健康资讯 一、准备食材：
1. 鲤鱼1条，洗净去鳞，腌制2小时。
2. 生姜切末，大蒜切末。
3. 葱花、辣椒末、醋各适量。
二、准备料酒烧鱼：
1. 将鱼放入干净锅内，加2勺料酒、½勺盐，大火煮沸5分钟后取出，盛入碗内；
2. 再加入2勺白糖，淋1勺醋，搅拌均匀，放置10分钟后进行入味。
三、烧鲤鱼：
1. 锅内放入小半锅清水，下入糖、料酒和鱼，大火烧开改小火，煮至鱼变色（约5分钟）；
2. 加入姜末、蒜末，用酱油、精盐、料酒、淀粉勾芡，改用中火烹饪2分钟；
3. 将鱼取出，盆内留余汁，将放入鱼、放入葱花和辣椒末，放入一勺醋，搅拌均匀，上桌即可。
四、后语：
红烧鲤鱼的家常做法简单易上手，口味纯正，充分体现了中华料理的精髓。望大家多多加以尝试，同时改进更能得出美味佳肴！
一、获取鱼料。
1. 选择新鲜的活鱼或鲜鱼，仔细洗净后削去头尾，注意保留鱼鳃毛以便腌制；
2. 鱼体切开，内里洗净，外面擦干，切开后将鱼肚子取出，鱼骨可以一起用来一起入汤；
二、准备其它原料。
1. 将鲜姜，大葱切成细末；
2. 将大料，八角，花椒，草果，南芥子洗净放入调味袋；
3. 仔细洗净并削皮红辣椒，切成末状；
三、腌制鱼料。
1. 把削好的鱼肉放入锅中，加入料酒，盐，胡椒粉，鱼鳃毛一起搅拌均匀；
2. 加入少许高汤，再搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制半小时。
四、炸糊原料。
1. 锅中倒2-3勺油，加入鱼肉腌制后的调料，炸至熟；
2. 炸热油，把糊状的鱼料淋入油中，改用匙勺把鱼料不停搅动，翻炸至两面金黄，捞出放入油碟中备用。
五、烹调鱼料。
1. 锅中倒入适量的油，加入葱末，姜末慢慢炒香；
2. 加入调味袋中的调料，少量料酒，翻炒2分钟；
3. 加入适量的水，改用小火，加入刚才炸好的鱼料，大火煮滚；
4. 换小火，加入红辣椒末，翻炒至汤汁变稠，再加入盐、鸡精调味即可。
