健康资讯 一、准备材料
1.大排，干辣椒，花椒，醋，糖，盐，料酒，淀粉，白芝麻，葱；
2.花生油、食用油、芝麻油。
二、开始红烧大排
1.先将大排洗净，用清水浸泡5分钟；
2.然后把大排放入清水锅中，将水加热，大排煮至变色；
3.捞出大排，控干水分；
4.将干辣椒、花椒放入热锅中，炒出香味；
5.另起锅，放入食用油，烧热后，放入2勺醋，1勺糖，1勺盐，1勺料酒和1勺淀粉调和；
6.熬煮至半熟，加入大排，翻炒均匀；
7.放入芝麻油，炒出香味；
8.最后撒入切好的葱花和白芝麻，翻炒几下即可。
三、装盘红烧大排
1.将红烧大排放入盘中；
2.把花生油10克放入小碗，放入盘中；
3.最后撒一些香菜即可。
1. 红烧大排是一道热门的家常菜，属于湘西菜肴的一种。传说它起源于湖南湖南长沙地区，经过多年传播，今天已经在湖南乃至中国众多地区被广泛的人们所接受，并占据了许多菜单中最受欢迎的一员。
2. 食材上，红烧大排以大排鱼为主料，佐以葱、椒、蒜等调料，以料酒、糖、生抽、老抽等调味，最后再加入少量花椒、胡椒粉等作为辅助料。
3. 烹饪方法：将大排鱼入锅加热，加入油以使其有香味，然后加入所有的调料和调味，再将大排鱼翻炒片刻。最后，加入少量的香菜拌入菜原料即可。
4. 特点：此菜质地鲜嫩美腻，风味独特。口感清脆，结构均匀。色泽红亮，营养丰富。
5. 做法：大排鱼本身具有优质的营养与鲜美的口感，这也是红烧大排获得广泛认可的主要原因之一。此菜将重点放在对鱼料的做法上，除了大排鱼，还有一个关键一点就是采用低温慢火煨煮的做法，以确保煨烤的细腻，整体的饱满度与细嫩口感。
6. 主调料：每道菜的调味是不同的，红烧大排的情况也不例外，主要的调味料有大料、味精、料酒、白醋、白糖等。其中以大料和味精可以带出芳香感，料酒白醋白糖带出大排鱼的鲜美度，覆盖了其他调料的原有口感。
7. 搭配：红烧大排最佳搭配家常菜，尤其搭配白米饭，营养更加丰富，口味也更强烈，也可以搭配其他汤羹，以满足大家对营养与口感的偏好。另外，大排鱼还可以和混合油、芝麻、葱花等一起做成面食。
8. 功效：由于大排鱼特有的营养与滋养功效，此菜补血滋阴，清肺热，而且对于脾胃虚弱，消化不良，面容无华等，大排鱼都能产生很好的疗效，也适合孕妇餐。低脂肪、低热量、高钙、高碘，对于保持身材、调理身体都有很明显的帮助。
