健康资讯 一、准备食材：
1. 分别准备新鲜牛奶、水果果汁（如苹果汁、橙汁等）、冰糖、白砂糖和一罐双皮奶；
2. 如果采用全脂牛奶，可以用三分之一的牛奶替换全脂奶，同时准备白砂糖等调味材料；
二、准备发酵剂：
1. 把适量的酒精（如酱油、醋等）倒入小碗中，搅拌均匀，形成发酵剂；
2. 使用已经榨好的牛奶作为发酵剂，将新鲜牛奶和冰糖搅拌均匀，置于锅中，中火加热；
三、煮沸煮浓奶：
1. 等待牛奶煮滚成浓奶时，加入之前准备好的果汁和发酵剂，搅拌均匀；
2. 将浓奶的温度逐渐降低，至50℃以下，调入适量的白砂糖，继续搅拌均匀并等待发酵；
四、开始生产双皮奶：
1. 将双皮奶兑入浓奶中，搅拌均匀，置于阴凉处发酵；
2. 等待双皮奶发酵好后，加入一小碗温开水，煮滚后即可瓶装双皮奶；
五、小结
双皮奶制作方法非常容易，采用新鲜牛奶，搭配冰糖、果汁、发酵剂，便可轻松做出口感醇厚，营养丰富的双皮奶。
1、获取双皮奶源物料：双皮奶的基础原料是淡奶，这种淡奶一般是牛奶经过除脂、调节酸度或添加乳糖而精制而成的淡奶，另一种源物料则是葡萄糖粉和壳聚糖，葡萄糖粉可以增加双皮奶的清香与香浓浓度，壳聚糖则可以增加双皮奶的浓稠程度。
2、采用双皮奶法：双皮奶法是一种传统制作手法，可以剔除多余低脂奶质，筛选出最佳奶液，从而制成更优质的双皮奶。制作双皮奶的过程，首先，将淡奶以平底锅或者稍微有坡度的锅里，加热至八十度左右，然后放入葡萄糖粉和壳聚糖，搅拌均匀；接着，在其表面上给定数块牛油，将牛油慢慢溶化到表面上；最后，再加入少量凉开水，搅拌均匀，最后降温至四十度，制作完成。
3、装入玻璃瓶：双皮奶需要进行保藏，因此需要将其放入密封的陶瓷瓶内，玻璃瓶更适合双皮奶的保存，因为玻璃瓶可以阻隔紫外线，避免双皮奶的变质。
4、入冰库：装入玻璃瓶中的双皮奶，需要入冰库进行冷藏，以保证其口感细腻、口味醇美，并尽可能地减缓双皮奶在保藏过程中的变质。
5、温和取用：出冰库后，当双皮奶用于摄入或者制作甜点时，要尽量保持取用数量的温和，这样可以尽可能地保持双皮奶的最佳口感及常温状态下的最大稠度，以便在制作其他菜肴时，配以双皮奶可以突现更多美味变化。
