健康资讯 一、烧牛肉
1. 准备材料：牛肉、青笋、胡萝卜、洋葱、蒜头、食用油、盐、料酒、生抽、水、调味料。
2. 将牛肉拌上少许盐、料酒，把调味料也拌入其中。
3. 锅中放少许油，油烧热后把拌好的牛肉放入锅中煎到一面金黄即可捞出备用。
4. 将青笋、胡萝卜、洋葱、蒜头都洗净切块，同时在另外一锅内放少量油，烧开后把切好的蔬菜煮熟备用。
5. 另起一锅，放入油，向锅内添入料酒、生抽和水，调出腌汁酱。
6. 将腌汁倒在牛肉中焖煮至牛肉完全收乾，之后把蔬菜倒入，再煮沸即可。
二、烩牛肉
1. 准备材料：牛肉、豆腐、蘑菇、金针菇、洋葱、青椒、胡萝卜、植物油、生抽、芝麻油、盐。
2. 将牛肉放入碗中，把少许盐、生抽腌制30分钟。
3. 煎锅里放少许植物油，把牛肉放入煎熟。
4. 将豆腐、蘑菇、金针菇、洋葱、青椒、胡萝卜洗净，切片备用。
5. 改换另一锅，放入一定量的油，烧热后放入洋葱、胡萝卜片，把煎好的牛肉放入锅中炒出香味，接着把切好的蔬菜片倒入炒匀，放入生抽、芝麻油调味，即可出锅。
三、炸牛肉
1. 准备材料：牛肉、生粉、盐、淀粉、水。
2. 将牛肉放入盆中，拌入少许生粉、盐，搅拌均匀。
3. 将淀粉加入适量的水中搅拌至糊状后，浇在牛肉表面抹匀，把洗好的牛肉放入油锅，用中小火慢慢炸至外酥内嫩即可。
四、焗牛肉
1. 准备材料：牛肉、蒜末、葱花、生姜片、芥末、盐、料酒、橄榄油、牛油。
2. 把牛肉放入碗中，加入蒜蓉、葱花、生姜片、芥末、盐、料酒、橄榄油拌匀腌制。
3. 将牛肉放入烤盘内，均匀抹上牛油。
4. 把烤盘放入预热好的烤箱内，焖煮20分钟左右即可出锅。
1.准备好所需的食材：牛肉、洋葱、青椒、红椒、蒜、黄姜、料酒、蚝油、鸡精、黑椒粉、胡椒、食盐等。
2.将牛肉放入冷水中，搅拌一会儿，用拨棍叉肉、放少许料酒是为除腥提鲜。
3.洋葱、青椒、红椒、蒜头切成薄片，黄姜切成薄片，然后放入油锅中爆香，加入少许牛肉汤或水煮开，调入蚝油、鸡精、黑椒粉、胡椒、食盐等调味料。
4.将生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、黑椒粉、胡椒、食盐等这几种调料搅拌均匀，调成蚝油汁。
5.将牛肉片放入混有调料的油锅中，中火炒香牛肉。
6.将爆香的洋葱、青椒、红椒、蒜片和黄姜片倒入油锅中，加入炒香的牛肉，加入蚝油汁，再把存放好的调料，煮至牛肉、洋葱等熟透即可出锅。
7.最后将熟透的菜肴放入盘中，装饰用香菜或葱花即可享用美味的“精致牛肉”。
一、清炖牛肉
清炖牛肉是指将牛肉与一些简单的草药、调料一起炖煮，其汤汁浑浊，味道鲜美，肉质鲜嫩，清香扑鼻。下面就为大家介绍一下制作方法：
1. 准备材料：新鲜牛肉、姜、葱、八角、桂皮、花椒、盐、料酒。
2. 将牛肉洗净后放入锅中加适量水，放入姜、葱、八角、桂皮、花椒、盐和料酒，开火煮沸后转小火炖煮2个小时左右。
3. 炖煮过程中，将汤中的杂质撇去，直至牛肉烂熟即可关火。
4. 将牛肉取出晾凉，切成薄片，摆盘后淋上汤汁即可。
二、红烧牛肉
红烧牛肉是一道传统的中式菜肴，其味道香醇，入口肉质鲜嫩，口感鲜美。下面就为大家介绍一下制作方法：
1. 准备材料：新鲜牛肉、酱油、冰糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒。
2. 将牛肉洗净后切成块状，放入锅中用水焯烫一遍后捞出沥干。
