健康资讯 1、炒刀削面，在全国各地也都有大量的消费者，是许多家庭不可缺少的一道晚饭菜肴。
2、准备：从面条店（削面小吃店）购买新鲜莲藕面条（早上或晚上都可以），用削刀削成薄片，要注意片薄活实，如果想吃新鲜的，最好削完就上锅炒。
3、准备调料：把猪肉和鱼肉切片，在炒的时候先把肉（虾皮）炸好，待炸软后再加入火腿，胡萝卜等蔬菜，开始放调料（老抽、醋、糖、料酒），加盐加少量味精。
4、准备锅：把锅放在火上，锅底烧热后放植物油，以大火烧油，待油热至8成热时，把肉块一起放入锅内，开小火将肉片炸至发出香味，之后，在炒几次，将蔬菜一起放入，并加入盐、料酒、醋、糖等调料。
5、把面条切成片，放入锅中，翻炒，放入生姜片，加入多点热水，继续翻炒，观察面条是否熟，若面条熟了就可以品尝，放入少许芝麻油，把锅里的面条翻炒均匀，最后放入洋葱芝麻。
6、把面捞出，装盘，用熟切的葱花和香菜做佐料，炒刀削面就准备好了。整个做法非常简单，口感香气绵而不烂，让人没有负担，更受欢迎。
炒刀削面是流行于中国南方特别是广东地区的一道传统小吃，被称为“中国面条文明的起源”。
一、材料：削面刀（手工削面刀或机械削面刀）：面棍、凉拌酱油、蒜蓉、葱花、生抽、糖、油等；
二、准备工作：1、将面条放到盆中，用清水洗去淀粉，放入开水中焯烫，完成洗烫工作；2、把削面刀放入热油中加热至六成热，视削面刀的类型而定；3、准备凉拌酱油料，用油烧热，放入葱花、蒜蓉、生抽、糖、鸡精，将制成的凉拌酱油放到一旁；
三、炒刀削面的制作：1、把热油浇洒在面条上，使面条和容易被炒；2、把温半的削面刀从上到下快速炒动削面，削出细长的面条；3、把削好的面条拌匀，放入凉拌酱油料中拌匀；4、等待几分钟，然后加入葱花、蒜蓉调味即可食用；
四、炒刀削面的食用：1、把削好的面条放进碗中，上面放上盛有凉拌酱油料的盘子；2、用筷子拨动面条，均匀地把凉拌酱油材料均匀洒在面条上；3、最后撒上葱花、蒜蓉，调味口感，即可享用。
五、炒刀削面的收尾工作：1、把剩下的凉拌酱油料尽量倒入碗中，防止浪费；2、将油锅用厨房抹布抹掉多余的油渍，用热水和肥皂清洗，并将油锅放在干净的地方埋入抹布；3、把削面刀放入热油中加以提示，使刀片更好地保养不受生锈；4、最后将碗板、筷子放入清水中清洗，用抹布擦净即可完成炒刀削面的整个过程。
