健康资讯 【餐饮未来趋势，标准化是主导思想，快速复制扩张的不二法门】
在物质丰富的星球上，人们从未停止过追求美味的脚步，每一位吃货都有一个厨房梦，外面纵使有珍馐百味，但终究不是掌中之物，最稳妥的办法还是学会自己动手......，但是下厨毕竟是一门技术活，将食材煮熟不难，好吃就是要靠技术，放多少调味料，味道如何做到恰到好处？并非每个人都有时间和精力去仔细琢磨。
而就在近一两年，我们在各个酒店，有五星级酒店，米其林星级餐厅，高级西餐厅等等，四处网罗了大餐饮店的厨师们，组建了一支厨师团队，专门研制可家用也可商用的酱汁配方，每一款都精确到克，就连如今火爆的料理包，也有采用我们的酱汁配方，也给我们团队带来了不少的资费，让我们有持续走下去的动力。酱汁研发的好处就在于：做菜时不用考虑调加哪些调味料，只要酌情添加酱汁，就能做出非常令人满意的菜肴，
专业的人做专业的事：这本酱汁专栏的创始人本身也是一位非常热爱美食与烹饪的餐饮从业者，经过十几年的一线从厨经验， 以及食客的真实体验，花费多年研制出来的心血结晶。
【万能香辣酱----招牌秘制酱汁，门店兴旺的秘密】
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
【万能香辣酱】
详细的配方有：干辣椒4斤，干灯笼辣椒8斤，菜籽油20斤，红腐乳块200克，葱姜蒜末各400克，冰糖碎400克，辣妹子酱500克，鸡油8斤，三五香辣酱700克，蒜蓉辣酱500克，阿香婆辣酱600克，海鲜酱500克，白酒400克，熟豆豉200克，自制增香粉（做法与用量在最下方。）
制作工艺：首先将干辣椒与干灯笼椒，放入温水中浸泡12小时，让水分完全渗透进食材中，随后捞出辣椒倒入搅拌机中，搅打成蓉，制作成糍粑辣椒。（2）将三五香辣酱，蒜蓉辣酱，阿香婆香辣酱一起放入搅拌机中搅打成蓉，这样做的目的是让成品酱汁更加细腻，制成菜肴时更加美观。味道也会更好一些。（3）豆豉与红腐乳也搅打成蓉待用。
（4）起锅烧油，倒入菜籽油，鸡油，三成油温，倒入糍粑辣椒小火慢慢推搅出红油，需要不停推搅，每一下都需要触及锅底，避免辣椒沉底焦糊。（5）锅中继续加入葱姜蒜末，炸制出香味，随后加入豆豉，冰糖，海鲜酱，以及步骤2中的食材，小火推搅20分钟，再倒入白酒推搅十分钟。（白酒可以让酱汁的味道更加浓厚，突出味道，其次是增加酱汁的保持时间。（6）最后，锅中加入增香粉，以及红腐乳推搅5分钟即可。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放半个月，冷冻可存放半年，这款酱汁香辣醇厚，余味悠长。适用于各种类型的香辣菜，如：香辣虾，香辣排骨，香辣海鲜锅等等，用法多变，口味统一。
【自制增香粉】
详细的配方有：干花椒30克，良姜10克，草寇10克，青皮10克，陈皮10克，白芷10克，栀子10克，槟榔10克，砂仁10克，草果15克，芸香6克，小茴香15克，山柰15克，桂皮15克，八角16克，甘草7克，当归7克，香叶8克
制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起，倒入清水中冲洗一下，去除杂质，随后捞出沥干水分，表面撒上适量白酒，抓拌均匀，腌制半小时。【食材中加入白酒，可以去除异味，以及中和香料中的香气。（2）将香料全部放入烘干机中，烘干水汽，最后倒入粉碎机中，搅打成粉末状，即可。
今天就和大家一起分享一款由厨师团队，结合实战经验以及食客好评率高的酱汁菜品来制作的一本专栏。共计200种酱汁配方，每一款都精确到克，力求标准化，可复制，解决你在餐饮业遇到的菜肴更新问题，菜肴口味问题。你不用花费大量的时间去酒店学习，也不用去培训机构学习，让我的知识与时间来换取。
