健康资讯 一、材料准备
1.排骨：600 克；
2.香菇：3 朵；
3.姜片：15 克；
4.葱段：15 克；
5.料酒/醋/淀粉/盐/鸡精/味精/白糖：稍多些
二、步骤
1.排骨洗净，沥干水分；
2.将排骨切块，并加入料酒、盐、味精、鸡精腌制半小时；
3.香菇泡发、剁碎；
4.姜片切片，葱段切段；
5.将腌制好的排骨放入锅中，加入全部料酒，烧至沸腾，然后关小火煮20分钟左右；
6.锅中加热油，放入姜片煸出香味；
7.将排骨煮至八成熟（趁热开水泡，能更快熟）；
8.将热油倒入排骨，加入葱段、香菇，翻炒；
9.将醋、糖、淀粉、味精、鸡精混合，加入排骨淋匀；
10.将排骨关火，加入适量的清水，盖上锅盖，再慢火焖5分钟即可。
三、小贴士
1.在煎排骨时，可以先放入适量的清水，一边煎，一边加水，可以避免排骨糊锅；
2.添加醋时，需要先放在冷水里，快熟时加入，可以让醋香味更加浓郁；
3.添加糖时需要稍微增量，但不要过量，否则会破坏排骨的美味；
4.应尽可能多翻炒，翻炒时可加入少量清水，可以更好地营造出排骨的混搭色香味。
一、准备食材：
1、排骨500克；
2、料酒、糖、醋、葱、姜、盐、鸡精、料酒、味精、食用油、胡椒粉等调料；
二、排骨切块：
1、将排骨洗净去血水，切成大小均匀的块状；
三、腌制：
1、将切块的排骨放入盆里，加入少量料酒、胡椒粉、 and a small amount of sugar and salt，搅拌均匀；
2、用腌制备好的排骨浸泡20-30分钟，然后撇去多余的汤汁。
四、烹饪：
1、在锅中热油，加入排骨，煸炒至均匀金黄；
2、加入八角、姜片炒出香味，然后加入少量酱油、醋、糖，小火慢炖30分钟至排骨熟烂；
五、点缀：
1、最后在排骨上撒上少量葱花，再加入少量料酒、味精、鸡精调味即可。
