健康资讯 一、准备材料：
1.豆腐一块；
2.鸡蛋一只；
3.盐适量；
4.白胡椒粉适量；
5.生姜适量；
6.葱适量；
7.料酒适量；
8.淀粉少许；
9.香油适量。
二、豆腐的制作：
1.将豆腐切成小块，用温水泡软，使块状豆腐变软；
2.将豆腐用冷水洗净，表面沥去水分；
3.将鸡蛋打散，放入适量盐、白胡椒粉拌匀，盛入一个容器中；
4.将姜、葱切末，加入料酒、淀粉和香油拌好，也特别注意将调料充分搅拌均匀。
三、煮豆腐：
1.将豆腐放入平底锅里加入少量油，煎至豆腐两面变金黄；
2.倒入调料汁，转小火翻炒至调料汁收干，即可出锅装盘装饰即可。
四、做法佳肴：
家常豆腐有豆腐的香Q弹的口感，而且烹制简单，无需精湛的厨艺，包括盐、鸡蛋、白胡椒粉、生姜、葱、料酒等，把简单的佐料都错开不少，口感和质感被有效提升。豆腐外表金黄，内里软糯，既能搭配面食又可单独作为一道凉菜，口感鲜美可口，老少皆宜，因此深受人们喜爱。
一、“家常豆腐”基础知识
1、“家常豆腐”分为原汁、豆皮、豆花三种类型，其中原汁豆腐属于烧制类豆腐，口感细腻，质地紧结，唇齿留香。豆皮类是由大豆经过环氧化处理制成，口感脆嫩，可以混合多种调料来做菜肴，最常见就是豆皮炒肉片。豆花类豆腐口感温和滑腻，营养价值较高，可以制成汤里食用或者炒蔬菜一起吃。
2、“家常豆腐”的原料有大豆、淀粉、缸咸、酱油、水淀粉、葱花、蒜末、花椒粉、姜末等。
二、家常豆腐的做法
1、准备好所有材料，大豆用清水泡发一晚，淀粉用清水调整到稠糊状；葱花、蒜末切成碎末，花椒粉加入少许香油和清水混合拌匀备用。
2、将大豆捣碎，倒入清水一起打成糊状，取出汁水，将淀粉加入少量水混合成细糊状，再加入大豆的汁水搅拌均匀，把搅匀后的豆液倒入热水缸，均匀搅拌，小火均匀煮至七成熟；
3、取出豆液，倒入凉水缸里，用筷子煮的豆液表面出现气泡，说明豆腐已熟，再加热至三成熟。
4、将豆液倒入方模，压实，放入冷水缸里冷却，取出有豆腐形状。
5、将豆腐放入盘子，随意排列，把葱花、蒜末、花椒粉、姜末入碗，加入酱油倒入淋豆腐，搅拌均匀，装盘即可。
在制作豆腐菜品之前，首先要选择好合适的豆腐作为原材料。一般来说，豆腐可分为软豆腐、硬豆腐和半硬豆腐三类，因此在家常豆腐的制作中可以按照不同的口感需求选择不同种类的豆腐。一般来说，制作炸豆腐时需要选择比较结实的硬豆腐，而制作烧豆腐时则需要选用比较软嫩的豆腐。
在豆腐的品质选择方面，要想做出口感好的豆腐菜，就应选择口感细腻、柔软绵密、无异味、皮色白、水分少的豆腐。如果有条件的话，最好选择有做豆腐专业厂家的产品，这样质量和口感都能保障。
2. 豆腐的处理
在选购好豆腐之后，就需要对其进行处理，这个处理过程包括豆腐的烫水、切块、晾干等步骤。通过这些处理过程，可以使豆腐更有味道，同时也能更好地保证豆腐的质量。
首先是豆腐的烫水处理，这是为了去除豆腥味。将豆腐用开水烫一下，可将豆腥味去掉。烫水时间要控制好，一般烫 1-2 分钟，太久会造成豆腐表面破裂，影响质量。
接着是豆腐的切块处理。根据不同的豆腐菜品需求，可以选择不同的切块方式，通常是直角或菱形切块。切块时刀要锋利，力度要适中，不能切成太薄的片，否则容易炒烂。
最后是豆腐的晾干处理。将切好的豆腐块摆放在通风干燥处晾干，这样可以减少豆腐吸油度，使豆腐口感更好。同时，晾干后的豆腐不容易破碎，易于操作，提高了加工效率。
3. 炸豆腐的做法
炸豆腐是一种非常家常的豆腐菜品，它的制作过程简单，而且味道非常好。在炸豆腐的制作过程中,我们需要准备豆腐、面粉和油，具体制作过程如下：
步骤一：将硬豆腐切成大小适中的小块，用淀粉和面粉裹上一层面粉;
