健康资讯 一、牛腩简介
1、牛腩是指用鲜猪腩肉和各种调料经过炒制而成的一道中华传统名菜。
2、牛腩通常由牛腩肉及其他调料组成，牛腩肉香嫩汁多，具有鲜美的口感，是很多人喜爱的一种食物。
二、牛腩的历史
1、牛腩可以追溯到古代，在宋代乾隆时期就有记载，宋朝文人佚名就有诗作以牛腩为题材，记载牛腩的滋味。当时的牛腩通常用生姜和料酒“养腩”制成。
2、到清朝的时候，中国的厨师们开始尝试将油炸的方式和牛腩相结合。到了民国时期，中国食物才开始发展到今天，风格多样化，在民间也形成了各地风味的牛腩。
三、牛腩的做法
1、大葱切段，挤出汁准备好。虾皮放入锅中炒香，再放入青蒜酱、老抽、料酒、冰糖和葱汁，炒匀。
2、将腩肉切片，放入锅中加入姜、蒜、料酒、生抽等调料，炒至汁水干，再放入刚才炒好的调味料，再炝炒至牛腩肉收干，把炝出的牛腩肉放入容器中。
3、将牛腩肉放入油锅炸至微黄，捞出沥干油，放入容器中，淋上适量芝麻油，即可出锅。
四、牛腩的搭配
1、牛腩搭配蔬菜：牛腩可以搭配多种蔬菜，比如胡萝卜、白菜、香菇等，这样即可食用又多种营养。
2、牛腩搭配食材：牛腩的口味是比较鲜美的，一般是搭配上米饭、面条等谷类食物，更能体现牛腩的美味。
五、享用牛腩的注意事项
1、牛腩是比较*的食物，补充的多，但有的人吃的比较多会引起胃 胀气或胃痉挛的不适，应适当控制饮食量。
2、在做牛腩的时候应注意调味料的加入，要搭配药渍药物，过量加入会影响牛腩的口感和口味。
3、牛腩加热之前要充分凉爽，姜最好用新鲜的生姜，要注意控制好火候，不过度加热，以免影响牛腩的口感和营养价值。
1.牛腩的基本烹饪步骤：
（1）将牛腩切成厚片，洗净水分，放入盘内；
（2）将排骨、牛骨、生姜、大料，加以盐、料酒、胡椒粉等调料拌匀；
（3）锅内加清水烧开，将牛腩放入，大火煮起；
（4）将拌好的调料倒入牛腩锅中、然后调入适量的淀粉，焖煮牛腩约15-20分钟，至牛腩肉变软；
（5）将牛腩捞出来，撒上芝麻、葱花、蒜苗等装饰调料，放入碗里即可。
2.牛腩的营养成分：
牛腩中富含多种维生素及脂肪、蛋白质和胆固醇，含有丰富的矿物质，如钙、磷、镁等。其中还含有多种有益健康的元素，其中有肉苁酸、肉母酸和生物素，维生素B2和硫胆酸；富含亮氨酸、甘氨酸等必需氨基酸，能合成蛋白质，帮助消化和提高机体的吸收量。牛腩含有的脂肪是人体必须的游离脂肪酸，有利于提高血清胆固酰胺含量，降低血液中甘油三酯、胆固醇和尿酸水平，有助于改善身体新陈代谢，调节机体内部水份，改善免疫功能。
3.牛腩的食用建议：
（1）应在营养食材基础上制作牛腩，配料多样，考虑搭配制作，如牛腩加配绿芥末或红椒、芹菜，搭配佐料，多元化烹饪，颜色和味道层次明显；
（2）调料也要量力而行，不宜添加过多的糖及油，以少量精馏调料为宜，高级餐厅制作牛腩时，还会在调料中添加一小匙精盐，可以衬托牛腩相当不错的口感；
（3）餐后尽量不吃油腻的食物，不宜和清热解暑的食物同吃，以免抑制牛腩的营养吸收；
（4）牛腩吃多了，会有肠胃不适的症状，这时候可以吃一些菊花茶来缓解，菊花具有解酒的功效，也能减轻牛腩带来的肠胃不适症状；
（5）由于牛腩中的肉苁酸，容易和某些药物发生化学反应，调节机体内部水份，改善免疫功能，所以每次饭前1小时应停用有肝脏毒性效果的抗生素，以免发生反应。
4.牛腩的食疗作用：
（1）牛腩中富含多种维生素，能够增强机体的抗病能力，改善机体营养，预防感冒；
（2）牛腩中的脂肪可以帮助机体吸收钙质，增强骨骼的强度，有助于补充机体的钙质；
（3）牛腩中的铁质含量也很高，铁的作用是增强红血球的活力，增加血红蛋白的生成，延伸呼吸道的功能，促进脏器的正常运作；
（4）牛腩含有的生物素，维生素B2和硫胆酸，可以帮助促进新陈代谢，排除多余的脂肪，从而保持健康的体重；
一、 “牛腩”是一种常见的面条食材，是各种口味的面条的原料。
二、 “牛腩”的主要原料是牛肉，一般熟腩地比较细碎，用传统的制作方法——把牛肉、大葱、姜、蒜、八角及花椒等香料腌制至半熟，放入锅中炒至熟而不烂，腌制好的牛腩会出现一种异常的风味。
三、 “牛腩”广泛用于制作不同口味的面条，可以分为清淡、辛辣、甜口、酸辣、蒜香d等各种口味。
四、 清淡口味的“牛腩”，只需用香油调味和适量的盐，经过少量的烹饪工艺，既可以表现出牛腩的原始香味，又能保持原来的风味；辛辣口味的则可以增添干辣椒、花椒等调味，使之具有更强烈的辛辣感受；甜口口味可以加入适量的红糖调味，使之味道更加香甜；酸辣口味可以加入醋、胡椒粉等酸辣调料调味，使之有一种刺激感；蒜香口味可以增加大量的蒜末，使之具有清新的蒜香风味。
五、 从风味上看，“牛腩”各种口味都可以得到满足，它是每一位美食家都可以推荐的优质食材。此外，“牛腩”的营养更是不容忽视，它主要成分为牛肉，牛肉富含优质蛋白质，对人体生长发育有非常不错的调节作用。
一、牛腩简介
牛腩是一道十分流行的菜品，受到了许多人的喜爱。它是由牛肉和冬瓜等食材一起烹制而成的。它的口味简单而且入口即化，清淡而又具有一些西方风味。
二、牛腩的历史
牛腩最初是祖传的川菜，可追溯到上个世纪初的中国半岛，源于中国的川菜文化，其制作技法源自苏北及西北地区，在历史上便有相关记载。
三、牛腩烹饪技法
牛腩用来做菜，一般有煨、烩、炒蒸、砂锅等各种方法，其中以砂锅烹饪牛腩最为典型，老百姓就把它叫做“砂锅烩牛腩”。烹饪时用牛肉和冬瓜等主料入锅，加入适量的醋、葱、姜、腌渍椒和西红柿等制作，再加一点油和料酒调味，再烧上30分钟左右，最后淋上芝麻油调味，就可以上桌了。
四、牛腩的营养价值
牛腩是一种颇有营养价值的菜肴，牛腩中的牛肉含有丰富的蛋白质元素，另外还有不少的维生素和矿物质，而冬瓜含有钙、磷、铁等矿物元素，也有一定量的维生素，是润肺清热、补血补气，调节肠胃消食之佳肴。
五、牛腩的食用方法
牛腩可以单独食用，也可以搭配上米饭或者馒头食用，这样味道更加鲜美。还可以搭配一些蔬菜一起吃，给人的补充的营养也更加的丰富，有利于健康。
