健康资讯 一、中国老字号“武昌鱼”的由来
武昌鱼，是来自中国的一种特殊的烹饪风格，也被称为“红烧武昌鱼”。它有着悠久的历史，从秦朝开始就已经出现，在中国历史上已经走过了很长的一段路，可以说是一个传奇，也是武昌当地的一种美味烹制。
二、现代“红烧武昌鱼”的发源地
现代的“红烧武昌鱼”的开始，可以追溯到清朝中叶的江南地区，尤其是今天的长沙市和常德市。古代的武昌鱼以江南的红色沙洲鱼为原料，以当地特色酱油为调料，加入少量花椒、辣椒、芝麻和糖，用红花籽发热烹制而成，有微酸香甜、营养丰富的特色美食。
三、“红烧武昌鱼”的特点
“红烧武昌鱼”最具特色的是它的红色烹制过程，在烹饪过程中使用了江南当地的特产，如酱油、花椒、辣椒、芝麻等，使得汤的口感更加浓厚，鱼的口感更加柔软鲜美，而且鱼肉本身的清新味道不会被削弱。 其他特点是“红烧武昌鱼”本身具有抗病毒能力，可以抵抗各种致病细菌，具有保护健康的功能。“红烧武昌鱼”还因其特殊的制作技术而闻名，是江南民间的一道名菜。现在，“红烧武昌鱼”也在全国各地受到欢迎，虽然制作工艺不同，但其独特的口感以及抗病毒的作用，一直深受大家的喜爱。
四、“红烧武昌鱼”的烹饪步骤
“红烧武昌鱼”的制作步骤是先以江豚鱼、带鱼、鲤鱼等河鱼为原料，把鱼洗干净，沿着鱼腹中央从鱼头到鱼尾剁成半厘米见方的两半，然后将鱼设入放有葱姜片的容器中，加入适量清水，加入适量的酱油、红椒粉、芝麻、花椒、盐等调料，再把煮熟的鱼装在碗里，上面撒上葱段或放一小片玫瑰茶或樱桃等红色食品，最后再用淡淡的生抽、醋，涂上面糊，即可入碗。
1.准备材料：武昌鱼、姜、葱、原料调味料（甜面酱、料酒、盐、味精、鸡精）准备辅料：植物油。
2.把武昌鱼放入冰水中，里外用手搓洗去灰尘，浸泡几分钟，之后用水清洗干净；
3. 向武昌鱼的腹部放入一些葱段，然后将植物油热至七成热，将鱼放入油锅，放入一勺料酒；
4. 开火煎至两面金黄，煎至两面微焦，然后把鱼捞出，再把鱼放入砂锅中；
5. 加入切成薄片的姜、葱结合适量的甜面酱，料酒、盐、味精、鸡精调味，放入适量植物油；
6. 把砂锅放入电饭锅内，设置12分钟要微火加热，然后翻动，再定时加热10分钟；
7. 加热至汤汁浓稠即可，即可出锅，装盘即可享用红烧武昌鱼。
