健康资讯 猪头肉是每个70后记忆最深的美食，因为小时候过年的时候买生猪头是无需要票的，因此猪头是那时候是过年的标配。
以前一到年根的时候，几乎家家户户都要在院子里用沥青或松香烧化了浇在猪头上，然后扔到凉水里等到它凝固后拔毛。这样处理好的猪头就可以入锅里去烀，不过这个烀的火候要掌握好，否则烀的时间长了猪头不出数。记得一年家里买了一个18斤的大猪头，烀熟以后没剩多少，基本都化水了。
猪头肉最好吃的地方就是脑袋中间有个小孩拳头大小的“瘦肉枣”，这个肉一般归家里最小的孩子独享，那滋味别说有都香了！现在回想起来都忍不住垂涎三尺。
现在自己家里烀猪头的是越来越少了，不过猪头肉还是很多50岁以上人的最爱，用这个拌黄瓜可以说是绝佳的下酒菜。
现在馋猪头肉了基本都是去卖熟食那卖点，不过这要遇不到好的，吃起来有异味不说，还没有一点猪头肉的香。
现在卖生猪头的跟以前不同，买的时候摊主都贴心的用喷枪给喷好，家里有高压锅烀起来也不费劲。
家里烀猪头和卤制熟食最主要的还是香料包的，这个配比掌握不好，卤出的熟食药味会太重，不过年前在头条小店买的娘炊烟五香卤料包不错，都是天然的香料按照君臣佐使的配比而成，25.9元20包，每次卤肉来上一小包即可，关键自己卤食材看的见，吃着也放心。
烀猪头肉和卤熟食的配方:
5斤食材所需:葱姜蒜各25克，酱油500克、盐25克、娘炊烟卤料包一包、冰糖50克，把这些食材入锅煮出香味，然后加入洗净焯水的食材，盖上高压锅扒去高压阀（以看到冒气孔微微冒气为好），这样卤50分钟左右关火，让食材在锅中浸泡至凉，取出切片食用即可。喜欢自己动手的不妨一试，娘炊烟的卤料包下方有链接可以点击了解一下。#生活好物分享家# #女神好物之选#
#乌鲁木齐头条# 现在的羊头为啥洗得这么干净，九几年想吃个羊头还要用喷灯烧半天用松香拔毛才能干净，现在的羊头用的什么魔法能搞这么干净，真是厉害，用火碱还是用啥。
《黄帝内经》中记载“肾主骨，而齿为骨之余”，就表明，若是肾气不足，则牙齿会松动脱落。
于是会在盐的基础上，添加一些补益肾气的成分，用来刷牙，这样就可牢固牙齿。
如史书记载，苏轼不仅是大诗人，还是美食家，也是深有造诣的养生专家，就自制“松脂牙膏粉”刷牙。年过六旬，满口好牙。
再看如今，现代人多重清洁，而忽视了牙齿松动根本——肾气不足所致。
所以，若有牙齿松动、稀疏，吃饭塞牙的情况，可以试试中药草本刷牙。
可用“墨旱莲、戎盐、羌活、寒水石、女贞子、桔片、升麻”打粉混合，就制成了中药刷牙粉，早晚代替牙膏刷牙即可。
特别是上了40岁，用此方坚持刷牙2-3个月收效甚好。
同款 | 立户方牢牙散
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供销社的日子里之十七
供销社的食堂
食堂，古名思义，就是吃饭的地方。那时，只要吃饱，就算是好！
供销社的食堂设在南大街十字口，与戏楼西侧相对。戏楼外有一家茶搂，冬天烧茶，夏日买自制凉饮。路边兴茂家常年四季支起醪糟
摊子，拉起风箱卖起醪糟
；还有老张家的黄酒，在那里弥漫着芬芳的酒香。夜幕下，有人提笼卖起了热包子，不时传来了各种卖小吃的叫卖声。时而形成了一个小小的夜市。供销社的食堂是合营的基础上发展的。五间大厅与后厨和北边的大房相连。北边大房支的是羊肉锅，过会卖羊肉。后院里有一个地窨子，用来储存肉菜保鲜。
七十年代，食堂共有五六个人，负责人是黄振海，大炉头是袁百定。王长珠、秦百章，梁玉珍也都能逮瓢炒菜。小食堂不分红白案子，那儿忙了顾那里。刘庆生，专门烧火司炉，用松香拔猪头上的毛。食堂里的用水，都是想学艺才不上学的小伙子和小姑娘，专门从北街队的机井里拉。吴坡村的吴天宝，东习村的可德轩，北街大队张秀云、袁新兴都是从拉水过来，当上了厨师。开始拉水，忙了，拉水；闲了，打杂。他们一有空，就慢慢地给白案子帮忙，往红案子里钻，向袁老和几位师傅靠近，跟在人家的屁股后边，明学暗偷地学艺。就想早早地摆脱拉水的差使，夸入厨师的行例。这四位曾经拉水的学童，习德轩以后在澄城的一家饭店当过大厨，张秀云曾在寺前街上开了多年饭店，袁新兴至今还经营他的新兴饭店，成为袁百定的后继之人。吴天宝，也是一位乡间少有的餐饮人。
