健康资讯 明天还要吃，食堂里学生员工爱吃的两道下饭硬菜！
第一道辣炒鸭血：滑嫩不易碎选用火锅鸭血，鲜辣无腥味，好吃下饭菜。青蒜搭配增香提味！
第二道五香烧排骨：香菇冬笋搭配排骨一起烧，鲜味十足，少许五香粉充分的融合肉香。烧和炖的区别就只有一念之差！肉肉谁不爱吃呢？？？
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关注状元哥做菜没坎坷，大家好，今天分享的是酒店特色菜毛血旺。秘制酱料搭配味道真的很赞[赞][赞]
1焯好水的黄豆芽盆中垫底备用。
2加入黄喉百叶油豆皮进行焯烫后下去盆中。
3 再次下入配料火锅鸭血，成品牛杂，下入锅中进行焯水， 大火煮透以后倒出控水备用。
4再次起锅加入提前熬制好的葱油，加入两样秘制酱料，主要突出麻辣鲜香味，由于是提前熬制好的成品熟酱，下入锅中简单进行煸炒即可，加水稀释汤汁，水的用量一般在两勺半到三勺左右，加入少许东古酱油提鲜，老抽调色，下入食材开大火滚沸汤汁，加入盐味精鸡粉调味，再次开锅即可起锅出菜。
5 撒入花椒面增香，火腿片摆在四周，菜的顶部加蒜末干辣椒干麻椒。
6起锅烧油，大火猛烧制七成热，盛入热油浇在菜的顶部即可，这一勺子油下去，可以说是满屋飘香。最后撒入小葱花点缀即可。
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酒店里公认的特色菜，麻辣香锅为什么好吃？就是因为有了这款酱底料
麻辣香锅配比：火锅底料2袋/400克，胖子麻辣鱼2袋/180克，麻辣香水鱼2袋/150克，香水鱼2袋/150克，辣妹子2瓶/248克，老干妈风味辣椒酱2瓶/280克，美乐香辣酱2瓶/350克，叉烧酱1瓶/280克，排骨酱1瓶260克，香其酱4袋/90克，食用油8到10斤，青剁椒2.1公斤加量半桶。干花椒50克。
熬制先后顺序，生酱在前出香味，熟酱在后加热融合酱汁。
熬制油量需要淹没酱汁，水分不流失，保持酱料新鲜程度。
麻辣香锅底料是一款实战性相当强
