健康资讯 一、准备材料
1、准备所需的食材：针对不同类型菜肴，要选择不同的新鲜食材，采取少腌渍、少放盐、少放油等原则，可视具体菜肴调整；
2、准备调料：按菜肴所需、自己喜好来准备调料，多依据口味来调配；
3、准备器械：按做菜时所需要的端庄器具准备，常见的刀具有厨刀、头刀、刨刀、剥菜刀、剪刀等，加工器械有砧板、熟锅、擀面杖等，另有便当盒等器具；其中，调味料、器械的选择取决于所要做的菜肴风味。
二、调料腌制
1、用适当的调料腌制食材：鸡肉可用椒盐、料酒粉等，鱼肉可用盐糖、料酒等，肉类在腌制前要用香油泼抹；
2、不同的蔬菜要采取不同的腌制方式：葱蒜等大葱需切末，洋葱、花椒、芹菜等要切碎，有些蔬菜可以不腌制。
三、烹饪
1、把腌制好的食材及蔬菜放入锅内，加入油脂炒熟：肉类的油温常需要大一些，蔬菜可先炝再炒，甜菜要少放油，以保持口感；
2、再加盐、香料调味：把适量的盐、味精、料酒、鸡精等一同加入，加入不同的调料调整口味；
3、添入水待烧开、煮熟：将所需的水温加到锅中，然后待烧开，不断搅拌，控制水加入程度；
4、最后煮至开花：视食材而定，用小火煮至菜肴开花，阶段性调料调味、调出菜肴的味道、色彩、口感，最后可以加上芝麻等配料。
四、装盘
1、选用符合表面形状的盘子：把制作好的菜放入，保持菜肴的均匀度；
2、采用有利于搭配的形式：把菜使用彩色装盘，大小菜搭配统一，形状有规律编排，突出菜肴的视觉冲击力；
3、加入调料：视菜肴的口味而定，对口味失衡的菜肴，添加适量的调料，调整到最佳的口感， 鲜艳的配料叒点；
4、放入鹭港的佐料：用切chi克好的蔬菜，千层糕、飞饼制做的点心，让菜肴的口感更加完美，增加吃的愉悦。
五、小贴士
1、在做菜之前，可以先选定一个菜单，任选一项以上菜式可以让菜肴更加精致；
2、在烧煮时，要注意火候及搅拌，这样才能让菜肴味道更上档次；
3、可以尝试不同的配搭料来装饰菜盘，让菜肴更加漂亮；
4、把菜肴的搭配考虑的面面俱全，多搭配不同口味搭配，调出让人爱不释口的菜品美味；
5、在做完菜肴后，可以把菜肴拍成照片，分享给有志同道合的朋友。
一、要了解菜谱
1、首先，要认真研读菜谱，每道菜都细心观察，弄清楚主料、辅料以及做法，思考如何将所有食材组合起来做出一道美味的菜肴。
2、然后，要看明白材料的分量和器具的使用，有些材料可能需要量份过，而有些器具可能需要放置、搅拌等。
3、此外，要熟练掌握所有菜的制作时间，把握好每个菜的做法，保证西餐的烹饪流程规律有序。
二、准备工作
1、首先，按照菜谱，准备好所需要的食材和其他工具，并确保食材新鲜，切记要用新鲜的食材制作出美味的菜肴。
2、其次，要量好各种材料的份量，建议每个人有自己的调料料箱，放好小贴士，便于查找原料份量，以及应该有的基本调料。
3、最后，要准备好洗碗机，或者手洗洗碗纸，方便做菜完毕后迅速把餐具清洗干净。
三、做菜步骤
1、首先，将食材清洗干净，切记不能用湿毛巾把鸡肉、肉片、鱼等易腐烂的食材擦拭，最好用纸巾分开擦拭，以免细菌污染。
2、接着，将鸡胸肉，素菜拆分开来，切成均匀的丁状，如果是用牛肉制作，可以把牛肉切成薄片再放在肉锅里烹调熟，放入适量的姜丝以及%的盐，锅中的火可以慢慢提大，在放入低等级油时要火势弱，以免油太热造成牛肉的变质。
3、然后，将准备的淀粉和水搅拌均匀，淋在牛肉片上，用勺子将淋在牛肉片上的淀粉糊和牛肉一起用拌勺抓拌，拌完后再应该放入少许的香油，再将熟汁拌均匀即可；
4、接着，放入切好的香菜，并加入烹饪时所需要的油，将香菜和牛肉一起翻炒，可以加入少许的盐，调味，炒制六七分熟后可以盛入盘中；
5、接着，放入冰糖，将搅好的牛肉和素菜再应上少量的油，翻炒3-4分钟，然后迅速将鱼露均匀的淋在盘中的牛肉素菜上，最后加入葱花即可。
6、最后，用点醋将牛肉和素菜翻炒，使它们颜色红润，炒制2-3分钟左右即可，调入少许的芝麻油，将菜品盛入盘中，就可以上桌享用了。
