健康资讯 酸菜鱼是一道十分受欢迎的川菜。它的麻辣酸爽口感深受广大消费者的喜爱，而且烹饪方法也较为简单，适合初学者学习。本文将详细介绍酸菜鱼的做法及步骤图，以帮助大家更好地学会这道美食。
一、酸菜鱼的食材准备
酸菜鱼菜式的关键在于选料，好的食材能带来更好的口感。这里列出了酸菜鱼所需要的食材：
主材料：鱼片（鲤鱼、草鱼、青鱼等都可）、辣椒、葱、姜、蒜、豆芽、香菜、酸菜、豆皮。
调料：植物油、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、番茄酱等。
二、酸菜鱼的做法步骤
1.将鱼片放入碗中，加入料酒、鸡精、蛋清和盐，搅拌均匀。腌制20分钟左右，让鱼片入味。
2.将酸菜洗净，切成小块。锅中放适量植物油，烧热后放入姜蒜和辣椒爆香，加入豆皮和酸菜炒匀。
3.在锅中倒入适量的清水，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆瓣酱、番茄酱、辣椒粉和花椒粉，煮开后将腌制好的鱼片逐个放入锅中，等水再次沸腾后加入豆芽，大火煮2分钟即可。
4.将锅盛出倒入蒸好的米饭上，洒上香菜和葱花即可。
三、酸菜鱼的步骤图
1.将鱼片放入碗中，加入料酒、鸡精、蛋清和盐，搅拌均匀。腌制20分钟左右，让鱼片入味。
2.将酸菜洗净，切成小块。锅中放适量植物油，烧热后放入姜蒜和辣椒爆香，加入豆皮和酸菜炒匀。
3.在锅中倒入适量的清水，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆瓣酱、番茄酱、辣椒粉和花椒粉，煮开后将腌制好的鱼片逐个放入锅中，等水再次沸腾后加入豆芽，大火煮2分钟即可。
4.将锅盛出倒入蒸好的米饭上，洒上香菜和葱花即可。
总之，酸菜鱼虽然在烹饪过程中有很多需要注意的细节，但只要按照上述步骤进行，就能制作出富有特色的热菜。希望大家在享用美食的同时，也能多多尝试制作自己喜欢的美食。
1. 前言
酸菜鱼是一道典型的家常菜，以其鲜美的味道、丰富的营养成分和简单易学的制作方法受到了广大人民群众的喜爱。本文将结合家常视频演示，分步骤介绍酸菜鱼的制作方法，希望对喜欢这道美食的读者有所帮助。
2. 材料准备
酸菜鱼的材料包括鱼、酸菜、豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、水淀粉等。在准备材料时，需要注意以下几点：
（1）选择适合做酸菜鱼的鱼，一般来说，草鱼、鲤鱼和鲢鱼都可以。
（2）酸菜要放在水中清洗干净，切成小块备用。
（3）豆腐切成宽条或大小适当的块状。
（4）葱、姜、蒜、辣椒分别切成末或者小碎块。
3. 制作步骤
酸菜鱼的制作步骤可以分为以下几个部分：
（1）处理鱼：将鱼去头、去鳞洗净，切成约3-4cm的小块。将鱼块放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒和适量的盐，搅拌均匀后腌渍十分钟左右。
（2）煸炒酸菜：起油锅，放入葱、姜、蒜和辣椒末煸炒出香味，然后加入切好的酸菜继续翻炒。加入一勺生抽、一勺老抽、适量的糖翻炒均匀。
（3）煮汤：加适量的水烧开，放入葱姜片、豆腐煮至豆腐入味。此时可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味。
（4）烹鱼：将腌好的鱼块放入拌好调料的酸菜汤中，中火适度煮煮，等到鱼肉变白变熟，汤汁慢慢入味后，再将水淀粉调匀淋入锅中一起翻炒。
（5）装盘：将煮好的酸菜鱼装盘，撒上葱花和香菜叶即可食用。
4. 注意事项
在制作酸菜鱼的过程中，需要注意以下几个问题：
（1）煮汤的水量要适当，过多过少都会影响味道。
（2）在烹鱼的过程中，鱼块不要翻动过多，以防鱼肉碎裂。
（3）调味过程中，盐、糖、鸡精的用量要适中，建议先少放一些，逐渐适应个人口味，争取做出最适合自己口味的酸菜鱼。
（4）酸菜和豆腐都有较强的吸味性，因此如果调料和鱼肉都处理得不够到位，很可能就会导致酸菜鱼的口感不佳。
5. 总结
