用鱼鳞做成好吃的美食（鱼鳞怎么做美食）

一根鱼骨一道菜，千金难求，食之可削凡人三魂七魄，可见鸿蒙海上楼台。这究竟是什么菜品，真的如此神奇吗？

此菜品出自于满汉全席中的御用佳肴，琉璃鱼骨。

想要吃这琉璃鱼骨，需得选择十年以上的鲟龙鱼。

鲟龙鱼寿命长，被誉为生活在大海中的“活化石”。

它们生活在大海，有着长长的尖嘴，体表光滑无鳞片，全身黑棕色。

只需9-10个月便能长到750-1000KG的重量，属于大型鱼类。虽然体格大，但性格温顺，不似鲨鱼凶猛好斗。

鲟龙鱼性成熟晚，在自然环境中需要10年或者10年以上才会性成熟。据说，只有性成熟后的鱼才能取出“龙骨”。

鲟龙鱼全身软骨居多，这是琉璃鱼骨成成为一道菜的原因之一。若是骨头硬的咬不动，那就只有熬汤的份，不能单独成为一道美食。

鲟龙鱼不仅又千金难求的“龙骨”，其肉质鲜美，也是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。鲟龙鱼的全身都是宝，不管是鱼肉还是鱼骨都能食用，其鱼籽能制作成鱼籽酱。

想要将琉璃鱼骨制作好，至少需要6小时。

一条上百斤的新鲜活鱼斩下鱼头，腌制后放入锅中蒸至软烂，然后小心翼翼地将从头部取出一个20-30厘米长的“龙骨”。

一条生长了十年的鱼，只取得一个鱼骨，自然是物以稀为贵。

得到鱼骨，只是第一步。

想要还原这琉璃鱼骨的做法，还得先熬制出“九骨汤”。选用甲鱼骨、臻鸡骨、驴骨、牛骨、鹿骨、羊骨、鹌鹑骨、乌鸡骨混合熬制成汤。

九种骨头熬制而成的汤，能不补吗？

最高端的食材往往使用最简单的烹饪方式，小火煨至4个小时便能得到“九骨汤”。汤熬制成奶白色，能闻到浓浓的骨香。

捞出骨头、撇去油脂后放入鱼骨，再用小火煨2小时。

鱼骨在浓汤中熬过之后，吸饱汤汁，逐渐变得呈现出透明状态，宛若琉璃一般晶莹剔透。此时已经不像骨头，微微一拍能感受到满满的胶质感。

原制高汤上加入藏红花水以及淀粉熬制浓稠，将琉璃鱼骨盛出摆盘，在上面淋上一层勾芡的汤汁，这道琉璃鱼骨便大功告成。

琉璃鱼骨比较于豆芽中嵌入鸡丝、羊毫湖笔等工艺繁杂的菜品而言，可以称得上制作工序简单的菜品。

但想要品尝上这么一口琉璃鱼骨，的确千金难求。

了解完整个菜品的制作工艺后，不得不感叹中国美食的博大精深。

自古以来，中国人对于“吃”好像格外执着。

一个普普通通的鱼骨，经过厨师的烹饪后便能成为一道让人惊艳的美食。

有人吃过这琉璃鱼骨吗？欢迎与大家分享一下自己的感受。

作者：怡君  校稿：川川

#我要上微头条##头条创作挑战赛#

新东方小伙应聘刀工师傅，用刀背敲鱼鳞一切成名，工资高达500万

小飞侠美食街

新东方小伙应聘刀工师傅，用刀背敲鱼鳞一切成名，工资高达500万

02:29

原来刮鱼鳞只要一只“塑料袋”鱼鳞不乱飞不乱溅，刮得又快又干净 - 西瓜视频

原来刮鱼鳞只要一只“塑料袋”鱼鳞不乱飞不乱溅，刮得又快又干净

原来刮鱼鳞只要一只“塑料袋”鱼鳞不乱飞不乱溅，刮得又快又干净

一家大厨房

#红红红火过大年# #你家年夜饭有什么特色菜#

大家好，我是覃师傅，怎样用5块钱的食材做出一道秀色可餐的佳肴。

主料：鱼尾

辅料：生姜 葱 盐 胡椒粉 料酒 番茄酱 白醋 白糖

首先去掉鱼鳍，鱼鳞，刮掉粘液，双侧紧贴脊骨处横刀往鱼尾方向切开，去除大骨，去除体内黑膜防腥，紧接着将鱼肉切成大小均匀的条状。

放入碗中进行一个简单的腌制，按视频顺序加入辅料，然后用手抓拌均匀，腌制5分钟左右。接着按视频顺序调料汁，搅拌均匀备用。

用毛巾将鱼的水分吸干放入碗中，加入一个蛋黄，一小勺吉士粉，再次抓拌均匀，放入盘中加入生粉均匀裹上。

起火热火，加入植物油开始炸鱼！油温上来后将鱼肉放入油锅中，不要急着翻动。炸熟之后把油温升高进行一次复炸，高油温复炸15秒后出锅摆盘。

锅清洗后倒入之前调好嗯料汁，用小火烧开加入适量水淀粉，加入少许明油搅拌均匀，出锅浇在鱼肉上，这样就完成啦，口味甜酸，造型独特的糖醋鱼尾送给你～#红红红火过大年# #红红火火过大年#覃厨说美食的视频