那时候，还是实行计划经济，粮油都是拿着粮本和粮票到粮站购买面和油。顾客吃饭也是凭粮票吃饭。食堂的营业时间不像今天开的那么长，早上九点左右开门，下午五六点就关了，基本上按农村人的两顿的时点开门营业。食客们大多数都是在没有赶上单位或农户派饭的饭点人。再就是外地出差拿着粮票吃饭的人。要是过了那个（饭）店，那个（时）点，很可能就要饿肚子，所以，过去人在外出差，先登记住宿，再就是赶紧吃饭，先把肚子填饱。根本没有或很少像今天的朋友聚、家庭餐的请客吃饭现象，就连食堂的正式工也都是每顿拿上饭票，端上碗到职工灶领吃！当然，寺前是古镇，古镇天生下就有一伙吃家子，有时倒腾点粮票，隔三差五也来食堂吃个素，沾个腥，咥个荤。
食堂主要经营的主食是蒸馍，每个二两粮票，五分钱；一碗素面二两粮食，八分钱，荤面才一毛二三。77年我结婚请客一桌饭才7元。荤素菜有：炒肉片、炒白菜、炒土豆等之类，生炒肉丝就是高档菜了！
提起食堂，不得不说袁百定。袁百定寺前南街人，开始属临时工，后来改为副业工，七八年因年龄超龄未能让子女接班。解放前在合阳县政府做饭，有一手好厨艺，因长期在炉前掌瓢，吸油烟过多，身体消瘦就像一个吃"洋烟"的人。然而，他不仅菜烹的好，而且，创出了一个"酸黄汤"，不仅成为名菜名汤，而且成为经典！打造出今天寺前美食"四宝"之一，现流传澄城的各大酒店，令吃货们赞口不绝。过去和现在，一直有人慕名而来，专为汤而品！
说了袁百定老人，不得不说王长珠。王长珠，中原人士，1951年从河南逃荒来陕入寺，先在街上一农户家中帮忙打短工，52年来到袁子兴饭店干杂工，并跟上吴法定师傅开始学杀羊、煮肉、上案，成为一名羊肉师傅。56年公私合营，成为供销社食堂一名职工。随后爱人也成为供销社的一员。他经过多年的艰辛修练，成为了一名蒸、捏、包、拉；切、剁、片和烧、炒、烹、调，白案子不避，红案子不挡的多面手和高手！那时候，每到逢集过会，就是他夫妻俩在羊肉馆里卖羊肉，一人剁肉，一人灌汤。那时候，人比较单纯，思想也正，根本不存在徇私舞蔽的事情出现。现在，子承父业，在县城四路仍开着寺前水盆羊肉。卖起油糕，也是夫唱妇随，同案包捏，同锅打捞，炸的油糕既大又圆，真是“烧手哩，烫口哩"；"咬一口，流一手"；不甜不要甜！
寺前过交流会期间，食堂里就会把寺前能撤的、能撴的、能撕面的、能弄"一窝丝"的年娃、"刘捣鬼"叫来，王长珠夫妇与他们同台献艺，大显身手，就连县城赵记的手撕面，也是从寺前请来的师傅传授教会的！
可见寺前美食的魅力有多大，这些都与寺前食堂的功不可没！
耕而陶聊茶：三十五．三红七绿为青茶 （3.松萝出世艳天下-1）
离开寺庙的和尚的名字叫大方。明隆庆年间（1567年—1572年），大方来到了现在安徽省黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山。松萝山海拔882米，气侯温和湿润，土质肥沃，尤适茶树生长，明代詹英说它：“百滩春水色，万壑古松香。云影同归路，钟声出上方。”。明代程敏政有诗：“双峡中分一径通，宝坊遥隔片云东。四时山色涵空翠，万折泉声泻断虹。清爱竹利穿冻雪，静闻松子落香风。登高两屐吾方健，携手无因得赞公。”。
大方在松萝山结庵而居，采摘当地的山茶，施以虎丘茶的制茶工艺把它们做成绿茶。当地的茶客哪里见过这种甜淳香幽的精绝绿茶，大哗，争相抢购，进而顺理成章的把这个茶称为“松萝茶”。传承了虎丘茶衣钵的松萝茶的诞生，在中国茶史上留下了浓重的一笔。
