健康资讯 鳝鱼是一种淡水鱼，属于脊索动物门、鳗鲡目、鳝科，主要栖息在河流、湖泊、沼泽等淡水水域。以其肉质鲜美、营养丰富、味道独特著称，被誉为水产中的“瑶柱”，是餐桌上的佳肴之一。
二、鳝鱼的挑选和处理
1.挑选：在市场上购买鳝鱼时，应该选择身体色泽光亮，表皮光滑、有弹性，无经外伤或破皮现象的鳝鱼，这种鳝鱼生长良好，品质上乘。
2.处理：将挑选好的鳝鱼除去头、尾、骨，然后洗净，在水中焯烫一下，以便去除鳝鱼身体中的泥沙、污垢以及不洁物，保证其卫生安全。
三、鳝鱼的烹制方法
1.清蒸鳝鱼：
制作材料：鳝鱼，葱姜等调料，料酒，盐等。
制作过程：鳝鱼去除尾、骨和内脏，切成块状，在鱼肉上撒盐和料酒，腌渍一下。然后将葱姜放入蒸锅中，加上水，烧开后放上鱼块，加盖，蒸10-15分钟即可取出。
2.爆炒鳝鱼：
制作材料：鳝鱼，葱姜，辣椒等调料。
制作过程：鳝鱼去头、尾，切成小段，用盐、料酒浸泡15分钟，然后将其泡干水分。油锅加热，放入葱姜蒜炒香, 再放入鳝鱼小段煸炒，翻动至微黄色，加入料酒，蚝油，酱油等调料快速炒匀，最后加入青红椒丁和部分韭黄翻炒，炒至鳝鱼入味。
四、鳝鱼的食用禁忌
虽然鳝鱼口感鲜美，但是，有些人却不宜食用鳝鱼。因为它有诸多的禁忌，以下列举几种：
1.孕妇禁忌：孕妇吃鳝鱼容易引起胎动，影响宝宝的健康，因而孕妇最好不要食用。
2.禁忌肝脏消泡药：鳝鱼富含鱼胆汁，而肝脏消泡药可以消除肝内胆固醇的小结石，如果同时食用，会造成不良反应。
3.胃病患者禁忌：鳝鱼肉质较为滑嫩，容易刺激胃黏膜，因而胃病患者不宜食用。
综上所述，虽然鳝鱼的禁忌比较多，但是只要我们合理食用、科学搭配，它一样可以为我们的口腹带来意想不到的惊喜。
1.应用料：
红烧鳝鱼的正宗做法需要准备好适量的材料，包括：
鳝鱼：一条（约500克）
葱：2根
姜：适量
大蒜：适量
辣椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
老抽：适量
白糖：适量
花椒：适量
水：适量
油：适量
2.准备工作
首先准备好鳝鱼，将其宰杀干净去掉内脏，如有需要请清洗干净，最好斜着切成段，其次准备好配料，切好姜片，葱结，大蒜蓉，辣椒片，备用。
3.烹饪过程
3.1 醉糊鳝鱼
（1）将鳝鱼放入锅内，加入适量的水和料酒煮沸；
（2）用勺子把鳝鱼捞起，冲洗干净；
（3）将煮鸭的水倒掉，用清水再煮一次，放入姜片煮至水开，随即捞出，冲洗干净。
（4）将鳝鱼放入锅中，倒入适量清水，放入葱结、姜片、花椒，用文火煮约半小时左右，直到鳝鱼变得软烂，熟透后捞出控水待用。
3.2 红烧鳝鱼
（1）锅中加适量油，将大葱姜蒜炒香，炒香后加入鳝鱼段翻炒至金黄色；
（2）加入适量的老抽，加入切好的辣椒片和花椒继续翻炒。待锅内的汤汁收干后，加入适量的清水、酱油、白糖翻炒，最好勾一点薄芡，继续用文火煮熟。
3.3 最后调味
煮至鳝鱼烂熟，颜色呈红棕色，关火，用适量的麻椒翻炒，最后根据个人口味稍微调一下酱油的用量，红烧鳝鱼就做好了。
4.注意事项
1) 切鳝鱼时不要切得过大，不易入味。
2) 鳝鱼清洗干净后需要焯水处理，翻炒时尽量少翻动，以免鳝鱼肉碎。
3) 调味时一定要先加酱油，然后用水来调节口味，不宜直接添加鸡精或味精。
4) 多加一些花椒，能够更好地去腥。
5) 最后加入适量的麻椒能够增加香气，调味更美味。
5.总结
整个红烧鳝鱼的做法其实非常简单，需要的材料也很常见，但是在制作过程中需要细心一些，做到每一步都有自己的技巧，才能制作出美味的红烧鳝鱼。希望对大家有所帮助，做出颜值和口感俱佳的红烧鳝鱼。
