
晾晒完毕的肉片放入烤箱，以100度左右的温度烘烤，30分钟翻面，再烤30分钟即可。这一步是最重要的一步，会影响肉脯口感的香脆程度。要保持烤箱内的温度和湿度，以免肉片烤的过熟或者表面过于干燥。
七、擦油
将热风烘干的肉片取出，过凉后用成品油擦干净，然后再放入烤箱中烘烤15分钟左右。这一步是为了将肉脯表面蘸上油，增加肉脯的光泽度，同时也能够保证肉脯的保存期限更长。
八、包装
用清洁的保鲜膜将肉脯完全包好，要足够密封，尽量去掉多余的空气，才有利于保鲜。包装完毕后，可将其放置包装袋内，保存时间更长，并且方便携带。
九、存放
存放时应适当控制温度和湿度，避免阳光直射和潮湿环境，以免导致肉脯变质或者口感变差。通常情况下，自制肉脯可以保存大约一个月左右，如若需要更长时间的保存，可将其放入冷藏或冷冻库中。
综上所述，自制肉脯虽然制作比较麻烦、时间相对较长，但却是一种美食，既可作为零食，又可将其用作早餐配菜或应酬小吃。通过自己制作，不仅可以保证肉脯的健康和卫生，而且能够满足自己对美食的各种口味需求，是一项具有趣味性和实用价值的活动。
1.背景介绍
自制肉脯是我们中国的传统美食之一，不仅口感独特，而且有很高的营养价值。作为一种非常受欢迎的零食，在市场上很容易购买到各种品牌的肉脯，但是自制肉脯更受许多人的青睐。尽管自制肉脯的味道和口感很美妙，但现实却是一些人在尝试制作自制肉脯时却遇到了一些问题，比如太柴、太干等，这些问题甚至让他们迷失了方向，不知如何解决。
2. 自制肉脯过程的几个关键环节
在制作自制肉脯的过程中，有几个关键环节需要注意，其中最重要的有以下几点：
（1）切肉。应选取瘦而带肥的猪肉，先将其表面的筋膜和油脂剔去，然后切成长约8公分、宽约3公分、厚度约0.5公分的长条状。
（2）浸泡调味。将切好的肉脯放入调味汁中浸泡，调味汁的配制也是关键，通常包括食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、糖、姜、蒜等调料，浸泡的时间一般为2小时左右。
（3）控制烘干时间和温度。经过调味后的肉脯需要挂在通风干燥的地方进行烘干，这一步的关键是控制好烤干时间和温度，以保证肉脯的质量。
3. 几个导致肉脯太柴太干的原因
（1）调味不足或调味不当
调味是肉脯成功的关键之一，如果调味不足或调味不当，就会导致肉脯的口感太干或太柴。一些人在调味的时候，往往会过分追求口味的重口味，加入过多的盐和糖，这不仅影响了肉脯的口感，还会影响其美观度，同时还会影响人们的健康。
（2）烘干时间过长
烘干时间的长短直接影响肉脯的质量，过长的时间会使肉脯干燥过度，口感就会变得太干或太柴。但是，有些人人为烘干时间越长，肉脯就会越有质感，这种做法却反而使得肉脯的口感变差。
（3）烘干温度过高
烘干温度也是关键之一，如果温度过高，就会过分蒸发肉内的水分，就会导致肉脯太干或太柴。同时，烘干温度过高也会导致肉的蛋白质变性，破坏肉质结构，使得肉脯口感变差。
4. 如何避免自制肉脯太柴太干？
（1）调味时不能过重
在制作自制肉脯时，调味需要视肉的质量而定，量的多少需要掌握好平衡点。通常情况下，每500克瘦肉，应该加入一汤匙的盐和糖，再根据个人口味加入适量的辣椒或五香粉调味。同时，调料的摆放位置也十分重要，一些辣椒、花椒可以放在调味汁里，一些蒜、姜等可以放在肉的表面，达到更好的味道。
（2）掌握好烘干时间和温度
在进行肉脯的烘干过程中，关键是掌握好时间和温度。通常情况下，烘干时间为8小时左右，但是也需要根据温度来调整时间。烘干温度控制在50℃~60℃左右，避免温度过高而影响肉脯口感。
（3）保证通风干燥
在烘干的过程中，要挂在通风口风干燥的地方，以便肉脯能得到更好的烘干。如果是夏天潮湿的时候，需要加大风量，以便肉脯可以快速的通过烘干期。
综上所述，制作自制肉脯的关键在于调味、烘干时间和温度的掌握。只有在对这些环节都掌握好的情况下，才能制作出可口又健康的肉脯。同时，还要注意保持卫生，避免肉脯被细菌污染，从而造成食品安全问题。
