健康资讯 一、准备材料
1.胖头鱼一条；
2.葱花少许；
3.姜片少许；
4.蒜苗切丝一小把；
5.蒜米少许；
6.油一小勺；
7.盐少许；
8.酱油适量；
9.白糖少许；
10.料酒适量；
11.胡椒粉1小勺；
二、加工制作
1.将胖头鱼洗净，将内脏洗净后切片备用；
2.葱花、姜片片好。蒜米和蒜苗切丝；
3.热油1小勺，放入蒜米、蒜苗丝炒香；
4.加入洗净的胖头鱼片，加入盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉一起煸炒至鱼片全熟；
5.最后加入葱花、姜片，调入汁汁即可。
一、腌制：
把新鲜的胖头鱼洗净，切开背部大约3厘米厚，把鱼骨取出，用料酒、蚝油、酱油、白糖、葱姜蒜末腌制， 约15-20分钟即可。
二、焯水：
将胖头鱼放入开水锅中，煮2-3分钟，转火小火熬煮，至鱼表面处理金黄色取出沥干即可。
三、炒制：
将切开的胖头鱼及腌制佐料放入锅中，加入少许清水，煮烧至佐料汤汁浓稠，最后炒出金黄色即可出锅装盘。
四、卤制：
将切开的胖头鱼放入油锅中，大火煎5-6分钟至金黄色取出，再将卤料（芝麻酱、料酒、醋、糖、蒜末、胡椒粉等）加入油锅，用过鱼头和腌制佐料一起炒再小火熬煮10-15分钟，最后放入镇面料即可出锅装盘。
五、炸制：
将洗净的胖头鱼抹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，再把香菜末、熟油芝麻酌入油锅，放入醋、白糖、料酒、酱油等调料，提味即可出锅装盘。
一、胖头鱼的来源及种类
1、胖头鱼又称报警鱼，属于近洋鱼科的独体，通常生活在太平洋的深海，以珊瑚礁和暗礁带为它们的生长地。
2、胖头鱼的类别主要有三种，即紫色胖头鱼、红色胖头鱼和黑白色胖头鱼，根据其不同的种类又分为香料级胖头鱼、普通胖头鱼和特等胖头鱼。
二、胖头鱼的特点
1、胖头鱼的特点是体型庞大、胖头大、头部约占体长的一半以上，头部上有一个明显的肿瘤状的肉瘤，故而得名胖头鱼；体色也比较特别，紫色西施、红色报警、黑白色天堂，每一种都有其独特的魅力。
2、胖头鱼具有高蛋白、低脂肪和低热量等优点，深受消费者喜爱，而且含有丰富的矿物质，不但可以补充身体所需的营养元素，而且有助于调节体内的酸碱平衡，提高免疫力。
三、胖头鱼的烹饪方式
1、砂锅焖：将胖头鱼洗净，表面撒些盐，用中火焖煮，把胖头鱼放到烧的热油中迅速煎一下，放入砂锅里，然后添加清水用中火焖煮，加入适量的盐、料酒，用淀粉勾芡后汤汁即可出锅。
2、豆瓣酱拌：炒豆瓣酱、绍酒到锅中，再加入少许醋，放入煮好的胖头鱼，加入盐、花椒适量，把这全部搅拌均匀后 放点淀粉勾芡，放入葱花、小米、芝麻，油到里面，最后拌匀即可出锅。
3、咖喱酱煲：将胖头鱼洗净，表面撒些盐，用中火焖煮，加入一块鲜咖喱，一只洋葱、一小勺白糖，一小勺油，加少许清水，放入胖头鱼，用中火焖煮，加入适量的盐、料酒，最后用淀粉勾芡后汤汁即可出锅。
四、胖头鱼的营养价值
1、胖头鱼营养价值较高，富含优质蛋白质，每100克胖头鱼肉含有蛋白质22.8克，核黄素0.08毫克、烟酸（胆固醇）11.4毫克，还有铁、磷、硒等13种矿物质，对身体健康有很大的益处，是美味又健康的得力补品。
2、胖头鱼的蛋白质含量比一般的淡水鱼要高，而且其营养价值也比一般的淡水鱼高，可以提高身体免疫能力，并且提高抵抗力，这对健康起到了很大的作用。
五、胖头鱼的健康小贴士
1、胖头鱼属于富含脂肪的鱼，建议多吃少量，一次摄入胖头鱼量不宜过多；
2、胖头鱼鱼类比较贵，购买时应该检查它们的质量，确保胖头鱼肉质圆润，其口感柔软韧性都比较好；
3、切勿将新鲜的胖头鱼与疾病及烹调过的胖头鱼放在一起，以免传染疾病；
一、烹制方法
（一）步骤
1、准备点击的胖头鱼，淋入一AM清水，用盐腌制十分钟；
2、用锅中烧开适量的清水，加入葱，姜，八角茴香；
3、放入胖头鱼，大火烧开后，调入适量酱油，料酒；
4、然后转小火，慢慢煮直到胖头鱼变成金黄色即可。
（二）配料
1、胖头鱼：一条；
2、盐、酱油、料酒：适量；
3、葱、姜、八角茴香：各适量。
二、技巧
1、胖头鱼要淋入一小盐水腌制十分钟，能够去除杂质，保证美味；
2、用锅内烧开适量清水后放入葱、姜、八角茴香，再把胖头鱼放入，以免掉下调料时出现焦糊；
3、大火煮开再转小火，将胖头鱼慢慢煮熟，保证胖头鱼软烂，爽脆滑嫩。
