健康资讯 一、酿制原料准备
1、赤小米：米酒酿制所需原料主要有赤小米，选用质地佳、白度高、干熟小米为宜，可以使酒容明亮、汤清欢畅；
2、酿水：采用纯净水用于酒饮加工，有利于水质良好；
3、酒曲：酒曲又称酿制浆曲，通常为青稞、大麦、小麦、枸杞等，可增加酒的颜色及口感；
4、酸味剂：可以选择柠檬、橙子或柚子，添加以发酵的的酸类及香气；
二、米酒酿制原料加工
1、赤小米清洗挑选：清洗干净小米，筛扬洗择后挑选可用质料；
2、煮米汤：将清洗完的小米用水按5倍重量煮汤，用小火煮开，需要注意汤不需要煮沸，否则小米容易破碎；
3、制酒曲：将以上的酒曲表输入锅中，加水搅拌均匀，将其煮至汁色发亮、胶态，熟沸后，用水洗净，将胶态中的汁水单独收集；
4、熬煮汁水：将汁水和上面的煮米汤一起加入锅中熬煮，在加热过程中，需要注意加料量及加热时间，太多加料或太长加热时间会造成味道不佳，并损害干酒的质量；
5、调料加工：将熬煮成功的汁水和上面的酸味剂一起放入锅中，盛至熬至分凝，把汤取出不要汁水；
6、凝清：将汤放入糟罐内，即可开始凝清，其耗时在一星期以上，凝清时只需将糟罐放于阴凉，无需搅拌，凝清分为轻凝清与重凝清；
三、最后的几部完成
1、提酒：把凝清完成的糟液提取出来，放入桶中，放置2-3周完成最终的提酒；
2、滤酒：将提酒的酒液过滤后放入灌装瓶中，最后需要对新酿造的米酒进行灌装；
3、装瓶：将酒液倒入专用瓶中，瓶口涂上润滑膏，使其密封无空气；
4、贮藏：将装瓶完毕的米酒，放置室温下贮藏，确保瓶口不被碰触，能够长期存放。
总之，米酒的酿制需要精致的工序，口感、颜色及香味等方面都需要细心调节，以达到最芳香可口的米酒。
米酒的做法
1.准备：将新鲜的糯米、小麦、芝麻等原料混合；
2.糖化：将混合的原料加入发酵液，在30℃的恒温状态下搅拌10-20分钟，使其变浆，然后加入适量的砂糖进行搅拌，达到糖化的效果；
3.发酵：施加发酵剂，搅拌，使发酵物均匀；
4.堆肥：调入清水，调和至常温，并施等量发酵剂，将发酵物堆在一起腌干，搅拌均匀，呈酒糟状；
5.放酒：将发酵物放入罐，加入蒸馏水进行混合，并均匀搅拌；
6.熟化：将混合的酒液进行熟化，在指定的温度常温发酵；
7.日酿：每天将酒液进行搅拌，保持恒温，进行发酵，以增加发酵效果；
8.调和：将酒液搅拌均衡，加入适量的水和砂糖，调和至指定的酒度；
9.冷却：将搅拌好的酒液置于室温下冷却；
10.静置：将酒液放置，进行静置，以增加鲜味；
11.装瓶：将酒液清洗瓶子，并滤筛，用空气压缩将酒液灌入瓶子，并应用一定的真空，灌装完成；
12.热处理：将灌装的酒瓶在恒温中进行加热处理，加热至指定温度，控制温度，以确保酒液的鲜美度。
以上就是米酒的做法的全部内容。
1. 米酒简介
米酒是一种以大米、曲菌和水为主要原料，经过发酵后制成的酒类饮品。由于琼岛酒、苏州角和豫酒等不同的酿制方法和产地不同，米酒的口味也有所不同。一般来说，米酒口感甘美，适合搭配一些小吃，火锅等食物，是一种受到喜爱的酒类饮品。
2. 米酒的制作原料
米酒的制作原料主要包括大米、曲菌和水。其中，大米占了50%-60%的成分比例，一般选用比较优质的糯米；曲菌的选择也非常重要，不同的曲菌有着不同的酿酒能力，选用适宜的曲菌可使米酒口感更佳；水的水质和硬度也会影响米酒口感，选择适宜的水源也是非常重要的。
3. 米酒的制作工艺
米酒的制作过程主要可以分为蒸米、糖化、发酵、浑澄、贮存等步骤。
3.1 蒸米
首先，将选好的糯米进行清洗，然后加水浸泡，泡好后将其倒入蒸笼中蒸熟，一般需要翻动使其受热均匀，大约需要1-1.5小时左右。
3.2 糖化
蒸好的糯米需要放凉，然后将其和曲菌混合均匀，使每一粒米都被曲菌包裹着。这个过程被称为“搅拌发曲”或“发曲”。搅拌时需要保持清洁和卫生，防止杂菌和其他细菌的污染。
3.3 发酵
搅拌后的糯米需要放入发酵桶中，然后静置发酵。发酵的过程中，曲菌会将淀粉分解成糖分，产生一些二氧化碳，使混合物发生发酵反应，从而转化为含酒精的液体。一般来说，发酵的时间可以根据需要不同而有所调整，可长可短。
3.4 浑澄
经过发酵后，米酒有可能会呈现浑浊的状态，需要经过浑澄作用才能变得清澈透明。在这个过程中，将米酒倒入容器中，等待几小时，让沉淀沉淀，让浮物浮上来，然后将清澈的液体倒入另一个容器中。
