年夜饭第24道菜鸿运当头寓意生活红红火火，事业步步高升，以后都会有好运。
首先准备活蹦乱跳的花鲢鱼，杀洗干净，切掉鱼尾，鱼头从中间切开，肉厚的地方打上花刀，便于入味，鱼头也剁上两刀。
然后锅中油热，下入姜蒜洋葱炒香，放入金菇针，放上鱼头，加入半勺生抽提鲜，然后把剁椒酱均匀的铺在鱼头上，再加入半瓶昨天喝剩下的啤酒，盖上锅盖，中火烧至十分钟，出锅之前撒上迷人的小葱花，倒入盘中，好吃又下饭的鸿运当头制作完成。明天分享年夜饭第25道菜，记得点赞收藏。
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到了湖北，这道香煎阳干鱼尾得尝尝，咸辣干香，下九又下饭#家常菜 #阳干鱼尾 #湖北菜
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9道年夜菜寓意在新的一年全家平平安安，万事顺利，身体健康，财源滚滚来年年有余1、首先鲤鱼杀洗干净，把肚子里的黑膜清理干净，两面都打上花刀，鱼尾划十字刀。炸的时候手放便拿，放入葱姜，盐和料酒，揉搓均匀，腌制十分钟，2、碗中放一个蛋黄，再放入两勺小酥肉脆炸粉，放入适量清水调成糊状，再放入少许食用油，口感更酥脆。3、然后把葱姜捡出，用厨房纸巾擦去水分，把鱼放入糊中，均匀地挂上面糊，油温六成，一手提鱼尾，下入锅中，一面定型，翻过来炸另一面使其定型，让鱼保持弯曲状态，炸好，翻后来把鱼炸至熟透捞出，
4、油温升高至七成，复炸至外酥里嫩，捞出摆入盘中。5、锅留底油，放葱蒜末炒香，加入清水，放入半勺米醋，一勺白糖要想甜加点盐，少许老抽调色，放入番茄酱，盐，水淀粉至汤汁粘稠，均匀的淋到鲫鱼上，撒上白芝麻。年年有鱼制作完成，四季平安1、荷兰豆掐头去尾，抽掉老筋，清洗干净备用。2、香肠放入蒸锅蒸熟，蒸好切成薄片。3、锅中烧水，加入一勺盐和食用油，下入荷兰豆焯水30秒捞出。4、碗中放盐、鸡精、少许清水，再加入淀粉水搅拌均匀。5、锅中放少许油，下入荷兰豆翻炒两下，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，使其入味。6、出锅把荷兰豆摆入盘中，中间摆上香肠，放上小红心、小米辣放周围点缀一下即可。红红火火1、准备鲜活的大虾，剪去虾枪，取出虾胃，抽出虾线。2、锅中烧水，下入葱段和姜片，倒入料酒，等到锅中水冒小泡的时候，下入大虾，保持大火状态，等到水烧开，立即关火，把大虾捞出。
3、碗中放葱花，姜，蒜末，小米辣，用热油激发出香味，倒入白灼汁。搅拌均匀放在盘子中，鲜嫩Q弹的白灼虾就做好了。五福临门1、首先把虾仁改刀切成丁，准备胡萝卜丁、香肠丁、玉米粒和青豆。2、案板上刷油，放上饺子皮刷一层油，再放上饺子皮叠放五到六张，用擀面杖擀成薄饼，放入蒸锅蒸八分钟，蒸好取出用手揭开备用。3、锅中水烧开，放入准备好的食材煮熟捞出，再放入几根韭菜烫一下捞出。4、起锅烧油，下入葱蒜末炒香，放入虾仁煸炒至断生，放入所有食材盐、鸡精、胡椒粉调味，放入生抽大火翻炒均匀。5、放在蒸好的面皮上，用手包好，再用韭菜把口扎起来码入盘中即可。五福临门制作完成。喜笑颜开1、去皮的白萝卜切成一元硬币的薄片，水开下入萝卜烫软，捞出晾凉备用。2、肉馅中加入葱、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、适量清水搅打上劲，再放入香油拌匀即可。
3、把肉馅放在萝卜片上，用手把中间捏在一起，整齐地码入盘中，中间放上一个鸡蛋黄，放入蒸锅上汽蒸十分钟左右。4、蒸好取出，把蒸出来的原汤倒入锅中，加入半勺清水，放入少许鸡精，勾入水淀粉，使汤汁粘稠，放少许香油，然后均匀的淋在上面，再撒上葱花和小米辣，喜笑颜开制作完成。四季发财树1、首先西兰花用刀切成花朵，根部一切两半，胡萝卜切成片，用小刀挖出方孔备用。2、放入盆中，加盐和少许的面粉，再加入清水，这样可以有效的去除西兰花中的虫卵和脏东西，再用清水淘洗干净。3、锅中水开，加盐和食用油，下入西兰花，这样焯出来的西兰花颜色翠绿，烧开煮至成熟捞出，再把胡萝卜片下锅烫熟捞出，把焯好水的西兰花摆成一个树的造型。4、另起锅放油蒜末下锅炒香，加入清水，放入生抽，放盐、鸡精、白糖调味，再勾入水淀粉，使汤汁粘稠，淋入香油，把汤汁均匀的浇到摆好的西兰花上，放上胡萝卜片，点缀一下发财树，象征财源滚滚，满满的幸福快乐。
