健康资讯 胡辣湯的制作方法介绍给您
第一步制作面筋，头天晚上开始洗面筋，将面粉用温开水活成光滑的面团，放置半小时，再将面团加水泡15分钟。用手反复搓洗，直到面团缩成一个小团，颜色变深，有弹性即可。洗面筋水畄着备用，作沟芡汁。
将洗好的面筋，加入酵母粉发酵-晚上，将发酵好的面筋倒入盘中，在茏里蒸20分钟。
大骨头冷水下锅，烧开撇出浮沬，加入葱、姜、八角茴香，小火慢炖，炖好肉湯备用。
海帶、黄花菜、木耳、腐、粉条提前用热水泡开，切碎。
牛肉切成碎粒，花生仁提前泡一晚上，煮熟。
炒锅熬油，锅中倒油适量，油热放花椒，小火炸花椒，炸出香味，倒掉花椒，只剩下花椒油。
将海帶、木耳、腐竹、粉条、黄花菜，所有为材料下锅翻炒。加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、十三香、白胡椒继续翻炒。
再倒入煮好的肉湯，放入煮好的花生仁、牛肉粒和面筋继续煮。
洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺的加放，煮开再放。这样好掌握胡辣湯的稠稀，放到合适为止。
调制的稠稀大概锅中冒大泡就可以啦。关火前放入两勺醋，煮一下。
盛碗吋滴点香油，根据自已的囗味，加点醋。配上油饼油条，美美的早餐做好啦。
速冻包子主要工艺流程条件
文|杜德春
关键词：麦质匹配，水质匹配；速冻酵母匹配，盐碱老面匹配；馅匹配。
1.面团调制
(1)皮原料以中筋面粉、冻性好的酵母(如鲜酵母和活性干酵母，最好不要使用即发干酵母)为好，适当增加酵母用量(鲜酵母2%~4%，活性干酵母0.3%~1.0%)。
很多包子加工商都添加泡打粉来加快醒发速度，笔者观点是速冻包子最好不使用泡打粉。
如果在速冻包子中使用泡打粉(发酵粉)，应该选用作用速度慢、产气持久的产品。
调粉时应尽可能多加水，使面团柔软，但又要以最低限度的自由水为前提。
含水较多的馅料应调制成可黏结成团的状态，含油较多的馅料使用固体脂肪为宜。
速冻包子的馅料颗粒不可大于3毫米。
(2)搅拌 与一般馒头面团调制类似条件，搅拌程度以达到面筋充分扩展为宜。尽量使面筋的延伸性加强，防止成型困难以及冻结状态蒸制时萎缩。
2.面团发酵
在30~35℃的条件下发酵40~60分钟，注意面团发起。发酵到酵母的最活跃时期，保证醒发顺利，又增加了柔韧性，使擀片和包馅成型顺利。
但不允许发酵过度，防止破坏面团组织。
3.成型
成型包括面团分块、擀皮、包馅捏花等步骤。
(1)分块应保证重量稳定，尽量减少面团的机械损伤。适当搓团使损伤得到部分恢复。
(2)擀制面片的厚度根据产品要求而定，一般在蒸制时不破皮的前提下，面皮薄一些为宜。
(3)包馅时注意每个包子的馅量应一致，尽可能使包子皮厚薄均匀。
习惯上肉馅、菜馅包等捏成带有皱褶花纹的圆形包子;果酱包、枣泥包等捏成带花边的月牙形或麦穗形包子;豆沙、莲蓉包等捏成接口朝下，表面光滑的鸭蛋圆形包子等。
高档面点包子还有许多花样，都可以作为速冻品种。成型后的包子坯摆放于传热性好的托盘(底板为无孔且传热性能良好的薄钢板)上。
注意保持坯的间距，注意盘底绝不能有水，防止包子坯冷冻后粘盘。
4.醒发
包子坯在35~40℃温度和相对湿度70%~90%的条件下醒发，醒发时间以面坯开始明显膨胀为宜。
掌握包子皮适当胀发并变得比较柔软，即停止醒发，不可醒发过度。经验表明，醒发时间一般不超过 20分钟。
轻度发酵既保证冻结期间酵母损害少，又防止因碰撞挤压而破坏面皮，并且有利于蒸制时进一步的胀发。
5.冷却与速冻
包子坯适当冷却后急速冷冻。速冻多以超低温热传导为主的方式(推进式速冻机或平板速冻机)进行，把放有醒发好包子坯的托盘放置于紧靠制冷管道的位置，在一50℃以下的温度接触面上让包子迅速冻结。此方法较强制对流制冷的能量消耗少，并可减少包子坯表面的水分蒸发。
