健康资讯 一、发源地
沙县小吃起源于江西省上饶市沙县，以当地特有的油炸工艺和原材料而闻名的“小吃之乡”，改编了传统食品，结合新技术独具特色，受到当地佳肴大赞。经过几百年的时间，沙县小吃技艺也在发展，已经成为江西省的非物质文化遗产，在全国各地都有改式吃法，受到了广大民众的欢迎和喜爱。
二、技艺传承
沙县小吃做法技艺得到了普遍的传承，历经几百年的发展，沙县小吃技法慢慢完善，与现代烹饪流派很有互补性，以集中烹饪的形式使得沙县小吃技艺的传承更加方便，而且也逐渐形成了一定的文化。
三、分类
沙县小吃分为两大类，即传统小吃和现代小吃，其中传统小吃有玉米流米，油煎油黄，汤苫海椒和油炸花生等，而现代小吃有牛肉蔬菜片，地瓜饼，五香花生，蜜饯汁条等几种。沙县小吃的口味相对清淡，但口感鲜美，受到当地游客的亲睐。
四、制作步骤
1、准备原料。沙县小吃的制作中原料较多，包括花生，地瓜，牛肉等，都需要妥善切碎或者制成被做法当中使用。一般来说，原料必须去皮，去籽后才能够制作美味小吃；
2、改质材料。改质材料是一大难点，这也是制作沙县小吃的关键步骤，需要使用面粉和水去改性材料，以达到咬口的滑顺；
3、油炸。油炸也是沙县小吃的一大重要步骤，油温要控制在170℃~180℃，把改质过的材料放入油锅中，然后均匀滚动，直到它们变得金黄色，一直搅拌均匀；
4、冷却。油炸完后，需要将油炸结果放入冷却油中，冷却后拿出，装盘，就可以端上桌；
5、装饰。沙县小吃可任意装点，可以撒上香葱，芝麻，蒜粉等，更能让小吃更具风味。
五、食用方法
沙县小吃可以独立食用，也可做配菜，搭配主菜食用，营养更全面。用于自己吃的话，可以搭配白米粥，米饭，沙拉等；作为节日糕点，可以撒以青红椒，芝麻，月桂叶等为装饰。
一、沙县小吃是中国江苏沙县为中外游客特别制作的一种小吃。
1、洗菜：沙县小吃食材虽简单，但是必须洗干净，口感更好。一般选用素菜和新鲜的蔬菜，把蔬菜撕碎放入清水锅中，放入适量盐，烧开后再过几分钟，把蔬菜捞出来沥水，备用。
2、切菜：把蔬菜洗净后撕成小块，切较细，把肉类洗净后切丁备用。
3、浆汁的准备：把适量的水放入平底锅中，放入少许的生抽、老抽、醋、盐，少许的料酒、精盐，稍微加些糖，用小火烧开。
4、炒菜：把锅烧热后，放入少许油，倒入肉丁翻炒，放入切好的蔬菜丁一起翻炒。
5、倒入浆汁，如果浆汁太厚可放入一些水，小火焖煮至全熟，撒上少许葱花、香菜即可。
二、沙县小吃具有独特的味道，深受中外游客的喜爱。
1、准备食材：沙县小吃采用新鲜的蔬菜，猪肉、鸡肉等肉类，使用咸酸味比较浓的生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、少许糖混合而成的浆汁。
2、炒锅准备：把锅烧热后，放入适量油，加入肉丁，煸炒数分钟，低火慢炒至肉色变白，然后加入蔬菜翻炒。3、浆汁调配：把制作过的浆汁倒入炒锅，小火慢炖直到蔬菜全熟，最后撒上少许新鲜葱花、香菜等调味料，即可出锅。
4、特殊的制作技艺：沙县小吃的制作要求很高，充分发挥厨师的创造力和技艺，通过搭配食材，把食材形成浓密的风味，体现出沙县小吃的特有风格，更能增强其口感。
三、沙县小吃烹饪方法
1、准备好菜料：把蔬菜和肉类等切好，备好浆汁配料，准备好植物油等厨房用品。
2、调配浆汁：把水放入锅中，加入适量的生抽、老抽、醋、盐、料酒、精盐，稍微加些糖，混合调成浆汁。
3、炒菜：把锅烧热后，放入少许油，将肉丁翻炒，放入蔬菜丁一起翻炒，然后倒入浆汁，小火焖煮至全熟。
4、添加佐料：把蔬菜焖熟后，撒上少许葱花、香菜即可。
5、上桌：把撒了葱花、香菜的沙县小吃放入盘中，热腾腾地上桌，招待客人。
1、沙县小吃--糖葫芦：
糖葫芦是重庆最具有地方特色的沙县小吃之一，源自沙县多年前的一次灾害，当时的老街坊认为做一种甜的活色生香的小食物可以抚慰大家的心灵，所以创造出来了糖葫芦。糖葫芦的做法很简单，用大米粉或者高粱米粉磨成细粉，搅拌均匀，组成面团；用冰糖、芝麻、八角、桂皮等香料熬制糖浆；将面团拉成绳状，再把糖浆穿过面团缠绞成类似葫芦状；然后将其炸到金黄色即可。糖葫芦有清香芳有，外脆内软，极具特色。
