健康资讯 1. 羊肚蘑的基本概述
羊肚蘑（学名：Pleurotus eryngii），又名松茸菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇王等，属于伞菌科、侧耳属。它的菌盖呈半圆形或扁状，直径可达25厘米，表面色泽灰褐色；菌柄紧贴菌盖，细长而有力，高可达10厘米。羊肚蘑的肉质坚实，口感鲜美、细嫩、有香味。因其营养丰富、风味独特且用途广泛，成为市场上深受欢迎的食材之一。
2. 羊肚蘑的栽培方法
（1）基质的准备
羊肚蘑的栽培基质可以采用稻草、木屑、麦秸等植物材料。在准备基质时，需要将植物材料切碎、蒸煮并消毒，去除杂菌和病菌，使其保持一定的水分，制成基质堆。
（2）接种菌种
羊肚蘑可以采用菌种直接接种或用木屑层方法接种。直接接种时需要在基质堆的表层铺上一层菌种，然后将基质进行混合，将其压实后进行覆盖。用木屑层法时，先在基质堆中间开一个孔，注入菌种，再将木屑摆放在基质表面压实，待菌丝长出后再进行表层覆盖。
（3）菌丝生长和果体产生
羊肚蘑的菌丝生长速度相对较慢，初次接种需要3-5天才能看到菌丝长出；此后需一周到两周左右才会生长出小蘑菇，也可使用喷淋水的方式来帮助生长。
（4）管理与采收
羊肚蘑栽培过程中，需要注意控制温度和湿度，保持适宜的生长条件。一般来说，生长温度为18-28℃之间，相对湿度为80%左右，注意通风换气。羊肚蘑的采收时机应在菌柄扩张到一定长度且菌盖成熟的时候。在采收时要按菌柄轻轻把蘑菇拧下来，避免撕裂并影响下一次生长。
3. 羊肚蘑的营养成分
羊肚蘑作为一种营养丰富的蔬菜，含有多种人体所需的营养成分，其中以以下几种为突出：
（1）多糖类物质
羊肚蘑营养成分中含有多种多糖类物质，如β-葡聚糖、β-葡甘露聚糖等。这些多糖类物质具有免疫增强、抗肿瘤、减少胃肠道疾病危险等作用，是羊肚蘑的重要药用价值之一。
（2）蛋白质
羊肚蘑中含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量甚至可以与牛肉等肉类相媲美。同时，羊肚蘑的蛋白质也是非常易于被人体吸收和消化的。
（3）维生素和矿物质
羊肚蘑中含有多种人体所需的维生素和矿物质，如B族维生素、维生素C、钾、钙、铁等。这些营养成分有助于增强人体免疫力、促进血液循环、保持心血管健康等。
4. 羊肚蘑的药用价值
羊肚蘑营养成分中含有多种保健物质，它的药用价值也被广泛认可。
（1）降血脂
羊肚蘑中的多糖类物质具有降血脂的作用，可有效地降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平，防止血管硬化。
（2）降血压
羊肚蘑中含有一种叫做麦角甾醇的物质，它可以降低血管紧张度，减少周围阻力，从而起到降低血压的作用。
（3）改善消化
羊肚蘑中的多糖类物质可以促进肠道蠕动、增加肠道菌群、降低胃肠道疾病的危险等，从而改善人体的消化系统。
5. 羊肚蘑的食用方法
羊肚蘑的食用方法多种多样，可以作为肉菜、汤料、水煮菜、炒菜等多种不同的食用方式。
（1）油泡羊肚蘑
油泡羊肚蘑是一道入味儿的凉菜，在高温下，先将羊肚蘑投入油锅中稍微油炸一下，然后加入酱汁，让调料充分融合，使羊肚蘑更加鲜美。
（2）清炒羊肚蘑