速冻包子根据个体大小，速冻时间一般为30~90分钟，使中心馅料温度达到一20℃以下。
6.冷藏
速冻后包子坯从托盘上取下，放入带托的包装袋包装，放于温度为-23~-18℃的环境中储藏，通常考虑储存期为10~12周储存12周以后，面皮由于重结晶、低温酶等的作用而变质加快。
7.食用前加工
由于速冻包子是生制品，需要加热熟制。一般是将包子坯在冻结状态下直接排放于蒸锅内的蒸盘上，盖严大火蒸制，小包子圆汽后蒸10~15分钟，大包子15~25分钟，保证面皮和馅料熟透，但不可汽蒸过度而使馅料失去鲜嫩。
对于需要进一步醒发的包子坯，可以将包子坯放于笼屉内，适当保持湿度(一般包子坯解冻时只要存放于相对密闭的环境内，表皮就不会干燥，因为坯的温度较环境温度低很多)，让包子坯完全解冻后，上锅蒸制。
解冻后，面皮变软，酵母开始活跃，蒸制过程胀发明显，从而弥补了冻结前的醒发不足。解冻后的包子坯，蒸制时间需要适当减少。
8.速冻与解冻技巧
①配方工艺技术中添加乳化剂酶制剂麦胶蛋白麦谷蛋白等；
②速冻馒头与包子速冻技术与解冻技巧。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。
1987年，大英博物馆内，邱锦仙毫不迟疑地把开水泼在了一幅古画上，韦伯教授惊呼：“NO！”，可接下来的一幕让他惊呆了。
邱锦仙是上海博物馆专门修复古画的专家，此次是受韦伯教授的邀请，来展示中国古画修复，其实就是韦伯想要考验邱锦仙的技术。
这是一幅傅抱石的画作，邱锦仙走上前去仔细观察了一下，发现这幅画烧毁严重，画面上有几处大的破损。
她用手轻触画面，触感告诉她这是一幅绢本画卷，她拿起一支棉签，沾了水轻轻地点在画卷着墨处，没有晕染，这下她心中有数了。
“请给我准备一盆开水。”虽然在一旁观看的专家们对此疑惑不解，但还是照办了。
可令他们没想到的是，邱锦仙竟然用排笔把开水迅速而均匀地刷在了画上。
这可把在场的专家们惊呆了，他们平时修复画作时，都是用冷水从画作背面小心翼翼地浸湿，这个女人怎么敢用开水从正面来，这幅画怕是毁了。
其实他们不懂，中国古画修复有几个步骤，邱锦仙现在使用的就是第一步：“洗”。
中国画使用的颜料多是天然矿石，而墨也是精制加胶处理的，一般情况下是不脱色的，就是泼上开水也无妨，即便是这样，邱锦仙还是用棉签作了确认，才大胆地用开水浸润。
这一步就是要去掉古画上的污渍和杂物，就像我们洗衣服一样，热水比冷水洗得干净，同时，也是为下一步“揭”做准备。
中国画在装裱时，是用浆糊把画芯和腹背纸粘在一起的，而中国传统的浆糊是面粉浆糊，里面有面筋的存在，用冷水很难化开，只有用开水，才能化开浆糊，更方便将两者分离开，完成“揭”的目的。
所以，这些看似要毁了这幅画的动作，却恰恰是整个修复工作的关键。
经过5次用开水从正面对画作进行清洗后，邱锦仙动作娴熟地将腹背纸与画芯分离开，接下来是“补”、“托”、“全”。
因为画面毁损，残破不堪，邱锦仙要补洞，就要找到与画作使用的绢纸相似的绢纸，这也不是件容易的事，不仅质地、色泽、纹路都要相似，就连年代也要接近。
“补”这一步骤不仅对材料要求严格，对操作更是要求极高，要把绢丝经纬都一根根的对上，这一步经常要在高倍显微镜下操作。
补好后，把腹背纸与画芯裱在一起，然后，再用原作使用的颜料和墨将缺损的地方补画，这就是“托”和“全”。
邱锦仙一步步有条不紊地修复着，当这幅古画被修复好时，几乎看不出破损和修复的痕迹，在旁观看的馆长和韦伯教授等人，当即被她的技术给折服了。
于是，在馆长和韦伯教授的极力促成下，邱锦仙顺利留在大英博物馆，开始了2年的古画修复技术交流工作，当她看到在博物馆收藏库里，成箱成箱破损的中国古画时，心里的感觉难以言表。
