健康资讯 一、准备材料：鲤鱼、生姜、大蒜、小葱、盐、葱花、料酒、香油、香菜、花椒、八角、糖等
二、准备鲤鱼：鲤鱼切块，洗净，用生抽、料酒、盐腌制约半小时
三、开始烹饪：热油，下鲤鱼煸炒，煸至外皮变色后，油脂出来，加入花椒、八角炒香，中火慢慢炒出香味
四、做汁：将葱姜蒜切粒，加入鲤鱼中，再加入味精、番茄酱，再倒入香油及少许清水，大火收汁
五、收汁：收汁之后，加入少量糖调味，锅中放少许香菜和葱花，稍炒至香味四溢，即可关火，上桌。
一、家常红烧鲤鱼的做法
1、 准备食材：经过洗净的鲤鱼、红辣椒（也可换用花椒）、葱（也可替换成黑香葱）、姜、料酒、盐、酱油、糖等。
2、 鲤鱼肉切成小块，腌制：把切好的鲤鱼放入矿物质盐（或咸淡的水中）中腌制10分钟左右，同时把盐、酱油、料酒拌在其中。
3、锅中放入油，烧至六成热，放入腌制好的鲤鱼片，用小火加以翻炒，至鱼肉熟热，将鱼片盛出备用。
4、锅中烧入油，烧至六成热，放入葱姜和红辣椒炸香后，放入盐、酱油、料酒，糖等调味料，用小火烧出酱汁，加入一点开水，调味后将鲤鱼片下锅，大火翻炒几分钟后，结炒至汤汁浓稠，装入盆中上桌。
二、家常红烧鲤鱼的制作要领
1、洗净的鲤鱼：要用软水将洗净的鲤鱼剖开，仔细掏去鱼肝和内脏，再用温开水洗净鱼肉，保留鱼鳞表皮不及太久，这样可以防止鱼肉乾燥。
2、腌制料：腌制原料包括鲤鱼片、酱油、料酒、盐、糖、调味笋等，将原料加入鲤鱼片中搅拌均匀，让鱼片满溢腌制料混合的味道，放置一段时间后方可使用。
3、烹煮鱼片：在腌制好的鲤鱼片中加入少许食用油，中火煎炸，用铲轮徐徐搅拌，防止鱼片粘锅或烧焦的情况发生。
4、加调料：大火把炸好的鲤鱼放入锅中，加入葱姜和红辣椒然后加入盐、酱油、料酒、糖、高汤等调味料，小火煨汤，调理鱼片成功之后，关火即可。
5、最后装盘：小火把煮好的鱼汤和鱼片放入盆中，加入调料料，装盘成功即可。
对比起传统烹饪技术，家常红烧鲤鱼制作简单而又多变，感官效果十足，美味可口，家常菜精髓之一。
