健康资讯 1.鸡蛋面（Egg Noodles）是由鸡蛋和面粉混合而成的一种食品，口感过筋不易糊破。一般可分为鲜面和熟面两种。
2.鲜面：准备：取用新鲜未染色的鸡蛋，再拿出低筋面粉，同时可搭配陈皮、韭菜或葱花等作料。做法：将适量低筋面粉撒在玻璃板上拌一片，拌均混；然后均匀倒入适量鸡蛋汁，搅拌均匀，再擀开成面。待面团发脆，用刀片将它们切段状，再将段状面放入滚水锅中。
3.熟面：准备：取用熟鸡蛋（可蒸熟后使用），取出低筋面粉，搭配盐、油等添加风味。做法：将低筋面粉以十多克份量放入一个碗中，加入适量熟鸡蛋，搅拌均匀即可；再把混合物推盘状，可用手或叉子把混合物压成一团；最后将团状面放入滚水锅中即可。
4.上好鸡蛋面的重点在于鸡蛋的新鲜度，要保证熟面的口感，鸡蛋的熟透程度也是关键。而面粉的操作方式也是要留意的，面粉操作过少容易破，操作过多又会显得太硬。
5.配料的搭配尤其重要，不仅可以改变口感，也增加了口感的丰富程度，比如加入陈皮可以增加红润和香味；韭菜可以使鸡蛋面更加香甜；葱花又可以更好的改变口感。
6.最好是在面条熟透以前，将配料都放入滚动的水中稍微焯烫一下，使配料和面条更均匀渗透。同时要注意不要煮太久，以免影响口感。最后将其冲洗冷水，即可装盘享用。
一、将鸡蛋打入碗中并搅拌均匀
1. 取用一只盐碗，将3-4个鸡蛋打入碗中；
2. 用打蛋器把鸡蛋搅拌均匀，可以加入少量盐、胡椒粉调味。
二、加入牛奶调和
1. 用少许牛奶来调和搅拌好的鸡蛋液，使其变更稠；
2. 把调和好的鸡蛋液放入盐碗中，加少许油搅拌均匀；
三、淋入面糊
1. 将面粉和水混合，放入面盆中，用小匙拌入均匀；
2. 把面糊盆放置在同一水平面，慢慢地向鸡蛋液中淋入面糊，使其搅拌均匀；
四、平底锅煎制
1. 把平底锅放置在火上，加入适量油，等油热后，把鸡蛋面糊倒入锅中；
2. 烤至香味散发后，翻面，继续用小火烤至双面变得金黄色；
五、加入佐料
1. 取一只平底锅或蒸锅，加入适量的菜油，等油热时，把任意佐料倒入锅中；
2. 将佐料慢慢煸炒至鲜香，再把煎好的鸡蛋面糊放进锅中，翻炒均匀，即可出锅。
