健康资讯 2、白斩鸡的主料是鸡肉，鸡用五花肉去骨，把肉切成大小均匀的粒状，切后用醋、葱、姜、蒜、盐、洋葱、鸡精等多种香料物调制成腌料，和鸡肉拌匀，然后把鸡肉放入冰箱冷藏，用冷藏腌制鸡肉待用。
3、白斩鸡的辅料很多，有火腿、青红椒、木耳、火腿粒、洋葱、豆腐、香菜、胡萝卜、四季豆、水发香菜等；火腿要先切成薄片，洋葱切成粒，青红椒切成丝，其他的切成片状等待用。
4、把鸡肉取出来放入高温油里快炒，放入适量盐、糖、料酒、鸡精调味，半熟起锅，同时把辅料放入，使它们与炒鸡肉齐熟，最后放入调料，洋葱末，火腿粒，迅速搅拌均匀，起锅装盘即可上桌。
5、白斩鸡色香味极佳，鸡肉鲜嫩多汁，蔬菜色泽鲜艳，配合上酸甜调料，口感绝佳，令人食欲大开，佐以米饭，更是一份家常美味。
一、材料准备
1.鸡一只，用斩鸡刀将其斩成四段；
2.葱头、洋葱、蒜瓣分别一条；
3.油适量；
4.盐、酱油、料酒、五香粉各一小勺；
5.鸡汤一小碗；
6.白芝麻适量。
二、斩鸡白方法
1.把斩鸡成四段，放入深碗中，加入盐、料酒、酱油、五香粉，腌制20分钟；
2.将葱、洋葱、蒜瓣均切成细末；
3.锅中放入油，发热后，将鸡放入，煸炒至表面呈金黄色；
4.将葱、洋葱、蒜末和鸡汤倒入锅中，大火煮滚；
5.最后加入白芝麻，再煮沸便可。
三、小贴士
1.选择新鲜肥瘦适中的鸡，腌制时需要充足的料酒，鸡肉才会变得更入味；
2.斩鸡煸炒时不能太久，要香而不糊，色泽呈金黄；
3.可以在煮沸时根据自己的口味调整酱油和盐的用量；
4.煮滚前白芝麻也要充足的放入，以便于入味。
