健康资讯 一、入料准备
1. 牛羊肉：用鲜瘦性牛肉、羊肉丝或羊瘦肉丝 进行跟肉，选用中等细度以上的切片容易包裹火腿和青豆，保持肉块的饱满。
2. 火腿：使用常见的腊肠，取适量撕成细丝，尽量保持网状。
3. 青豆：大豆适合，取少量。
4. 葱花：葱白，取少量，作为点缀。
二、步骤做法
1. 首先，将牛羊肉放入冰箱冷藏，结冰后取出，将肉切成均匀的碎末。
2. 热油，将牛羊肉碎末和火腿碎末放入锅中煸炒，使肉碎末变得更细嫩。
3. 加入适量盐，糖和酱油，继续翻炒，炒至肉碎末表面有光泽，口感松软收汁，熄火待用。
4. 将切成小扁圆棍的牙签放入碗中，依次均匀的放入适量火腿碎末、牛羊肉碎末，青豆和葱花。
5. 将牙签绑完一次，再将其围绕自身绑成红肉丸的形状，即完成牙签肉的制作。
三、小贴士
1. 在煸炒肉碎末时，要注意火候要适中以免烧焦或未熟。
2. 将火腿切片时，最好避免使用大根拌匀，以免影响外观。
3. 将牙签绑完后，可在其上放少许葱花，以装饰外形，提高美观度。
一、熬煮牙签肉
1、将牛肉切成粒状，放入容器里，放入适量料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、姜蒜等调料，然后搅拌均匀。
2、在深锅或油锅里将放入牛筋、片洋葱，加入适量清水，一起熬煮3-5分钟，再放入刚才揉好的牛肉调料。
3、继续熬煮牙签肉，大火加热直至汤汁收干，视调料的多少，熬煮的时间可稍有改变，熬的越久颜色越深，口感越香。
二、煎炸牙签肉
1、将牛肉放入锅中，添加适量料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、姜蒜等调料，搅拌均匀然后把肉放到锅中用低火煎炸五分钟左右即可。
2、将煎熟的牛肉放入盘中，放入葱花，加少许香油，再撒入牛肉上之前放入的调料，最后再放入一勺麻油拌匀，就可以出锅了。
三、包裹牙签肉
1、将牛肉放入容器中，加入料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、姜蒜等调料，搅打均匀，待会儿取出用牙签包裹牛肉，尽量保证牛肉既厚又圆。
2、将牙签包裹后的牛肉放入锅中，加入适量清水，中火煮5分钟，然后加入一茶匙香油，即可上桌。
一、准备材料
1、 去骨肉片：这是比较常见的制作牙签肉的材料，原料最好选择低脂肪的，口感也会比较清淡。
2、 洋葱片：洋葱片可以起到提鲜的作用，口感比较脆，可以起到和肉片搭配的作用。
3、 胡萝卜粒：制作牙签肉时常用的材料，口感比较甜，亮眼又有水润的口感，可以增加口感效果。
4、 油：油是牙签肉中不可或缺的食材，不仅可以演绎风味，还可以保证肉片炒出来更加香脆。
5、 葱和姜粒：葱和姜粒可以起到提香的作用，可以起到增强风味的作用。
二、制作牙签肉
1、首先将肉片放入一个调料盘中加入少许的盐、白胡椒粉、料酒、葱姜茸，用手将调料合理混合拌匀，腌制10分钟左右，等待腌制完毕；
2、 热锅，放入少许植物油，烧至4成热时，下入腌好的肉片，翻炒至肉片变色，之后加入少许料酒；
3、 加入洋葱、胡萝卜、葱姜片翻炒均匀，然后将火加大至7成热，再加入一勺鸡汁，快炒至肉片表面有一层酱汁；
4、 再放入少许芝麻酱，快速的搅拌牙签肉，使芝麻酱和其他食材混合在一起；
5、放少许盐，再用未完全炒熟的牙签肉盖住锅，让它们不断循环往复，使它们随着自己的温度而慢慢变得熟而鲜脆，熟的时候已被滋润酱汁，桂花一般的香味四散开来；
6、最后，将熟透的牙签肉放在盘子上，用精心准备的小菜进行装饰，即可上桌享用。
一、备料
1、猪里脊肉500克，洋葱半个，葱段20克，洋姜10克，蒜头15克，葱花10克
2、甜面酱10克 ，胡椒粉5克，食用油50克，料酒25克，热水 500毫升
二、制作步骤
1. 将猪里脊肉洗净后切成2cm厚的片，放入容器中，加入甜面酱、胡椒粉、料酒、热水搅拌拌匀。
2. 将洋葱、姜、蒜头分别洗净，洋葱细切，姜片，蒜头切末，葱段切段。
3.把调好的肉碎放到半开的热锅里，做4-5分钟。
4. 待肉碎变色后，倒入配好的洋葱，姜、蒜头末以及葱段拌匀，炒至肉碎完全熟烂，加入适量油，煸炒片刻，撒上葱花即可取出。
三、小贴士
1.肉拌料时不要用大量热水，以免肉被冲软。
2.炒肉时可加入少许老抽，可增加肉的香味及部分肉汁。
3.肉碎在炒制时，最后加入油可增加口感和韧性。