2、沙县小吃--肉夹馍：
肉夹馍是沙县的另一种经典小吃，据传该小吃源自安徽亳州，又称“凤头肉夹馍”，因形似特殊，而泛滥沙县地区而留名。做肉夹馍，首先要把面粉加入肉泥抓打至细细均匀；接着将热水慢慢地倒入面团中，勾芡成面团；再用擀面杖将面团擀成薄薄的饼皮，在肉夹馍的中心放上肉泥或肉末；最后，把四周的饼皮合拢、包紧肉夹馍，放入油锅中油炸即可。肉夹馍的特点是外焦里嫩，口感酥脆弹牙，清香芳有。
3、沙县小吃--贴饺：
贴饺是沙县小吃中的经典家乡风味，由猪肉、大米、葱姜、花椒、八角等馅料组成，用来包做贴饺，有着浓厚可口的家乡风味。做法是将切好的面粉放进搅拌机中与一定的水、芝麻油一起搅拌成面团；取一小把面团，擀成饺子皮，把腌好的肉调料放在中间；再将盒子两端捻成贴饺；最后将其放入油锅油炸，待贴饺煎到金黄色，撒上香葱粉即可就餐。贴饺的表面油亮金黄，里面的肉碎滑软入口，满满的重庆家乡风味，尝起来满满的沙县特色。
4、沙县小吃--芝麻糊：
芝麻糊是沙县特有的糕点家常小食，也是一种以芝麻为主要原料制作的烙饼类食物。它的制作方法非常简单，只需将加糖的芝麻糊倒入油锅中煎熟即可。芝麻糊的外脆里软，芝麻的清香四溢，经典的重庆家常小吃，深受沙县小吃爱好者的欢迎。
5、沙县小吃--脆炸山药：
脆炸山药是沙县人最喜欢的小吃之一，它由新鲜山药切成薄片后放入油锅中炸制而成，最重要的是要在炸制时将薄片翻动，这样生产出来的炸薯条将外酥里嫩。脆炸山药一般要加入蒜末、姜末、大料等调料，才能最大限度地发挥出山药自身特有的味道，以及增加风味。生吃后有一种独特的韧性，口感脆嫩，添上佐料，更能体现出沙县风味小吃的特色。
一、沙县小吃的特点
1、沙县小吃做法讲究“细工”，选料会特别用心，有时会专门采购当地的食材，把地方风味融入到美食中，加入秘制配料，让每一道菜都独具地方风情；
2、沙县小吃精致、丰盛，爱美的食客可以满足口腹之欲，因为每一之小吃都会做到既有色有香，所以受到当地游客以及老乡们的喜欢；
3、沙县小吃以调料最为重要，大部分小吃里面都会加入料酒、花椒等调料，所以居民们会走遍全国，只为搜罗最珍贵的调料，使每一道小吃都更有鲜味；
4、沙县小吃以辣为主，尤其以麻辣锅最为著名，无论是外地的游客还是当地的青少年，都对麻辣锅非常寻求，而这种以砂锅、辣椒、花椒、汁汁味著名的汤料而非常受欢迎；
5、沙县小吃家们更加看重传统，遵循将创新和传统的完美结合，一个把无论是古老的还是新锐的，结合起来的共享美食文化，也正是当地人民的特点所在。
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二、沙县小吃的烹饪做法
1、所用食材要新鲜，选料会特别用心，特别是油/粉麸/米醋/糖这四种材料，都要精选天然的食材，使美食质地更好，并调入秘制配料；
2、油炒，沙县小吃会将食材炒到入味，以红油加热拌合，在烹饪过程中会添加六个调料，鲜姜、蒜蓉、葱段、花椒、料酒、淀粉等，再加红椒粉、花椒粉等，再配上葡萄干、黄花菜，让食物既有色又能调味，佐以甜面酱，令食物更入味；
3、炸烹制，沙县小吃多为油炸，可以让食物外层酥脆，而内芯绵软，将面粉、淀粉加入盐、糖、鸡蛋、清水中搅拌至成糊状，将食材放入水糊，再放入油锅内油炸，食物外层就会变得金黄酥脆；
4、调味，沙县小吃的一大特点就是调料与麻辣汤料，除了可以在烹制过程中将调料加入，还可以在烹完后再加入碳酸钙来活炒，以辣椒油、花椒油和料酒等作为调味，让每一道小吃都更有鲜味；
5、采摘本地食材，沙县小吃的口味和食材上一般是会以当地食材为主，包括椒、辣椒、姜、葱等植物，一般都是从当地市场采购，也有尝试采摘郊外山林中野生的蔬菜，使小吃更美味；
6、传承人文，沙县小吃不只仅要注意审美，更要注重传统文化，沙县老乡们最大的作风就是“小碗要烫，大碗要沸”，这样当食客品尝小吃的时候有一种悠然自得的感觉。