3. 锅中加入适量的油，加入姜、葱、八角、桂皮、花椒爆香后放入牛肉翻炒几分钟。
4. 加入适量的酱油、冰糖、料酒和水，炖煮40分钟左右，直至牛肉软烂。
5. 炖煮完成后，将汤汁汁沥出，将牛肉装盘，加入调好味的汤汁即可。
三、孜然牛肉
孜然牛肉是一道流行于中国新疆的特色菜肴，其制作方法简单，口感香辣可口。下面就为大家介绍一下制作方法：
1. 准备材料：新鲜牛肉、孜然粉、辣椒粉、料酒、盐、油、葱、姜。
2. 将牛肉切成块状，放入盆中加入适量的孜然粉、辣椒粉、料酒、盐、油腌制约半小时。
3. 将葱和姜切丝备用。
4. 在平底锅中倒入少量油，加入葱姜丝煸炒，并加入适量的孜然粉和辣椒粉。
5. 加入腌制好的牛肉快速翻炒至8成熟，加盐调味后继续翻炒至牛肉熟透即可。
四、干煸牛肉丝
干煸牛肉丝是一道色香味俱佳的地方小吃，其口感酥脆，鲜辣可口，是不少人的最爱。下面就为大家介绍一下制作方法：
1. 准备材料：新鲜牛肉、花椒面、盐、酱油、生抽、料酒、蒜、姜、辣椒。
2. 将牛肉切成细条状，加入适量的盐和料酒腌制半小时。
3. 蒜和姜切碎，辣椒切细丝备用。
4. 在平底锅中倒入少量油，加入蒜、姜、辣椒煸炒出香味后倒入牛肉翻炒至8成熟。
5. 加入适量的酱油、生抽、花椒面快速翻炒均匀，使牛肉均匀上色并酥脆即可关火。
五、牛肉炖萝卜
牛肉炖萝卜是一道营养丰富的家常菜肴，以牛肉和萝卜为主要食材制作而成，味道鲜美，汤汁浓郁。下面就为大家介绍一下制作方法：
1. 准备材料：新鲜牛肉、萝卜、葱、姜、八角、桂皮、花椒、盐、料酒。
2. 牛肉切成块状，加适量水焯烫后去掉血水，备用。
3. 萝卜洗净切成块状，姜切片，葱切段。
4. 在锅中加水，加入姜、葱、八角、桂皮、花椒、盐、料酒煮沸，放入焯烫过的牛肉和萝卜，小火炖煮1个小时左右。
5. 炖煮过程中，根据个人口味可以加入一些其它调料，如红枣、菜心等等。
6. 牛肉和萝卜炖煮熟后，将汤水沥出，装盘后淋上卤汁即可。
六、黑椒牛肉
黑椒牛肉是一道香辣可口的中式菜肴，由于黑椒的辛辣口感以及牛肉的鲜嫩口感，深受众多吃货的喜爱。下面就为大家介绍一下制作方法：
1. 准备材料：新鲜牛肉、洋葱、红椒、青椒、黑胡椒粉、盐、生抽、油。
2. 将牛肉切成块状，加入适量的生抽、盐腌制半小时。
3. 葱姜切碎备用，洋葱、红椒、青椒切成小块备用。
4. 平底锅少量热油，加入葱姜煸炒至出香味后加入洋葱翻炒至软透。
5. 加入牛肉翻炒5分钟左右，加入适量的盐和黑胡椒粉翻炒均匀后加入红椒和青椒炒至熟透即可起锅。
七、滑香牛肉片
滑香牛肉片是一道色香味俱佳的中式菜肴，其口感鲜嫩，香气扑鼻。下面就为大家介绍一下制作方法：
1. 准备材料：新鲜牛肉、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、葱、姜、油。
2. 将牛肉切成薄片，加入适量的盐和料酒腌制20分钟。
3. 鸡蛋加入适量的淀粉打匀，涂抹于牛肉片上，使其均匀裹住牛肉。
4. 在平底锅中倒入少量油，加入葱姜爆香后加入牛肉片煎炸煎至金黄色即可起锅。
5. 装盘后淋上调好味的汁即可。
八、牛肉干锅
牛肉干锅是一道色香味俱佳的川菜名菜，其味道鲜美，口感香辣，下面就为大家介绍一下制作方法：
1. 准备材料：新鲜牛肉、洋葱、辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、盐、鸡精、料酒、豆皮、生姜、蒜。
