健康资讯 一、准备原料
1. 鲜大排（个头中等）800克；
2. 牛肉粒800克；
3. 红蒜头（7-8粒）；
4. 小米椒2个；
5. 胡椒粒1小勺；
6. 葱白、八角、桂皮各1小撮；
7. 栗子仁半杯。
二、烹饪步骤
1. 把牛肉粒挑掉其中的夹杂，用凉开水熬匀，捞出沥干水分；
2. 炸锅注油，把沥干水分的牛肉粒炒出香味；
3. 放入葱白、八角、桂皮，炒出香味，然后再倒入大排；
4. 加入适量的开水，用中火烹饪，中途加入小米椒，浸熟约半个小时；
5. 熟透的大排上桌前，撒上调好的胡椒粒，趁热除去多余的油脂；
一、准备材料
1.大排500克；
2.白糖约2茶匙；
3.小黄瓜150克；
4.大葱1根；
5.姜3片；
6.料酒2汤匙；
7.老抽2汤匙；
8.盐1汤匙；
9.生抽2汤匙；
10.湿淀粉1汤匙。
二、烹饪步骤
1.把大排用清水清洗干净，放在一个容器里沾水15-20分钟；
2.然后把大排放入滚水中煮5分钟，预备捞起用凉水冲洗干净；
3.将大葱切成碎末，姜切成片，红烧酱拌入炒锅，淋少许油烧至金黄；
4.把清洗好的大排放入炒锅里，加入少许油炒至大排变色；
5.加入白糖、盐、料酒、老抽，出锅放入容器；
6.将小黄瓜洗净，剔除无用部位；
7.将小黄瓜放入锅中炒至熟透，加入生抽、湿淀粉拌炒，放入容器；
8.取一大平底锅，放入第五步出锅的大排，把第七步出锅的小黄瓜放在鱼的上面，再加入少量高汤；
9.用中小火盖上锅盖蒸煮15-20分钟，至小黄瓜焖熟热汤浓稠，可以起锅啦！
一、准备材料
1、大排，葱花、姜片、花椒粉、八角、干辣椒、料酒、淀粉、盐、清水，诸如此类的原来材料。
2、腌制料：红辣椒面、米醋、生抽、老抽、糖、鸡精等。
二、开始做红烧大排
1、准备材料：将大排洗净，放在沸水中焯一下，捞出晾凉；将葱花、姜片、花椒粉、八角、干辣椒、料酒、淀粉分别放进小份备用。
2、开始腌制：将红辣椒面、米醋、生抽、老抽、糖、鸡精混合在一起，倒入大排，搅拌均匀，腌制约20分钟左右。
3、炒锅中放入适量油，烧热，倒入大排，煸炒至变色，加入葱花、姜片、花椒粉、八角、干辣椒，再加入适量清水，于大排上覆盖锅盖，小火煨煮约10分钟。
4、熄火前，加入料酒，撒入适量盐，再加入淀粉，炒匀收汁即可。
三、总结
红烧大排的制作还是比较简单的，唯一要注意腌制和烹饪技巧，腌制要混合多种调料，烹饪时加入清水，注意实施炒煨，并加入淀粉收汁，火候掌握在适当范围。只要注意这些步骤即可做出汤汁浓郁、口感鲜美的红烧大排。
一、配料：
1．大排500克。
2．三色椒10克：青椒、红椒、黄椒。
3．大葱段20克。
4．料酒15克。
5．花椒2克。
6．蒜米10克。
7．精盐10克。
8．白糖10克。
二、步骤：
1．大排洗净码成同样大小的块，然后放入盐水中，使大排变熟，避免煮的时候煮烂；
2．把三色椒去蒂、洗净，大葱段也切了放一边，花椒破碎；
3．锅内倒入油，把已切好的各类配料，比如三色椒、大葱段、花椒、蒜米，加入油锅中一起翻炒，这一步是为了让各类配料品味更充分地混合在一起；
4．将腌好的大排放入油锅中，煮至变色加入料酒，煮至大排基本熟；
5．加入精盐、白糖拌匀，小火继续煮10分钟左右，直到大排颜色更加饱满，汤汁变得浓厚；
6．将大排取出盛入碗中，加上洋葱末即可。
三、小贴士：
1．尽量选择比较新鲜的大排，鲜度对美味影响较大；
2．常见的配料此外，还可以根据喜好添加其他配料，比如醋、芫荽、豆瓣酱等，以增加层次感；
3．一定不要浓放盐和糖，应尽量符合个人口味，避免过重的咸甜口感；
4．中间可以少量添加生抽，使烧的大排更加鲜美。
