健康资讯 一、材料准备
1.面粉：选择多筋面粉，每公斤要求使用至少20克的吸水粉，而且面粉要细腻，更容易吸收水分;
2.吸水粉：主要有玉米淀粉、太白粉、水淀粉等多种，这三类吸水粉有改善口感、提高回潮率等功效;
3.食盐：可以采用食品级食盐，增加风味，约1-2克每公斤面粉;
4.植物油：主要使用芝麻油或者花生油，加入后可以使凉粉色泽更加鲜艳，一般约需2-3克每公斤面粉;
5.其他：根据口味的不同，还可以加入一些调料，比如蒜苗、小米、花椒、芥辣子等。
二、准备面团
1.把面粉、吸水粉、食盐、植物油混合起来，加水搅拌成均匀的面团;
2.将搅拌好的面团放入打肉碎机进行研磨，调至中速，将研磨完的面团放入一个盆中，盖上保鲜膜，静置10-15分钟;
3.把研磨好的面团分成小粒，比如把1斤的面团分成60个，大概每一个约计重10-15克;
4.用模制机将每个面团模制成同等的凉粉，完成的凉粉要用手把凉粉拍扁一下，将凉粉放入凉粉盆或篮子中备用。
三、炸熟凉粉
1.准备炸锅，加入适量植物油，大火烧至冒烟时;
2.将冷水混入凉粉，用勺子把凉粉从缸里倒入油锅中;
3.小火慢炸，用勺子将凉粉经常搅拌，直到凉粉变色及时翻面;
4.把凉粉从油锅中取出，用滤网滤掉油；
5.将凉粉放入干净的盆中，加入适量糖粉，然后拌匀，完成。
四、凉粉的特点
凉粉的特点是在凉粉本身的基础上，经过炸制而形成的，与其他凉粉相比，更加香脆，也更容易食用。此外，凉粉还可根据健康需求，加入植物油、椰子油等，营养价值更高，更加受到消费者的喜欢。
一、凉粉的基本知识
1. 凉粉是一种风味独特的传统汉族食物，流行于中国内地，特别是江南一带。特点是清爽爽口、香气十足、色泽艳丽，是山东、河北、广东、湖北等省份最受欢迎的特色小吃之一。
2. 凉粉的主要原料有：面粉、鸡蛋、淀粉、植物油、水、味精、白糖、食盐等，凉粉所采用的植物油可以用花生油、大豆油或芝麻油，椰浆可以选择牛奶或椰汁。
二、凉粉制作步骤
1. 面粉或淀粉：将面粉和淀粉混合，以50：50的比例加入水，不断搅拌，使淀粉充分溶解；
2. 炸鸡蛋：将鸡蛋舀到锅里，烧热锅后，用小火煎鸡蛋，直至鸡蛋熟透；
3. 调味汁：将植物油、水、味精、白糖、食盐按顺序放入碗里，搅拌均匀，形成调味汁；
4.拌面糊：将面糊放入锅里，加入调味汁，以小火煮至成熟；
5. 调入鸡蛋：将已熟透的鸡蛋放入锅中，快速搅拌均匀；
6. 调入椰浆：将制作好的椰浆慢慢淋入成型的凉粉中，逐一搅拌均匀；
7.发酵：將加入椰浆的凉粉放入密闭容器中，关闭容器盖子，在室温下发酵8-10小时；
8.蒸制：将发好的凉粉放入蒸锅中，开小火，用蒸的方法蒸制15-20分钟；
9.凉却：将蒸好的凉粉取出放入盘中，待凉却后便可食用。
三、凉粉的食用方法
1. 直接食用：凉粉口感清爽爽口、香气浓郁，可以直接食用，口感细腻醇厚；
2. 搭配蔬菜：凉粉可以搭配一些青菜或蔬菜，如香菜、韭菜、小白菜等，营养更加丰富，吃起来非常美味；
3. 搭配豆腐：将凉粉、豆腐分别放入锅中，然后加入合适的做法，不断搅拌，既可以维持豆腐的口感细腻，又可以调出清爽爽口的凉粉；
4. 加入其它配料：凉粉可以根据个人口味，加入火腿片、炸鱼片、小黄瓜片等配料，搭配凉粉，更可以提升口感，让食客尝到另一番风味。