清炒羊肚蘑是一种简单易行的配菜，只需要将羊肚蘑和一些蔬菜或肉类一起炒锅，稍微调味即可。
（3）羊肚蘑汤
羊肚蘑汤可以搭配一些肉类和蔬菜制成，口感鲜美。在炖羊肚蘑汤时，可以加入一些猪骨或鸡骨，营养更加丰富。
6. 羊肚蘑的市场前景
在当前人们入股健康的趋势下，羊肚蘑成为了市场上备受欢迎的产品之一。羊肚蘑具有丰富的营养、口感好、适合多种菜肴调配等特点，同时也因其大量产量、丰厚的市场价值和良好的商业前景而被众多企业看好。
尤其是在高科技农业的推动下，羊肚蘑的栽培技术正在不断提高，同时其产业链也在不断完善和转型升级，未来必将在市场上具有越来越大的竞争力。
一、羊肚蘑的介绍
羊肚蘑（Pleurotus Eryngii），又称猪肚菇、松树蘑、杏鲍菇，是蘑菇菌类中的一种，是一种味道鲜美、营养价值高的食用菌。其外形似羊肚，故有“羊肚蘑”之称。羊肚蘑呈伞形，色泽乳白，表面有光泽，并有特殊的清香，是一种营养丰富、滋味绝佳的食材。
羊肚蘑具有丰富的营养价值，富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，尤其是含有多种氨基酸、钙、铜、锌等对于人体健康非常有益的成分。同时，羊肚蘑还有着降血压、降血糖、抗菌、抗癌等保健功效，是健康饮食中不可或缺的一部分。
二、羊肚蘑的选择
1.外观要求
选择新鲜、外形完整、色泽白嫩、气味清新的羊肚蘑，避免有黑斑、沟壑、斑点、变色的菌柄和伞盖，避免太干燥、老化和卷缩。
2.手感要求
选择菌柄硬且粗壮，断面切面无黑点、无虫眼的，以及菌柄与菌盖之间没有卷缩或脱落，手感扎实，菌褶分明的羊肚蘑。
3.其他要求
选择正规超市或者知名餐饮批发平台，保障其品质有保障，同时要看商家是否有合法的食品安全证书，以确保食品的质量。
三、羊肚蘑的基本做法
1. 羊肚蘑的清洗
将羊肚蘑切去菌根部分，用流通的水冲洗干净，留意沟壑处的污垢，要用手细心的擦洗，不要让其污垢和水渗到菌褶和菌肉，不然菌肉和菌褶容易变黑。
2. 羊肚蘑的切片
清洗好的羊肚蘑放在案板上，用刀将整个羊肚蘑切成0.5厘米的薄片，切片后的羊肚蘑可以用食品袋收起来，放入冰箱保存，也可以马上使用。
3. 羊肚蘑的火候选择
羊肚蘑的火候可根据需要酌情确定，一般分为三种：
• 熟羊肚蘑：火候稍稍偏软，外面微黄色。
• 半熟羊肚蘑：中火反复翻烤，让羊肚蘑内部保持水分的同时，表面微黄，表面微有脆感。
• 五分熟或半生不熟羊肚蘑：高温短时间火候，然后用中火慢慢烤，保持肉质细嫩而不失鲜味，让表面产生金黄焦糖。
4. 羊肚蘑的多种烹调方式
随着各种料理方式的越来越丰富多样，羊肚蘑可以进行多种美食的制作。
• 烤羊肚蘑
(A)准备所需原材料:羊肚蘑适量;盐, 少量;橄榄油, 少量;海盐，适量;牛油, 适量。
(B)制作方法及步骤：
1.烤盘中铺上小纸杯，留意盘中间的空间。考虑到蘑菇内含水分较多，铺上的小纸杯可以起到隔热作用。
2.羊肚蘑中间的菌褶取出，刷上橄榄油，撒少量的盐，然后用铜锅将白蘑菇等焯水，边焯水边晃动锅开，尽可能的让蘑菇里的水分蒸发掉，然后直接放到刚刚铺好小纸杯的烤盘上。
3.大蘑菇中部切掉两三毫米的距离，然后填上牛油或者菜籽油，直接上烤炉，220℃烤十五分钟左右，取出撒上白胡椒和海盐，烘培8-10分钟，直到变脆。
