健康资讯 一、咸鱼当中普遍采用三种做法：
1、海鲜酱油做法：取半斤新鲜的活咸鱼，洗净后抹干，铺在盘子里，再铺上一层酱油，用挂锅盖上，容火小火焖1小时即可。
2、酒醋腌渍做法：取半斤新鲜的活咸鱼，洗净抹干，用刀背拍拍使表皮脆躁，将它装入大碗里，加2大勺酒，2大勺白醋，2大勺青瓜片，搅拌均匀即可，每天三四次上下搅均匀，期间要留意温度，10小时左右取出即可食用。
3、熬粥做法：取半斤新鲜的活咸鱼，将它洗净抹干，切去其头尾，放入沸水中，煲至肉变白，取出过冷凉水，用砧板将鱼压成贴，铺在碗里，配以大米按比例3：7的比例准备，然后再加入食盐调味，再将它放入内锅熬煮2小时即可。
二、常见的做法
1、拔丝咸鱼：取半斤新鲜活咸鱼，把它洗净，然后把肚子穿刺，放入调料和拔丝料（大葱，蒜，姜，料酒，酱油，香油）中，拔丝细嫩，炸至金黄，放入拔丝料，再加糖、淀粉、盐等调味，最后拌入葱花即可食用。
2、炸咸鱼：取半斤新鲜的活咸鱼，将它洗净抹干，放入碗中，加入2大勺酱油，香油，搅拌均匀，再放入淀粉，一勺姜粉，细砂糖，一茶匙盐一茶匙鸡粉，搅拌均匀，再浸泡20分钟，将其浸出，滴去水分，放入油锅里热油中炸，炒到变色出锅即可。
3、小笼咸鱼：取半斤新鲜的活咸鱼，将它洗净抹干，将干淀粉，上汤，酱油，料酒腌渍约半小时，取出过冷凉水，用砧板将鱼压成贴，放入小笼中，再将酱汁加入笼即可。
4、卤咸鱼：取新鲜活咸鱼，抹干后，用刀背拍拍使表皮脆躁，剖开腹部，再用瘦肉切片，将瘦肉片和其他调料（葱、姜、干辣椒，料酒、酱油、醋、盐等）一起腌渍，卤制约2小时即可取出食用。
三、咸鱼的膳食餐单
1、豆腐炒咸鱼：鲜咸鱼、豆腐、青蒜、红椒、少许酱油、生抽、糖、醋、料酒、淀粉适量。
2、咸鱼旨汤：咸鱼、鱼头、芹菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜，再加入葱、姜、料酒、油、盐等调味，放入锅中煨煮至咸鱼变软即可。
3、小白菜焖咸鱼：白菜、咸鱼、豆米、胡萝卜，食用油、盐、酱油、醋、糖、料酒、大蒜、葱花、干辣椒。
4、腊肉炒咸鱼：腊肉、咸鱼、胡萝卜、豆芽、红辣椒，酱油、料酒、醋、糖、淀粉、油和盐等调味料。
一、咸鱼的制作过程
1. 材料准备：除了鱼以外，还需要选择合适的食盐、清水、火碱等食材；
2. 腌渍：将鱼分割成小块，将食盐蘸水细涂鱼肉；
3. 晒干：用晒盐或风筝等将鱼肉彻底晒干，使其充分吸收盐分；
4. 清洗：用清水将晒好的鱼肉洗干净；
5. 火碱：将火碱用水稀释，加入適量的清水放入鱼肉中；
6. 晒晾：将鱼肉拌入火碱液中，把它们放在通风的地方晒烤；
7. 包装：将已经晒晾的咸鱼以密封的方式包装，以便保存其美味和新鲜度。
二、咸鱼的注意事项
1. 在制作过程中，要避免鱼肉和其他杂质混合在一起；
2. 鱼肉要洗净，放入腌渍液中，以免废弃物对咸鱼质量造成影响；
3. 在放火碱过程中，要注意比例，避免火碱浓度过高或过低；
4. 火碱放入鱼肉中要搅拌均匀，以保证最终的制作效果；
5. 在晒晾的过程中，应将水分完全提除，以保证咸鱼质量；
6. 在包装的过程中，要将咸鱼放入干净的容器内，以防止空气会使鱼腐败变质。
