健康资讯 一、鸡油的历史
鸡油，是一种传统的中国发酵食品，又叫酱油，古称“黄酱”，历史悠久，可追溯至古代宋代的《食谱》中，至今游荡在中餐和小吃中。
二、鸡油的做法
鸡油是将精选的鸡脯肉、鸡皮、糖果，用水煮沸后放置一定的时间，以醋与味精把酱汁拌匀煮出来，将调好的酱汁浓稠，冷却后成为鸡油。 此外，鸡油也可以添加制酸料、蚝油、胡椒酱、芥末、蒜香等调料，以及大蒜、葱、姜等煮出各有风味的酱汁。
三、鸡油的主要功能
鸡油主要用作调味品，可以给食物增添特殊的香味和颜色，也有一定的营养价值。穆斯林人常会将鸡油与米饭配合，这样可以减缓米饭的酸痛反应，帮助肠胃正常消化食物，既能减少消化不良的症状，又能增加营养的吸收。
四、鸡油的健康食用
鸡油是一种发酵食品，食用过量会对人体产生害处，尤其是高血压、高脂血症的患者，因为鸡油含有大量的脂肪和钠，可以使血压升高、血脂升高，建议在饮食中控制，维持良好的饮食习惯。
五、鸡油的烹饪应用
由于鸡油有独特的大香味，也可以作为蘸料，热腾腾的饭菜，滴上适量的鸡油，好吃得不行，而且还可以做出多种美味的汤，比如酱汁鸡汤就更是用鸡油来烹饪，让汤的滋味更佳。在日常家务劳动中，也可以当作蒸菜的酱油，可以炒食物时也淋上一点，更易调和食物的鲜味。
一、鸡油的成分
1．鸡油是从鸡肉中榨取而来的一种动物油脂，其主要成分是不饱和脂肪酸、磷脂和游离脂肪酸等多种营养成分，其中不饱和脂肪酸含量最多，占总量的80%以上；
2．鸡油中含有甘油三酯、磷脂、维生素A、维生素D和3-氨丙基肉酸等营养成分。甘油三角酯中所含的甘油是主要的脂肪醇，是鸡油的主要特点，占总脂肪的50%以上。
3．鸡油中还有抗氧化物质，包括alpha-硫辛醇、叶酸和一氧化氮等，这些抗氧化物质能抵御自由基的侵害，从而保持鸡油的新鲜，从而促进人体的健康。
二、鸡油的功效
1．鸡油可以补充能量：鸡油含有大量不饱和脂肪酸，为人体提供了便捷的能量供应；
2．促进食欲：食用鸡油可以调节消化、增强食欲；
3．对消化和消化道有益：鸡油中的磷脂丰富，能够负责脂肪的消化和吸收，能改善消化道的健康；
4．抗过敏性疾病：鸡油中含有多种成分，可以抑制过敏反应，减轻过敏性疾病症状，在过敏性疾病康复时具有良好的辅助治疗作用；
5．抗菌作用：鸡油中还含有具有抗菌作用的一氧化氮，可以抑制多种细菌的生长，从而帮助预防感染；
6．皮肤美容效果：鸡油中的不饱和脂肪酸、抗氧化物质维生素A可以促进皮肤的新陈代谢，从而改善皮肤暗淡粗糙的情况。
三、鸡油的消费技巧
1．少油腻：鸡油由于营养丰富，不要盲目添加，尤其应控制盐的添加量，以防油腻；
2．少煎炸：煎炸会使鸡油中的不饱和脂肪酸和多种营养元素溶解在油里，降低食物的营养价值；
3．小火烹饪：由于鸡油油温容易升高，不宜用大火烹饪，可以使用小火，保持温度稳定；
4．合理搭配：在饮食中，鸡油可以配合蔬菜、水果等绿色食物，并且忌食煎炸食物，以保持其营养成分的饱满；
5．不长时期食用：鸡油有一定的保质期，尤其是加入了香料和糖之后，不宜长时期食用。