这些古画都是中国文化的瑰宝，被人抢走，像破烂一样堆放在这里，如果不进行修复，可能很快就会消散在历史长河之中了。
因此，邱锦仙一头扎进了文物修复当中去，2年期到了，她也没回去，因为这里需要修复的古画太多了，她选择留下来拯救这些画，她是“画郎中”。
2013年，一副《女史箴图》到了不得不修的程度，这幅画是顾恺之画作的摹本，但价值却不低，被誉为中国美术史开卷之图。
顾恺之被称为画圣，他的画作有“顾袖当风”的美誉，但可惜的是，真迹已经全部失传，就连摹本都十分的珍贵。
《女史箴图》最精美的唐代摹本被八国联军从颐和园盗走后，流落到了大英博物馆，当时为了保存，他们不仅错误地按照日本画的方式，将它截为了三段，更是用日本修复师的手法，给画涂上了一层化学药水，造成画卷皲裂、硬脆。
可怜的《女史箴图》在之后逐渐出现了开裂、掉粉、翘边，画作脆得几乎不能触碰，眼看就没救了，谁也不敢动手修复。
最终邱锦仙接手了这个烫手的山芋，看着残破的画卷，她痛心疾首：“每一个古画修复师都应该有一颗敬畏之心，稍有不慎就会对古画造成无法挽回的损伤。”
邱锦仙挑选适合的浆糊、在显微镜下一点一点地进行添糨，寻找适合的材料进行修补，调配颜料全色……经过二个月废寝忘食的工作，终于修复完毕。
看着自己的成果，邱锦仙心中的愉悦感油然而生，她坚信，现在的《女史箴图》再放上两三百年，没有一点问题。
大英博物馆还专门花了10万英镑，为修复好的《女史箴图》打造了高科技的画橱，用来保存它。
就这样，在大英博物馆，邱锦仙一呆就是30年的，到了退休年龄，她也不舍得放弃这些珍贵的文物，如今65岁的她还在拯救着珍贵的古画。
不是她不想回自己的祖国，祖国在远方，可是她的心却离祖国很近。她是在用自己的方式保护着我们流落他乡的珍宝，她妙手回春，拯救了400多幅珍品画卷，让它们有了重见天日的机会。
她相信，祖国总有强大到，能接这些国宝回家的一天，她期待着那一天，将亲手修复的国宝能靓丽地回到自己的故土。
作者：孙妮儿
编辑：剩草
#头条创作挑战赛##打开眼界#
开春了，又到了钓鱼人大展伸手的时候。气温升高以后，大家对拉饵的应用逐渐增多，但大多数饵料对于钓鱼人来说并不友好，甚至包括那些钓鱼老手，开出的拉饵存在收下几个问题：
1、饵水比控制不好；
2、饵球拉得不圆润；
3、饵球拉不起来，附钩性差；
4、饵料拉不大，不瓷实；
5、饵球拉成了面筋；
6、拉饵总反水。
针对这些云云总总的问题，针对市场的拉丝粉功能非常单一的问题，我们俱乐部开发了一款全新型傻瓜式状态饵：状态全能。
状态全能为同行户外全国首创，该产品集拉丝粉、状态粉、轻浮、新四季四种特性为一身，200克/瓶，可广泛用于各种拉饵调配之中，作用如下:
1、有吸水作用，大家不用再担心来拉饵放多水的问题；
2、具有可揉特性，加它后饵不死；
3、保水，不用再担心饵料短时间返水问题；
4、拉饵紧凑。感觉拉饵散或者拉不出来的时候，可以直接把开好的拉饵打开，扑一层状态全能，加少量水顺时针搅拌抱团即可；
5、拉大球:随着添加量的增加，可以拉到乒乓球那么大。
6、可拉范围广:拉黄面、拉小米、拉虾、拉颗粒、拉原塘颗粒，应用于肉夹馍中效果更佳；
7、拉饵残留鼻涕状，随时添加，随意添加，提高拉饵适口性。
黑坑、竞技、野钓通用，全功能全覆盖产品，无论新老手，不用再担心拉饵开不好的问题。性价比做上去是为了回馈支持和关注我们的钓友，而不是作秀。
产品上市以后，好评如潮，我们也很欣慰。新的一年，我们会开足马力，做好产前、产中、产后、销前、销后、销中等各个环节，争取为钓鱼人进一步服好务。
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