健康资讯 【一、材料准备】
1、草鱼500克；2、姜2片；3、蒜2瓣；4、冰糖20克；5、淀粉10克；6、老抽10克；7、米醋10克；8、绍酒5克；9、料酒10克；10、盐1克；11、鸡精少许；12、植物油50克。
【二、草鱼处理】
1.将草鱼放入清水中，浸泡5-10分钟，再用清水洗净；
2.将洗净的草鱼放入锅内，加适量清水大火煮滚；
3.将草鱼倒入沥净水后，捞出用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；
4.将姜、蒜切成末，同腌制的草鱼配以米醋、绍酒、植物油、冰糖、老抽、鸡精混合，放入电饭煲中搅拌均匀，盖上锅盖大火炖；
5.炖10分钟后，小火继续炖30分钟， or 慢慢蒸熟；
6.取出装盘，拌入少许芝麻油，出锅即可。
【三、小提示】
1.姜、蒜末可调节草鱼的蒜香滋味；
2.米醋可带出草鱼肉质的鲜香；
3.淀粉可调整炖熟的口感；
4.冰糖能使草鱼料色醇香浓郁；
5.老抽可使草鱼的口味咸鲜；
6.鸡精能提味，让草鱼更加香醇；
7.植物油中能吸收酱汁和草鱼的滋味。
（一）准备步骤
1、获取适当数量的草鱼，如果是新鲜的活鱼，可以洗去鱼刺和头部部分后即可用于做菜；购买的冷冻草鱼则需要放入温水中解冻处理。
2、准备食材，熟油、料酒、姜片、葱段、盐、鸡精等；
3、如果需要炒菜，则可以准备蒜苗、椒盐、胡椒粉、花椒等调料；
4、取适量的盆、油炉及炒锅，炒菜时将炒锅置于油炉上；
（二）烹饪步骤
1、将适量油放入炒锅中，将油烧至八成热，放入草鱼一煎；
2、将熟油、料酒、姜片、葱段放入锅内小火烧开，沸腾后放入草鱼；
3、放入盐、鸡精搅拌均匀，让草鱼入味；
4、将草鱼转入盆内，添加酱油、醋、熟油等用旺火烧开；
5、将锅中剩余材料烧开，调入调料，蒜苗、椒盐、胡椒粉、花椒等，将汤汁倒入盆，封盖，中火慢炖10~15min即可。
1、准备好要做的材料。所需材料有草鱼、葱、红椒、大蒜、料酒、植物油、盐。
2、用植物油烧热锅，把草鱼下锅煎，只要煎至少一面金黄就可以翻面，小火文火铳煎至金黄即可。
3、锅内加入一些油，把葱，红椒、大蒜分别切碎然后锅内下葱，红椒，大蒜爆香。
4、加入料酒，腌制片刻，再加入一些盐，少许湿淀粉，把煎好的草鱼放入锅内翻炒，充分让草鱼入味，少许时间就可以装盘出锅。
5、草鱼炖好后，颜色鲜红，外形柔滑，熟透的草鱼放入桌上，配上一份脆爽的拌面，味道鲜美，非常可口。
6、最后这道家常炖草鱼就可以上桌了，孩子们瞧了都流口水，老人也爱吃，既营养又热情，让我们家人都胃口大开。
一、源起
一说，《新唐书·魏志·家事志》记载，家常炖草鱼起源于江淮旧俗，其烹饪手法流传至今。
据推测，家常炖草鱼起源于东汉末年，此后传入至隋、唐、宋；南宋时，也有此菜被描述。
二、原料
主要食材是新鲜的草鱼，炖煮时可搭配料酒、葱、蒜和花椒，以及腌料调味，如盐、酱油、糖和胡椒粉等。
三、做法
1. 先将草鱼洗净，斩去头和尾，择去内脏及鳞片，用干净的毛巾把草鱼擦干，放置一旁。
2. 葱蒜切碎，花椒切粒，酱油，料酒，胡椒粉，糖等混合，腌渍草鱼的两面。
3. 热锅，入油加热，将腌制好的草鱼投入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 再次热油，投入葱和花椒、蒜末，爆锅，入酱油、料酒及胡椒粉，加入糖翻炒，把草鱼放入锅中，倒入一大碗清水，小火把上文的炒酱汁炖出来。
5. 煲滚后，转中小火继续炖，直至草鱼熟透，即可取出，盛入碗中，即草鱼炖汤熟透，即可出锅。
四、餐桌上的文化
家常炖草鱼不光是一道美味、入口平淡的菜肴，更是一部流传于中国历史悠久的文化史，它已被纳入中华传统饮食文化，具有历史文化价值。
五、今日风靡
由于家常炖草鱼简便易做、清淡宜口、口感鲜香，因此由古至今一直受欢迎，近年来更是受到四方人士的喜爱。这一把古老的红烧米粥的热潮，在广大的群众中引发了一股潮流，受到热烈追捧和表扬。
