健康资讯 一、鲁菜发展历史
鲁菜，又称山东菜，指以山东省风味为主的地方菜系，主要食材以米面豆腐芽菜等为主，普通咸淡系列菜肴占绝大多数，特色菜肴也大量涌现。鲁菜向来以其独特的凉拌特点而闻名，有人把它称为“凉拌菜的摇篮”。鲁菜的历史悠久，追溯至汉朝，其历史上更是涉及到多个朝代。据考证，鲁菜也曾在汉代和宋代就被人们所了解和推崇，其中的辣味和火腿特色也都能够见到身影。
二、鲁菜的特点
1、凉拌特点：鲁菜是以凉拌为主要特色的，突出其脆嫩爽口、清爽腻滑等特点，大都以椒调料做凉拌调味。
2、视觉特征：一般都以红色和乳白色为主要颜色，搭配适量的黄色组成美食的视觉色彩，它的色泽晶莹剔透，充满活力。
3、口感特点：鲁菜作为山东本土菜系，不仅做法精巧、利索，而且口感饱满，口感宏亮爽口、令人回味无穷。常见的拌菜有酸菜、芹菜、豆芽等多种口味，添加不同调料，味道可变性更强，更增加菜肴的风味。
三、鲁菜的流行菜品
1、商菜：早在汉代就有着悠久的历史，也是着名的鲁菜之一，主要有煨菜、熘菜、炝菜等，历史悠久，精巧的做法和独特的调料使它的口感更加醇厚。
2、陈皮菜：以陈皮和西红柿为主料，以椒调料味，口感鲜香脆爽、味道独特，是鲁菜的经典代表。
3、焦香猪耳：以黄猪耳为主料，以蚝油和椒调料调味，口感清香酥脆，是鲁菜中较有特色的凉拌菜。
4、毛豆酱拌菇：以精选新鲜的毛豆和白菇为主料，加以酱油、蚝油等植物调料为配料，口感纯正醇厚，风味独特，是鲁菜中不可多得的名菜。
5、手抓牡蛎：采用真空压制熟裹油步骤，使牡蛎香脆多汁，再用蚝油、香醋调味，口感清香酥脆，美味经典，是鲁菜的代表传统名菜。
四、总结
鲁菜以山东省风味为主的地方菜系，历史悠久，以凉拌、以红色、乳白色和黄色来增加风味而著名，具有独特口感，鲁菜中的商菜、陈皮菜、焦香猪耳、毛豆酱拌菇、手抓牡蛎等经典代表菜品受到众多人喜爱。
一、鲁菜简介
1、鲁菜是中国著名的方言料理，属于传统餐饮文化之一。其浓郁的历史文化底蕴，以及精心烹饪技术，使其成为中国饮食文化的重要组成部分。
2、鲁菜可以说是以山东省（及其他省份）为中心的民族文化体系的代表，传统的鲁菜以渔、农为基础，既在尝试中学习和发掘，又体现出深厚的文化精神。此外，鲁菜也带有一定的地方风尚，特色鲜明，受到人们的欢迎。
3、鲁菜以温和、浓厚、富有口感、易消化为特色，拥有众多美味佳肴，今已成为山东文化的重要组成部分。
二、鲁菜的烹饪原理
1、鲁菜以鲁、面等易消化的家常菜为主，并夹有一定的调料或香料，用以营造独特的风味。通常，鲁菜的烹饪技术要求油温要得当，而且只用轻咸的调味料，以保留蔬菜和谷物的原汁原味，使菜肴味道纯正。
2、几乎所有鲁菜都有米煲，煲汤，精制酱汁等传统技术。同时，添加其他调料以及调味剂，如茴香籽，桂皮，精盐，味精，鸡精等，以制作出强烈的火山口芝士口味。
3、除了鲁菜外，山东菜也有面食、菌菇菜、海鲜菜、新鲜果蔬、蛋花等多种菜品。有许多配料可以用来应付不同的食材，以增强食物的口感和营养价值，满足不同口味的要求。
三、鲁菜的影响
1、鲁菜在中国的饮食文化中发挥着重要作用，已受到广泛的赞誉。它不仅影响着中国的烹调技巧，而且沿着中国文化融进南方各地。因此，鲁菜对中国饮食文化乃至整个中华文化也有着重要影响。
2、深受大众喜爱的鲁菜，也在世界上越来越受到重视，许多西方的专业厨师也都有意学习和发掘鲁菜的高超技巧。随着它的影响力越来越大，不少商家也借助鲁菜热带自己的产品，以此开拓更大的市场。
3、此外，常用的调味料也可以提供各种不同的口感，深受当地人民喜爱，使鲁菜不仅成为食人族的一种日常食品，也越来越收到国际上的评价，可以说是汤料理文化的佼佼者。