有家饭店把鱼尾做成招牌菜，日销200份！今天我花5块钱复制成功

覃厨说美食

剁椒鱼头

牛德马顺小农人

【帝王级剁椒鱼头篇】一招教会你在家做出正宗的剁椒鱼头。在我们湖南有一道人间美食， “剁辣椒鱼头”，一道成功的“剁辣椒鱼头”的秘诀在于这个辣椒的选择。我们经常会在湘菜馆里面见到这个菜，其实我们在家里面也可以轻轻松松吃到这个菜，鲜嫩香辣，下饭那是一绝。有时候家里来客了，做上一个“剁辣椒鱼头”红红火火的，那相当的喜庆，今天就把做这道菜的秘诀告诉大家。等下次家里面来客人了，把这个菜拿出来接待客人，不仅好看喜庆味道还特别的好。喜欢的可以收藏起来，以后想做了可以拿出来看看。【第一步】准备好一个新鲜的鱼头，一定要用新鲜的麻鲢鱼，一般用到三斤左右的鱼头，就够一家人吃了。

【第二步】把买来的鱼头清洗干净，清理掉多余的鱼鳞跟血沫。还要把带有腥味的黑膜清理掉，这样做出来的鱼头就不会有腥味。【第三步】为了让鱼头更加入味，可以在鱼头跟鱼肉部分简单地改上几刀，当然不改刀也没关系。【第四步】把清洗好的鱼头用葱姜料酒加少许的盐跟生抽腌制半个小时备用。【第五步】准备新鲜的剁辣椒跟蒜末跟姜末炒出水分，再来上一点生抽、蚝油、鸡精炒出香味。

【第六步】准备好一个大盘子，盘子下面放上两根筷子垫一下，然后把鱼头正面朝上摆在上面，最后把刚刚炒好的辣椒酱均匀的摆在上面。【第七步】水开把鱼头放进去大火蒸十五分钟左右，出锅后撒上葱花，浇上热油，滋滋滋就可以上桌了。做这个菜需要注意几点：1.处理鱼的时候一定要把鱼腹部里面的黑膜清理掉。2.全程不要放一粒盐。剁辣椒要选用红线椒或者美人椒的。有时间的也可以直接腌制做鱼头的剁辣椒，在腌制剁辣椒辣椒的时候里面加入姜末跟蒜末，放上一点豆豉，腌制大概十天左右就可以拿出来吃了。大家还有什么其他鱼头的吃法可以在评论区进行交流。

今天就分享到这里了，我是牛德马顺，每天都会分享美食方面的小知识。#美食##美食品鉴官##美食分享##益阳头条#

剁椒鱼头在家怎么做！快点来看看吧！香的很！

牛德马顺小农人

【帝王级剁椒鱼头篇】一招教会你在家做出正宗的剁椒鱼头。在我们湖南有一道人间美食， “剁辣椒鱼头”，一道成功的“剁辣椒鱼头”的秘诀在于这个辣椒的选择。我们经常会在湘菜馆里面见到这个菜，其实我们在家里面也可以轻轻松松吃到这个菜，鲜嫩香辣，下饭那是一绝。有时候家里来客了，做上一个“剁辣椒鱼头”红红火火的，那相当的喜庆，今天就把做这道菜的秘诀告诉大家。等下次家里面来客人了，把这个菜拿出来接待客人，不仅好看喜庆味道还特别的好。

喜欢的可以收藏起来，以后想做了可以拿出来看看。【第一步】准备好一个新鲜的鱼头，一定要用新鲜的麻鲢鱼，一般用到三斤左右的鱼头，就够一家人吃了。【第二步】把买来的鱼头清洗干净，清理掉多余的鱼鳞跟血沫。还要把带有腥味的黑膜清理掉，这样做出来的鱼头就不会有腥味。【第三步】为了让鱼头更加入味，可以在鱼头跟鱼肉部分简单地改上几刀，当然不改刀也没关系。【第四步】把清洗好的鱼头用葱姜料酒加少许的盐跟生抽腌制半个小时备用。

【第五步】准备新鲜的剁辣椒跟蒜末跟姜末炒出水分，再来上一点生抽、蚝油、鸡精炒出香味。【第六步】准备好一个大盘子，盘子下面放上两根筷子垫一下，然后把鱼头正面朝上摆在上面，最后把刚刚炒好的辣椒酱均匀的摆在上面。【第七步】水开把鱼头放进去大火蒸十五分钟左右，出锅后撒上葱花，浇上热油，滋滋滋就可以上桌了。做这个菜需要注意几点：1.处理鱼的时候一定要把鱼腹部里面的黑膜清理掉。2.全程不要放一粒盐。

剁辣椒要选用红线椒或者美人椒的。有时间的也可以直接腌制做鱼头的剁辣椒，在腌制剁辣椒辣椒的时候里面加入姜末跟蒜末，放上一点豆豉，腌制大概十天左右就可以拿出来吃了。大家还有什么其他鱼头的吃法可以在评论区进行交流。今天就分享到这里了，我是牛德马顺，每天都会分享美食方面的小知识。#美食##美食品鉴官##美食分享##益阳头条#

以前在我们北方，很少出现这种鱼，自从去年开始，这种鱼开始越来越多，我们称这种鱼叫沙里钻，其实，这个鱼学名叫沙丁鱼。

沙丁鱼越来越受我们本地人喜欢，没有鱼鳞，就一根主刺，可谓全身上下都是肉，鱼不算很大，我们不会用来红烧，一般都是去掉鱼头，腌制晒干（拖网捞上来沙丁鱼，鱼鳃有沙子，所以直接去掉鱼头，省事方便）

后来被人熟知，我们又开始油炸吃，真的是全是肉，没有小刺，不管老人和孩子都可以享用美食，我们这里沙丁鱼个头不算很大，但价格真的是好实惠。所以，家家户户都存沙丁鱼吃。

我们这里沙丁鱼刚兴起，所以吃法还是不多，就不知道大家如何吃！#沙丁鱼#

沙丁鱼

【2022.09.04 周日】

​