2. 牛肉洗净，斜着切成薄片，加入盐、料酒、鸡精、生姜拌匀腌制约半小时。
3. 郫县豆瓣酱用水浸泡一会儿，去掉泡盐水，洋葱、辣椒切丝，蒜拍碎备用。
4. 热锅冷油，放入牛肉翻炒至半熟后盛起。
5. 干锅中放入适量的油，加入花椒炒香后加入豆瓣酱、洋葱、辣椒、蒜、炒香后加入煮熟的豆皮、牛肉翻炒均匀即可。
以上就是牛肉的一些常见做法，希望可以帮助大家制作出更加好吃的牛肉菜品。
1. 背景介绍
牛肉是常见的肉类食品，味美且营养丰富。但由于牛肉纤维较粗，口感稍硬，很多人在烹饪时容易出现一些问题，例如烤干、炖烂、嚼不动等等。怎样做牛肉好吃又嫩是很多人都想知道的烹饪技巧，本文将详细介绍做牛肉好吃又嫩的方法，并分为以下几个部分进行阐述。
2. 牛肉选购
要想做出好吃又嫩的牛肉，首先要注意牛肉的选购。牛肉的质量特征主要表现在颜色、外观、肌肉纹理和气味等方面，因此在选购牛肉的时候需要从以下几个方面注意。
2.1 颜色
新鲜的牛肉颜色鲜红而有光泽，没有血水渗出，肉质富有弹性，用手指按压后能立即恢复形状。若颜色红而泛黑、肉色苍白无光泽，则说明该牛肉不新鲜。
2.2 外观
优质牛肉外表无明显划痕、水痕、油污、霉斑等痕迹，鲜肉看起来新鲜而有弹性。若肉表面有许多小气泡，则说明这块肉已经开始腐烂。
2.3 肌肉纹理
牛肉的好坏与纹理也有关系，大约可以从以下几点观察判断。颗粒饱满且肌肉纹理清晰、肉质有弹性和富有弹性的肌肉构成的牛肉质量相对较好。
2.4 气味
品尝牛肉的气味也是选购的标准之一。正常新鲜牛肉应该没有异味，而且应具有一种清香的味道。如果具有酸臭、腥味或有漂白味，则说明该牛肉不宜选购。
3. 烹饪方法
为了做出好吃又嫩的牛肉，烹饪方法也很关键。下面将详细介绍几种适合做牛肉的烹饪方法。
3.1 炖
炖牛肉是常见的烹饪方法之一。炖牛肉分为红烧和清炖两种，其中清炖更容易掌握。
3.1.1 清炖牛肉的制作方法：
材料：牛肉主料、姜片、葱段、大蒜、水、盐等。
制作步骤：
1. 先将牛肉切块，备用。
2. 开水放入洗净牛肉焯一下，然后撇净浮沫捞出牛肉块备用。
3. 将焯过水的牛肉块、葱姜蒜等料放入炖锅中，加入适量清水，然后开火炖制。
4. 炖制约 1小时左右，加适量盐调味，然后装盘即可食用。
3.1.2 红烧牛肉的制作方法：
材料：牛肉主料、姜片、葱段、大蒜、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、水、盐等。
制作步骤：
1. 先将牛肉切块，加入热水中煮沸至水变色，将牛肉捞出备用。
2. 开少量油后放入姜片、葱段、大蒜煸炒，放入郫县豆瓣酱、生抽、老抽炒香。
3. 放入煮好的牛肉块，加入适量水，炖制 30 分钟至一小时，直到牛肉变软，并加适量盐调味，最后装盘即可食用。
3.2 煮
煮牛肉是最基本的做法，且煮牛肉最大的好处是能够保留牛肉本身的鲜美味道。
3.2.1 红烧牛肉的制作方法：
材料：牛肉主料、姜片、葱段、料酒、生姜、八角、桂皮等。
制作步骤：
1. 将牛肉切成块，加入热水中焯水，捞出备用。
2. 将油热，放入姜葱煸炒，加入牛肉块，翻炒几分钟。
3. 加入适量的水，然后放入料酒、生姜、八角、桂皮等调料，炖制 30 分钟至一小时，直到牛肉变软，然后加适量盐调味，最后装盘即可食用。
3.2.2 红油牛肉的制作方法：