让你至少有以下收获：
1:一酱成菜，让烹饪新手也能炒出一手好菜，在盆友面前也有面子。
2:菜肴成品稳定，酱汁味道一致，使得菜肴口味一致。
3:控制好成本，减少不必要的浪费
4:便于管理，统一化管理。
欢迎点击下方卡片，点击订阅我的专栏《刘友钦--家常酱汁配方（实用型）》我将教会你200道酱汁，配方比例精确到克，实现菜肴标准化，走出餐饮困局。
2023兔年春节假期，国内各城市都拿出了浑身解数输出城市文化，迎来了3年来很舒心的客流高峰，凡是没打烊的餐厅，几乎天天都被客人挤爆了，这是否预示着餐饮行业的春天已经来临？餐饮人大显身手的时机来了？今后的发展重点要如何把握？带着这些问题，中国餐饮文化大师邓杰与国际餐饮文化艺术家、湖南佳元禄食品有限公司董事长林飞先生进行了探讨，有了如下精选论点：
一、认清方向做好规划，迅速行动
做为优秀的餐饮人，不仅需要全面考虑运筹帷幄，还要有一定的超前考虑的能力。一个餐饮品牌从诞生之日起，就一定带有其自身的特色，也会有适合其发展的空间。虽说采他山之石，可以攻玉，不能闭门造车，但也不能一味地去模仿，自己的个性名片是什么，是否能成为核心竞争力，需要在学习中不断去提升完善。
近年来，餐饮行业开始深度拥抱互联网、大数据应用，其中也诞生了一批网红类的餐厅和美食，从长远来看，即使有短平快的暴富机会，被砸中的几率也不大，餐饮行业更需要坚持长期主义，做好规划，成为长红品牌。基于品质，真正的用户时代已经到来，自身私域流量的建设势在必行，不少品牌在疫情期间把握机遇，形成了自己庞大的精准用户群，不少餐饮品牌纷纷开辟了外卖通道，运用各种数字化平台和移动互联网工具千方百计开源节流，就连不少星级酒店的餐饮也躬身入局，最终扛过了最难的3年，然而，还有大量的品牌因为没有因势而动，故步自封，倒在了黎明到来之前，连“活下去”都没有做到，更谈不上“大发展”。
林飞先生表示：2023年要拥抱好产品，拥护精准用户，双管齐下才能立于不败之地。历史告诉我们，有危机感的品牌运营才是好的运营，只有能始终认清方向，做好规划，用数据说话，基于自身实际情况发掘市场潜力。
二、坚定信念砥砺前行，终成大业
餐饮行业体量巨大，正餐、轻食、饮品、小吃等品类繁多竞争激烈，如何能够立于不败之地？必须能把握细分赛道，做好品牌打造，突出个性特色。林飞先生说：要坚定信念做好自己，才能成就未来。纵观餐饮行业做得好的品牌，都是积极苦练基本功，拥有自己“降龙十八掌”的企业。
三、把握趋势踩准风口，收获满满
餐饮行业的发展水平，在一定程度上和社会发展的经济水平保持着一致，把握趋势踩准风口，能取得事半功倍的效果，在合适的时候做正确的事符合事物发展的规律，有尝试才有改进和创新，有沉淀才有迭代和发展。
就像长沙大众食堂粉店“刘长和”因为抓住了味远红芳的味道风口，走出了自己的标准化连锁之路，对于爱嗦粉的长沙人来说是一种幸福的享受，一日三餐可以吃到不带重样的；还有墨茉点心局，虽然主打产品是烘焙点心，但同样也借助味远红芳的味道，有效布局个性化IP，迅速出圈，深受各年龄段人群的喜欢和各路资本的青睐。
未来餐饮依然是百花齐放的时代，有品牌意识的小区食堂、社区餐厅、街边小吃等基于民生的大众品牌餐饮将快速发展。随着旅游业的全面恢复，商场餐饮阵痛过后将迎来新的大发展；高规格的品质餐饮、会所餐饮、星级酒店餐饮也会迎来高光时刻，但这一切都将留给有准备的人，愿2023年，正好在做餐饮的你收获满满！
#未来10年最好的投资是什么# 美食不可辜负[呲牙]
