健康资讯 01 关于白米醋，首先需要解释它的定义。白米醋是用糙米或其他燕麦作为原料，经发酵而成的一种淡乌黑色低酒精度的醋，味道清香柔和，主要是日本传统调味品之一。
02 白米醋广泛用作日常烹饪、烘焙和腌制的日本料理调味料，尤其是炸鸡排、吉士汁、烤肉酱等中的重要调味品。白米醋也通常用作一种调味料，搭配蔬菜和水果制作酸味汁和凉饮。
03 白米醋具有多种优质的营养成分。最显著的是含有的乙醇，被认为具有抗氧化、抗炎、解毒、抗菌和有助于健康的作用。另外，它还含有优质的氨基酸、碳水化合物等营养成分，可以帮助身体增强抵抗力，促进健康。
04 白米醋对改善脾胃功能也有一定帮助，它具有各种活性物质，可以使胃肠道得以健康发挥功能，进而促进营养吸收，改善记忆力，缓解消化不良，增强免疫力。
一、熬米准备：
1. 从米仓里挑选佳质的糯米，要求米粒呈白色，多核少实，软糯有光，没有杂质；
2. 将糯米放入洗米机中洗淨，然后放在净布上擦拭干净，去除杂质；
3. 用洗淨的米代入添水量，以精米2:水1的比例熬米，滤去米糊；
4. 将熬熟的米放入框中晾干，待至吸水率控制在15%以下且不再变化，方可准备进入下一步制作。
二、熬醋准备：
1. 将晾干后的米放入大容器里，并加入水，加水量比米量多8%-10%；
2. 将加水的米中撒入洗淨的盐酵，一般量为酵与米的比例1:100左右；
3. 将盐酵与米搅拌均匀，静置24小时，在熬制过程中，要求温度控制在摄氏20度左右，熬制熟即可；
4. 熬制完成后，用滤布过滤并转移至有盖容器中进行发酵。
三、发酵制作：
1. 将发酵完成的米浆放入乳酸菌容器中，以乳酸菌液2%的比例搅拌后即可进行发酵；
2. 由于发酵是温度和时间关系的物理变化过程，所以发酵容器阴凉避光，温度控制在摄氏30度左右，此时米醋才会有芳香的口感；
3. 发酵时间根据季节而定，一般为7-10天，发酵期后测试米醋的酒精度，调节酒精度至9%-11%；
4. 将发酵好的米醋转移到洁净容器中，压入室温，经过一段时间即可准备贮藏。
四、最终贮藏准备：
1. 米醋经过发酵处理后，有一定的酸性程度，最终要准备贮藏时，应当把肥皂水或者碱水混入其中，以稀释醋；
2. 将混入肥皂水或者碱水的米醋转移到净化后的容器中；
3. 密封盖上容器，防止里面的米醋蒸发，放置在前面空气流通的地方；
4. 贮藏完毕，一定要注意严格按照存储温度，不得过高、不得过低，避免米醋的失效及变色；
5. 由于米醋是果酸发酵而成，所以味道会相对比较酸，但受温度及时间等影响，会越来越甘甜，准备放置2个月以上就可以开始尝试使用了。