材料：牛肉主料、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、料酒、生姜、麻油等调料。
制作步骤：
1. 将牛肉块用适量的盐和料酒腌制一段时间。
2. 锅中加适量油，放入姜葱煸炒，加入冰糖，炒出色泽后加入八角、桂皮、干辣椒、小茴香等调味料，翻炒几分钟。
3. 加入腌制好的牛肉，翻炒至彻底熟透，调整口味，最后加少量麻油即可开锅装盘，享用。
3.3 烤
牛肉的烤制方式有烤箱和烤架两种，而且烤制牛肉也分为直接烤和间接烤两种。
3.3.1 直接烤的制作方法：
材料：牛肉主料、蜂蜜、酱油、黑胡椒粉、盐等调料。
制作步骤：
1. 将牛肉块用适量的盐和黑胡椒粉腌制一段时间。
2. 烤箱预热至 180℃，将牛肉块放入烤箱中，烤制 15 分钟左右。
3. 调制蜂蜜酱油，将烤好的牛肉块刷上蜂蜜酱油，反面烤制 10 分钟左右，刷上第二层蜂蜜酱油，再次烤制 10 分钟左右即可。
3.3.2 间接烤的制作方法：
材料：牛肉主料、盐、胡椒粉、橄榄油等调料。
制作步骤：
1. 将牛肉块用适量的盐和胡椒粉腌制一段时间，然后把牛肉块放在室温下 20 分钟左右。
2. 烤箱预热至 220℃，将牛肉块放入烤架上，把调制好的橄榄油均匀的抹在牛肉面上。
3. 烤盘将要放入烤箱底层，将烤架放在上层架位上，烤箱门关闭，烤制 10 分钟左右，然后翻面抹上橄榄油，再次烤制 10 分钟即可。
4. 完美的牛肉调味
除了烹饪方法以外，调味也是一道不可缺少的关键步骤。为了做出完美的牛肉口感，调味必须恰到好处，不要过多或不够，下面是一些值得注意的调味技巧。
4.1 盐
盐是调味料中最基本的，也是最常用的调味料。建议在烹调牛肉时，在初始阶段添加一定量的盐，并在烹调过程中根据味道的需要再逐渐添加。
4.2 黑胡椒粉
黑胡椒粉是口味浓郁的调味料，可以激发牛肉本身的鲜味，尤其是在烤牛肉时，要适量加入黑胡椒粉，增加烤牛肉的香气味。
4.3 姜、蒜、香菜等
姜、蒜、香菜等调味料可大大提升牛肉的口感，根据个人口味适当添加即可。建议在清炖牛肉的调味中加入葱姜蒜等材料，增加牛肉的味道。
4.4 酱油
酱油是一种使菜肴变得美味的重要调味料之一。在烹调牛肉时，适量的酱油可增加牛肉的鲜味和香气，但也需要注意不要用过多的酱油，否则可能会影响牛肉的口感。
5. 其他注意事项
除以上烹饪技巧和调味技巧外，还有一些其他需要注意的事项。
5.1 牛肉先处理后煮
在烹饪前先将牛肉稍稍处理一下，例如先用清水浸泡 10 分钟，或者用淀粉、牛奶、鸡蛋液等调料浸泡片刻，可以改善牛肉的口感，减少牛肉烤干、炖烂等现象的发生。
5.2 烹饪时间
不同部位的牛肉烹调需要不同时间，有些部位的牛肉需要炖煮数个小时才能烤熟，而有些部位则只需要几分钟的时间。烧烤时也需要根据牛肉的大小和厚度来控制烤的时间，避免烤过或烤干。
5.3 切块
在烹饪牛肉之前，需要根据不同的烹饪方法和口感需求来切牛肉块。例如，清炖牛肉可以切成较大块，而红烧牛肉则需要切成中等大小的块。
5.4 肉切垂直纹理
在切牛肉的时候需要顺着肉纹切，肉汁不容易流失，口感也更嫩。
6. 结束语
做牛肉好吃又嫩，需要掌握选购、烹饪和调味等技巧，例如要选购新鲜的牛肉、掌握烹饪时间、掌握调味量等等。只要掌握这些技巧，相信每个人都可以在家中轻松制作出美味的牛肉佳肴，创造属于自己的独特口味。
