健康资讯 一、“素鸡翅”的起源
“素鸡翅”是一种一般由鸡棒骨做主料的素食菜，最初是古华人那里发明的。据史料记载，它是宋代宗朝养生之道的必备菜肴，尤以金兰家“太和殿”常见。清朝中叶，它流传到了陕西西安，其形制传承千古，且今已演变成了更奢华的美食尊贵形态。
二、烹饪“素鸡翅”的步骤
（1）准备食材：“素鸡翅”的主要食材为鸡棒骨，同时需要准备淀粉、蚝油、酱油、老抽、葱姜蒜茸、十三香都是素食的必不可少的原料。
（2）配制调料：首先将淀粉、蚝油、酱油、老抽按照比例搅拌均匀2—3次，做为素鸡翅酱。素鸡翅还需要葱姜蒜茸、十三香等调味料，葱姜蒜茸用刀将姜、蒜、葱茸末后混合备用。
（3）热油炸：在锅内倒入一定量的食用油，将油烧到二三成热后，放入鸡棒骨炸，要求油要均匀炸，即分散、收缩左右棒骨，保持棒骨形状完整美观；
（4）放入调料：将葱姜蒜茸、酱汁、十三香放入锅内翻炒均匀，用小火边翻炒边不断搅拌3-5分钟，待配料充分炒的时候，将调料撒入其中，搅拌均匀一次即可；
（5）香料上色：在调好的汁中添加人参粉及红葡萄糖，调入适量料酒使得料酒吸收，保持汤汁清淡；
（6）以慢火将汁汁收入：当料酒吸收时，将慢火收缩汁汁，炒至汤汁发亮，锅内的鸡棒骨微微发黄，即可出锅。
三、“素鸡翅”的持久传承
“素鸡翅”不仅有着深厚的历史文化内涵，还是中国传统文化里的不可或缺的菜肴。它在宋代宗朝时流传到了今天，经过百年洗练。直至今日，它依然存留在当下美食文化中，广泛受到广大民众的喜爱。它不仅是一道美食经典，更被人们认为是一种极富文化内涵的菜肴，令人难以忘怀。
一、材料准备：
1、 主料：素鸡翅半斤；
2、 辅料：葱、姜、盐、花椒、料酒、香油、淀粉、鸡精和水。
二、步骤：
1、把鸡翅洗干净，擦干水分；
2、锅中放入少许油，油温升至六成热时，把鸡翅放入炒香；
3、放入葱姜末、花椒粒及料酒，翻炒均匀；
4、放入香油、鸡精、盐，搅拌均匀；
5、把淀粉加入少量水中搅拌成糊状，倒入锅中搅拌均匀；
6、把素鸡翅煮至变色即可。