步骤二：将平底锅内放入适量的油，热至五六分热，将裹好面的豆腐块放入锅中煎制，至两面微黄即可。
步骤三：将煎好的豆腐块取出沥干油份，码放盘中，撒一些盐和胡椒粉，在上面淋一些蚝油或其他酱料即可。
4. 红烧豆腐的做法
红烧豆腐是广东省的一道名菜，它的味道香甜可口，非常好吃。在制作红烧豆腐的过程中，我们需要准备豆腐、肉末、洋葱、盐、糖、生抽等材料，具体制作过程如下：
步骤一：将豆腐切成之前提到的大小适中的块，热水焯一下放在碟上备用。
步骤二：取一个炒锅，倒入适量的油，放入肉末煸炒出香味，再倒入切碎的洋葱一起翻炒。
步骤三：加入适量的盐，再继续翻炒几分钟，慢慢地加入一些水，并根据个人口味加入一些糖。
步骤四：最后加入适量的生抽，将锅开小火慢慢熬制（约20分钟），直至调料味道更浓稠，再放入之前焯好的豆腐块，翻炒均匀，至后锅中加入鸡精出锅装盘即可。
5. 酸豆角炒豆腐的做法
酸豆角炒豆腐是一道口感清爽、味道酸甜可口的豆腐菜品。在制作酸豆角炒豆腐的过程中，我们需要准备豆腐、酸豆角、蒜、生姜、花椒等材料，具体制作过程如下：
步骤一：将豆腐切成大小适中的小块，用开水烫过捞出放在盘中备用。
步骤二：将酸豆角洗净切小段，葱切花姜切片，蒜剁成蒜泥备用。
步骤三：将平底锅内放入适量的油，将花椒、姜和蒜泥放入煸香。
步骤四：加入酸豆角和一些糖和盐，翻炒即可出锅。
步骤五：最后放入经过烫水的豆腐块，轻轻翻炒至均匀即可。
6. 麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是一道四川名菜，以麻、辣、香、脆、嫩、鲜的口味而闻名。在制作麻婆豆腐的过程中，我们需要准备豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒等材料，具体制作过程如下：
步骤一：将豆腐切成大小适中的小块，焯水备用。
步骤二：将牛肉末用葱姜水泡一下，使肉味更鲜；将豆瓣酱用开水冲一下，准备好葱姜、蒜末和花椒粉备用。
步骤三：先将炒锅烧热，放入适量的油，放入姜末、蒜末和豆瓣酱，翻炒，直至香味四溢。
步骤四：继续加入几勺水，再将泡过的牛肉末放入，将肉末炒散。
步骤五：往锅里倒入适量的清水，煮开后放入焯过水的豆腐，继续烧约5分钟。
步骤六：放入少量盐、味精和花椒粉，加了花椒粉味道更佳。
步骤七：最后用生粉搅打匀后，倒入锅中勾薄芡，撒上葱花即可。
2. 鱼香肉丝的主要材料为瘦猪肉、胡萝卜、木耳、青红椒等，先将这些材料都洗净切好备用。
3. 瘦猪肉切成丝状，加入盐、白胡椒粉、葱姜蒜粒、少量淀粉腌制30分钟。
4. 木耳泡发后用水清洗干净，青红椒洗净切段，胡萝卜洗净切成细丝状，葱姜蒜切末，备用。
5. 将泡好的干木耳倒入水锅中，焯水约五分钟，用水冲凉后剪去蒂部，然后撕成小片状。
6. 焯好干木耳后，将青红椒切段状，胡萝卜切成丝状，葱姜蒜切末备用。
7. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，接着放入瘦猪肉丝煸炒。
8. 当肉丝变颜色后，盛出备用。热锅凉油，下青红椒丝和胡萝卜丝煸炒。
9. 把煸炒好的肉丝倒入锅中，加入泡发好的木耳和少量水。接着，加入老抽、酱油和糖，拌炒均匀。
10. 继续加入盐、白胡椒粉等作调味，再连同肉馅一起炒1～2分钟，放入葱姜末拌匀即可出锅食用。
11. 最后，加热适量的油，热锅凉油，下葱花翻炒至出香味，淋在鱼香肉丝上即为完成。
12. 鱼香肉丝的家常做法简单易学，口感十分美味，无异味，香甜可口。做法简单，家庭厨房里也可以轻松制作。
