健康资讯 一、材料准备
1.银鱼：250克；
2.鸡蛋：2个；
3.葱花：25克；
4.姜片：4片；
5.料酒：少许；
6.生抽：15克；
7.盐：少许；
8.蚝油：少许；
9.精盐：2克；
10.白糖：2克。
二、烹饪步骤
1.将银鱼洗净，泡在盐水中15分钟放置；
2.将鸡蛋打入碗中，加入料酒、生抽、精盐、白糖，搅拌均匀腌制15分钟；
3.锅中倒入油，烧至六成热；
4.将炒锅里的油烧至八成热，放入葱花、姜片，炒出香味后加入银鱼，大火翻炒；
5.将银鱼炒至表面金黄色，捞出银鱼备用；
6.将碗中的腌制好的鸡蛋液倒入炒锅中，中火炒匀；
7.将银鱼放回锅中，加入蚝油、精盐，大火快速翻炒几下即可。
三、小贴士
1.在进行炒蛋前，尽量保持平静，细小的动作可以使蛋更香；
2.炒蛋时，尽量炒至六成熟，以保住蛋黄的滋润。
一、什么是炸银鱼？
炸银鱼是一道以鱼为主食材，以葱油、酱油、盐、糖搭配油煎而成的菜肴，常见于华北地区。
二、炸银鱼的主料选择
1、鱼：通常以河鱼为主，例如：草鱼，鲢鱼，青鱼，罗非鱼等，也可以选择虾，蟹，淡菜等其它海鲜。
2、葱、洋葱：加入葱花，增加食物营养价值和口感。
3、调料：选用酱油、醋、糖、盐，搭配出独特的口味。
三、炸银鱼的做法：
1、清洗鱼：将鱼清洗干净后，把鱼的内脏、鳃等去掉，洗净后晾干；
2、切片：切成大约0.5cm厚的薄片；
3、葱油拌鱼片：将清洗干净的鱼片放入碗中，加入少许葱油拌匀；
4、调料配搭：在碗中加入少许酱油、水、糖、盐，搅拌均匀，腌制10分钟；
5、煎鱼：将深锅预热，加入适量油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至双面金黄；
6、洋葱炒鱼：将洋葱切成小段，另外取一锅热油，加入少许葱油，放入洋葱炒至金黄色，再将煎好的鱼片放入洋葱中翻炒均匀；
7、上桌：起锅装盘，加入少许醋，即可享用美味的炸银鱼。
四、小贴士
1、鱼的洗净、煎制时间一定要掌握，以免让鱼变硬；
2、锅底一定要放入适量油，以免煎制时瞬间被抓烧；
3、洋葱在炒鱼时加入香菜段可以增加更多的清香。