张灯结彩1、清洗干净的茄子一分为二，茄子下面放一双筷子，切成夹刀片，切到第八刀的时候切断，全部切成这样备用。2、肉馅中加葱姜末、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽，一勺清水搅打上劲，放入香油搅拌均匀。3、调好的肉馅一层一层的加在茄子中间，肉馅一定要多加点，做出来的灯笼才圆润好看。4、把做好的灯笼茄子摆入盘钟，放入蒸锅上汽蒸十分钟。5、蒸好取出，把蒸出来的汤倒入锅里，再放半勺水，放入生抽和老抽，勾入水淀粉，使汤汁粘稠即可。黄瓜、胡萝卜切成片放在上面，胡萝卜丝做成灯笼碎，摆出灯笼的造型。将汤汁均匀的浇在茄子上面，张灯结彩，制作完成。花开富贵1、金针菇去掉根部，洗净撕成小朵摆放在盘底，上面再铺上一层火腿丝，提前泡好的粉丝摆在盘中央。2、碗中放蒜蓉、生抽、蚝油、少许盐、白糖，淋上热油，搅拌均匀，铺在粉丝上。
3、水开上锅蒸六分钟，出锅撒上点葱花，淋上热油，简直太香啦。蒸蒸日上1、挑选一个半圆形的南瓜，先去皮，再切成等份的小块，切成八块，摆在一个碗中，中间放入红枣。2、上锅盖盖蒸15分钟，蒸好后用盘子盖住，倒扣回来，将碗拿掉就成型了。3、另起锅，倒入酒糟，来点枸杞，煮开后加淀粉水勾芡，煮至浓稠就可以啦。再淋到蒸好的南瓜上，这样一盘热气腾腾的甜菜就做好了，外形美观，寓意新的一年事业蒸蒸日上。#头条创作挑战赛#
#红红火火过大年# #年夜饭#
大家好，我是覃师傅，如何利用一条廉价草鱼制作成一道杭州名菜
主料：草鱼
辅料：生姜 盐 小葱 淀粉 花椒 白糖 香醋 米醋 料酒 胡椒粉
处理鱼肉，首先将鱼拍晕放血，经过放血使肉质更加洁白不腥。然后刮去鱼鳞，开膛破肚取出内脏（开鱼肚时切记不要将鱼胆弄破），然后取出鱼鳃和鱼牙，再用钢丝球将鱼肚里面的黑膜刷洗干净。紧接着开始改刀，从鱼尾处下刀紧贴鱼骨划开分成两片，再带有龙骨的鱼肉身上每间隔三厘米打上一字花刀，在第三刀时将鱼切断，在鱼尾处也打上一刀然后放入盆中。现在准备另一半鱼身，用刀尖把鱼肉较厚的位置切上一刀，此刀法为传统的“西湖醋鱼”的“七刀”手法。
将鱼肉放入盆中后，加入些许盐、一把淀粉、一勺清水，用手将表面粘液清洗一下。
将鱼进行一个简单的腌制，将适量生姜、小葱剁碎放入盘中，放入29颗花椒，放入一勺盐用双手抓拌均匀，腌制15分钟。
下一步开始调料汁，首先将新鲜生姜躲成沫。碗中加入盐大约2克，白糖20克，生抽30克，香醋30克，米醋10克，清水10克，料酒20克，胡椒粉适量，淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。
这一步开始正式制作，起火热锅。加入大量水，锅内加入生姜葱料酒去腥，加入两勺盐增加底味。水烧开后小火煮两分钟，然后捞出生姜葱不用。锅内紧接着放入腌制过的草鱼（记得鱼骨朝下）。烧开后最小火浸煮5分钟，然后把鱼捞出沥干水分摆入盘中备用。
这一步打芡汁，重新起火热锅放一勺油，然后把调好的料汁倒入锅中，小火将料汁烧开推匀，然后将生姜沫倒入锅中搅拌均匀。最后淋入少许明油将锅中料汁浇在鱼肉上面，就这样一道非常有名的杭帮菜“西湖醋鱼”就制作完成啦。
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杭州名菜西湖醋鱼为什么好吃？答案全在视频里，大厨教你在家做！
覃厨说美食
多数人清蒸鱼的时间都不懂怎样算，自己蒸多少时间都不懂，要不就蒸过火，要不就蒸不熟，20年厨房佬来告诉你怎么鱼怎么蒸，时间怎么计算。
咱们用三个步骤讲给你，蒸鱼用的时间，尤其是第三步很重要。记住这个步骤蒸出来的鱼不老不柴，吃起来嫩滑嫩滑的。
如果你不想看理论的，可以看下面的视频讲解
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