4.烤好的羊肚蘑抖离纸杯装上盘子，放上刚刚烤好的五花肉或者烤鸡，浇上烤肉汁或者蘑菇酱即可。
• 羊肚蘑的煮法
1.水煮羊肚蘑
(A)准备所需材料：羊肚蘑200g；姜片适量；盐、生抽、鸡精、料酒适量。
(B)制作方法及步骤：
1.将羊肚蘑去除菌褶，清洗干净，切成适量的片状备用。
2.起一锅清水，加适量的盐、姜片、料酒，大火烧开，放入羊肚蘑片，焯烫2-3分钟即可捞出。
3.锅内再放适量的生抽、鸡精，烧至汤汁收浓，倒入羊肚蘑，煮1-2分钟后关火，撒少量的葱花，即可上桌。
• 羊肚蘑的炒法
1.蒜香羊肚蘑
(A)准备所需材料：羊肚蘑300g、蒜2瓣、盐2g、油适量、料酒适量。
(B)制作方法及步骤：
1. 羊肚蘑切成大块（剥去表皮后）,蒜瓣拍松出皮。
2. 热锅凉油放入蒜末，煸炒出香味, 加入羊肚蘑快速翻炒。
3. 炒到羊肚蘑断生时加盐、料酒继续翻炒至羊肚蘑及熟即可出锅。
• 羊肚蘑的烩法
1.蜜汁焖羊肚蘑
(A)准备所需材料：羊肚蘑250g、白糖适量、生姜适量、葱适量、色拉油适量，料酒适量、鸡精适量，清水200ml、生抽适量。
(B)制作方法及步骤：
1. 将羊肚蘑切成一厘米左右的斜片，姜和葱切成丝备用。
2. 大火烧热锅，加入油，放入白糖，等待糖熔化后，略微炒香后放姜丝和葱丝，迅速翻炒。
3. 再加入羊肚蘑翻炒至羊肚蘑捏起来有些软软的感觉后，加料酒、鸡精、清水、生抽，继续翻炒一下入味。
4. 最后用小火焖煮5分钟左右，让羊肚蘑熟透，把汁收收即可。
四、羊肚蘑的饮食搭配
1.羊肚蘑炖牛腩
材料：牛腩，葱姜蒜，料酒、盐、鸡精，羊肚蘑。
做法：
1.将牛腩切成均匀的条状，烧开水焯烫。
2.锅内放入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入牛腩翻炒，加入料酒、盐、鸡精翻炒。
3.加入切好的羊肚蘑翻炒均匀，然后加适量的水，转入砂锅内炖煮。
2.羊肚蘑蒸蛋
材料：鸡蛋，羊肚蘑，水，葱花，盐。
做法：
1.将羊肚蘑切成小块备用。
2.鸡蛋打散，加清水，加盐，羊肚蘑块倒入蛋液中，用筷子轻轻搅拌。
3.蛋液放入蒸锅内，蒸十分钟后取出，撒上葱花即可。
3. 羊肚蘑红烧肉
材料：五花肉、羊肚蘑、豆腐皮、葱姜蒜、八角、花椒、料酒、醋、糖、生抽、老抽、盐、茴香豆
做法：
1.五花肉煮三分钟去血沫，切成小块备用，羊肚蘑切片，豆腐皮切块。
2.起锅烧油，八角花椒炒香，葱姜蒜爆香，放入五花肉块，翻炒至五花肉表皮焦黄色。
3.放入羊肚蘑翻炒一下，然后加入豆腐皮、糖、生抽、老抽、料酒、醋、盐等调味品炖煮。
4.最后放入煮熟的茴香豆即可。
五、小贴士
1.在购买羊肚蘑的时候，要选择质量好的，可以在存放时加高湿度，这样可以保持其嫩度和清香；
2.在切羊肚蘑时，要把菌柄切去部分，并且去除菌褶以免发苦；
3.在烹调羊肚蘑时，要注意火力的控制，要用中火或小火慢慢熟透，这样可以保持其鲜美和香味。
总结：
羊肚蘑是一种美味营养并存的食材，其营养价值非常高，富含多种人体所需的营养成分，同时还有多种保健功效。想要制作出美味的羊肚蘑菜肴，首先要选择好质量的羊肚蘑，掌握好基本的切片和烹调方法，再结合不同的烹调方式，例如烤、炒、煮等来制作美食，从而让人们在享受美食的同时，拥有更加丰富、健康的营养。