明代冯时可约成书于1609年的《茶录》里记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倐翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也。”。冯时可很清晰地写出了松萝茶的制茶工艺来源于苏州虎丘茶，是久居苏州虎丘的大方和尚把虎丘绿茶的炒、烘焙技术带到徽州并加以改良。大方和尚采摘休宁松萝山山茶的茶青，施加虎丘茶的工艺，做出了松萝茶。冯时可说松萝的品质还是无法超越虎丘茶，个人觉得在工艺相同的情况下，这应该是跟茶叶的品种有关，虎丘茶品种内质应该高于徽郡茶。
我们再来看一看松萝茶的制法。
明人谢肇淛（1567年—1624年）在《五杂组.物部三》里记录了他路过松萝时跟一个制茶和尚攀谈的内容。他写道：“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也.....余尝过松萝，遇一制茶僧，询其法,曰，茶之香，原不甚相远，惟焙者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩，而蒂多老,至火候匀时，尖者已焦而蒂尚未熟。二者杂之，茶安得佳？松萝茶制者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色而功力烦矣。宜其价之高也。”
看，松萝茶不但选料精，炒青与烘焙的火候更为讲究。明代罗廪约成书于1609年的《茶解》简要记载了松萝茶的制作方法：“松萝茶，出休宁松萝山，僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉，银铫妙制。”。明代闻龙约成书于1610年的《茶笺》详细记载了松萝茶的制作方法，他说：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶；又须去尖与柄，恐其易焦。此松萝法也。炒时须一人从傍扇之，以祛热气。否则黄色，香味倶减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大磁盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之；再散人铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”。
明末湖广武陵（现常德市）人龙膺，在万历壬子年（1612年）为明代大茶学家罗廪的《茶解》书跋。在跋中，龙膺难得地记录下了他当年亲眼目睹大方和尚做茶的事情，学后又把制茶方法记录于其茶学专著《蒙史》之中：“其制法，用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇搧冷，略加揉挼。再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。”。由此可见松萝茶工艺的关键是炒锅预热，快炒速冷，文火焙干，其代表了晚明时期炒制绿茶最精湛的工艺。
其后，龙膺将之传授给了自己的哥哥。《茶解》之跋开篇就说：“家孝廉兄有茶圃，在桃花源，西岩幽奇，别一天地，琪花珍羽，莫能辨识其名。所产茶，实用蒸法如岕茶，弗知有炒焙、揉挪之法。予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具，予手书茶僧卷赠之，归而传其法。…予晚节嗜茶益癖…茗必松萝，始御弗继，则以天池、顾渚需次焉。”
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