健康资讯 1、准备食材：准备好盐、料酒等调料；
2、清洗鱼：清洗煮鱼要用的鱼，将鱼洗净，去除其内脏、鳞片、腮等多余物质；
3、鱼入盘：将准备好的鱼放入盘子中，记得加料酒；
4、抹滋味：用手在鱼肉上抹上盐和其他调料，让其入味；
5、放油锅：大火烧热锅，倒入适量的油，等油温达到一定时，将鱼入锅；
6、煎鱼：煎鱼时，锅中的油应该停留在中火位置，把锅边的油均匀抹到鱼肉上，待表面成金黄色，再将鱼整体翻转改到表面也呈现金黄色即可；
7、淋汁：将准备好的酱油或蚝油淋在鱼肉上，使其入味；
8、盛盘：将煎好的鱼翻转盛入盘内，特别用不锈钢勺将汤汁刷到鱼上，装以香葱、蒜瓣等装饰，用红辣椒或洋葱将其装饰即可；
9、上桌：将煎好的鱼放入桌上，拌上各色菜肴，盛情款待客人。
一、鱼的选择
1. 经济型的炸鱼最好选择大黄鱼、鳊鱼等油脂较多的甲鱼，因为它们油脂多，口感香醇爽口。
2. 以前钓获的石斑鱼头、双鳍鱼头、卷尾鱼头等也很不错。
3. 海产的河豚也可以做炸鱼，口味还特别鲜美，受欢迎。
4. 另外，如果是平时做大家用餐的话，选择鲫鱼、鲤鱼等油脂偏低的鱼类也是不错的选择。
二、炸鱼的准备
1. 炸鱼的前期准备非常重要，炸鱼的口感有赖于鱼的加工和准备，可以考虑洗净鱼肉，剪去头部和腮子等部位，舀出内脏，再沾上料酒和盐，放置一段时间以让鱼肉有较好的口感。
2. 另外，如果想在炸鱼时更有口感，也可以给鱼肉装入一些小配料，比如青葱、竹笋等，让炸出来的鱼更加美味可口。
三、油的选择
1. 炸鱼一般选择清淡型植物油，因为植物油的碳氢化合能较好的抑制油焦的变化，避免油脂变质，油火更加温和。
2. 并且，如果在锅里炸鱼，最好让油温度稳定到160-180℃左右，因为这样可以保证鱼肉熟透入味，还不会让外面炸得过于焦糊。
四、炸鱼的技巧
1. 在炸鱼时尽量避免用不同大小的鱼，否则当炸出来的时候，小鱼容易沾炸得过于焦糊，而大鱼则出锅时会内嫩外硬，既不好看也不好吃。
2. 将鱼肉入油前，尽量使用勺子或调羹，轻放到热油中，而不是直接舀起一大把放进油锅，这样就会避免热油飞溅而烫到手，更安全。
3. 在炸鱼的过程中，一定要定期摇动锅中的鱼，确保油可以均匀的炸熟每一片鱼肉，这样可以出锅时鱼肉熟度均匀，煎出来的鱼更加鲜美可口。
五、炸鱼的配菜
炸鱼制作好之后，可以放置在盘中或容器中，加入清淡的蘸料，保证炸鱼外酥里嫩，美味可口。
另外，炸鱼还可以搭配一些配菜，比如花生、胡椒粉、青葱、辣椒、芹菜等，这些蘸料可以增加炸鱼的鲜美口感，是很不错的搭配。