3.5 贮存
经过浑澄后，米酒可以饮用或存放。存放的时间越久，米酒的口感会越来越好。需要注意的是，米酒存放时需要避光、防潮、防霉，最好放置在相对干燥、通风的地方，以免发生变质。
4. 米酒的口感
米酒的口感甘美，有着一种独特的香气，可以作为一种小酌或下酒菜的饮品。不同品牌的米酒口感也有所不同，一些名酒还有着一些与众不同的口感和香气，给人留下深刻的味蕾印象。
5. 总结
米酒是一种受到广大酒类消费者欢迎的饮品之一，制作过程需要经过蒸米、糖化、发酵、浑澄、贮存等步骤，其中，选用适宜的原料和曲菌，以及注意酿制过程中的卫生和清洁都能影响米酒的口感和品质，追求高品质的米酒需要在制作过程中不断的优化和改进。
1. 米酒的简介
米酒是一种传统的中国酒类，它以大米为原料，经过一系列的发酵和加工工序而制成。米酒呈现出的颜色会因为配方和种类的不同而产生相应的变化，一般来说，米酒的颜色为透明或是浅黄色。米酒的香味和口感也具备多种不同的特点。在不同的地区和文化中，米酒具有不同的饮用方式和文化内涵。
2. 工具准备
制作米酒所需要的器具和配件相对较少，主要的工具和配件如下：
- 米酒原料：大米、水、曲
- 大缸或是罐子
- 酒糟布袋
- 抽水器
- 蒸饭器
- 酒糟木板
这些工具和配件是制作米酒所必需的，而且它们的价格相对较为实惠，可以较为容易地购买到。
3. 制作米酒的步骤
3.1 清理米酒原料
制作米酒的第一步是清理大米。将大米用清水冲洗2-3遍，将水倒出放入蒸锅中用热蒸的方式蒸熟。大米一定要熟透，熟度不够的大米难以发酵，熟度过度的大米则会使酒体略有发黄且口感口感不好。
3.2 准备发酵剂
发酵剂是制作米酒不可或缺的。香菇、稻草、曲都是制作米酒的发酵剂。发酵剂的选用需要根据所在区域的方便与价格以及不同的口感需求考虑。常用的米酒发酵剂是曲，在购买时可以选用高糖或者低糖的曲来种植，以达到制作出不同口感的米酒。
3.3 将大米和发酵剂混合
将已蒸熟的大米和选好的发酵剂混合。一般来说需要半斤到一斤的曲才能够让五到六斤的大米完全发酵。一定要注意混合的均匀，保证各个角落的大米都可以充分发酵。
3.4 装入容器进行发酵
将混合好的大米和发酵剂装入大缸或者罐子中，防止紫外光、过强的光线照射到发酵体表面，影响最终的发酵效果，一定要放入不可透光容器中，控制氧气的充与排，保证酒体干爽，避免酒体发酵出现细菌。一旦酒体发酵出现发黑、发热和发坏的情况，就可能会发生“断酒”的状况，从而损失成本和产品，时间也会浪费很多。
3.5 特别注意事项
- 发酵时间：在发酵的过程中，要特别注意控制好时间。时间过长会使得米酒味道过于醇厚，而时间过短则酒香不足。
- 温度控制：在发酵的过程中，温度是一个重要的因素。过低的温度会使得发酵的效果不太理想，而过高的温度则会导致米酒的口感变化。
- 通风透气：在发酵的过程中，要适当地通风透气，保持酒体的湿度和通气。亦可将酒堆成一个小山状，然后在上面铺芦苇席子等酸性材料，进行覆盖缓冲，遇到不断的气体反应利用其堆积的自然产生酒体排出的二氧化碳，保证酒体不过于湿润而又保证温度的适宜。
4. 米酒发酵的三个阶段
米酒发酵的过程中大概分为三个阶段，分别为初发酵阶段、交替发酵阶段和微生物转化阶段。
4.1 初发酵阶段
初发酵的时候是水分与大米中的酸碱度分别进行调整，然后会一段时间的发酵过度，主要是产生酸和酰胺，并且要翻动好的酒体。
4.2 交替发酵阶段
在交替发酵阶段，大量的乙醇和水再次进行反应。其时间一般在10 - 15天之间，虽然这个时候的米酒已经具备了一定的特征，但是口感还是不够醇厚。
4.3 微生物转化阶段
最后一个阶段就是微生物的转化阶段，这个时候就要进行一些醇厚、质量等方面的调整，但还要翻转味道也是比较重要的。其中将绿色菌进行了转化，醛类化合物变得更为成熟。而且还会产生类似芳香的气体。这个过程持续的时间一般在2个月左右，如果时间不太对，有可能会导致发酵效果不太理想。
5. 完成米酒的制作
米酒制作完成之后，需要将酒体倒到水糟布袋里进行挤压，将酒糟和酒分离开。保留好的米酒会发现酒体浑浊，这是由于挤压时的气泡，需要把酒冷藏硬降温后倒入瓶中沉淀器在进行过滤，让酒体显示透明与柔滑感。 米酒制作期间还需注意控制清洗卫生及发酵环境常态保持，以确保米酒的卫生质量与发酵效果。
6. 总结
