调汁的时候放点腐乳，会更好！
二蛋以后就是行政总厨了[耶][耶]
做饭真麻烦啊，连专业的大厨都要忙活这么久，准备一下出门买扣肉去[我想静静]
鸡精绝对是海克斯科技，而且要靠鸡精或味精调味，这家餐馆也不咋的。
我们这边梅菜不会炒，肉不会炸直接烧肉皮处理干净了煮，也不会这么码味，佐料装盘的时候会放在中间就好了，直接蒸。
胆儿挺肥啊，敢把董事长做成扣肉！
董事长自己要的扣肉就不许放科技与狠活，那么证明平时给顾客做的菜就是放了大把的科技与狠活咯~[灵光一闪]
用老抽上色，不二次回炸的扣肉要是给我吃，我看一眼算我输！草原二蛋的视频
董事长拿五花肉让厨师做扣肉，说做不好回家种地，哥几个连吃带拿
草原二蛋
饭店的菜好吃是有锅气，高温瞬间锁住食材里的水分，外面微焦，食材本身的甜脆味被包裹，加上调料的香味在瞬间高温下被激活，用芡汁把香味均匀的散布在食材上，多重美味的叠加不好吃才怪，但是家里是不可能有饭店那样激烈的灶火，哪怕你调料跟大厨完全一样，步骤完全一样，对不起，就是没有饭店的好吃。
我要好好学习，天天向上，问题来了，谁做呢？
八个碗
优质美食领域创作者
为什么家里做不出饭店的味儿？火力大？调料多？技术好？这些原因都有。最主要的是，“坏厨师们”把香味儿的秘方藏起来了，让你吃了上瘾，还死活学不会的那种。咱们常见的葱香，酱香，蒜香，椒香什么的，其实都是小儿科，也不是什么秘密，在家鼓捣几次都能复制出来。今天说的这几位香味儿，其实更简单，只不过藏的比较深，没被发现而已。一但掌控了这四个香味儿可得小心点，捅破厨艺的窗户纸是小，太好吃长胖了才是大呀。酒酱香听说过酱香型的酒，但很少人知道酒酱香的秘密。酱香跟酒香都好高温，热油锅里，一勺酱油下去，酱香味儿蹭蹭往外冒。普通人能掌握炝酱油的这一下，就能把菜做的相当好吃了。趁着酱香正兴奋的时候，再给他加把劲儿，一勺酒进去。酒香出来的时候，带着那些正犹豫要不要出来的酱香，瞬间就窜了出来。
酒香+酱香的味道，确实能让人上头，光闻一下就流哈喇子的那种。趁着热乎，再翻一下勺，油和酒精混合燃烧起来，把香味推向了巅峰。酒+酱的组合，同时兼顾去腥和增香功能。缺点是香味儿过于兴奋，跑出去的比留下来的多，所以用他们烹饪“快菜”最合适。火爆鸭胗，爆炒腰花，油爆肥肠这种下酒菜，就靠着酒酱香味儿呢。肥肠提前卤好，有些底味儿。葱姜干辣椒炝锅，一勺酱油，一勺白酒，一个翻勺。火苗子起来的时候，就是香味儿最香的时候。肥肠下锅，快速翻炒，来点盐糖调味儿就行。蛋黄香鸡蛋香这事儿，是个会做饭的都知道。蛋黄香这事儿，只有懒人才知道，就像我老婆的同学的妈妈，因为懒得多洗一个碗，每每都是把鸡蛋直接打到油锅里。因为老太太懒，所以她炒的鸡蛋比别人更香。蛋黄脱离蛋白的束缚，直接接触油脂和高温，把鸡蛋那点香味儿精华全都乖乖的送出来了。
跟西红柿这种汁儿多的菜搭配，这个法子不好使。但是遇上那种水少的，能把香味儿翻翻儿的长。炒面，炒饼，炒蒜苔，直接把鸡蛋打锅里试试。如果不够香，您回来把给我点的赞取消了。淀粉香淀粉有香味儿这事儿，貌似跟骗人一样。您仔细琢磨两个味道，脆皮炸鸡的那个脆皮，干炸黄鱼入口瞬间的味道。上面这两个香味儿，都是淀粉的香味儿。说个直接的，北方，尤其是西北的发面小饼子，咬一口别着急咽，多嚼几口，越嚼越香。这个香，是麦香。重视淀粉香最大的收获，是能把土豆炒香了。不炝锅，不借味儿，纯炒土豆丝，能炒的非常香。热油直接下锅，炒干水分，有点香味儿了加水。水开了加点酱油跟盐，盖盖子焖。焖的土豆丝从半透明又开始颜色变深的时候，开大火把水分炒出去，香味儿就都出来了。这么做虽然不脆，但是真的香，土豆的那种淀粉香。蒜辣香大蒜跟辣椒是绝配，这事儿在烤鱼这个菜上被大家发现了。蒜其实并不辣，本味是甜的，恰恰这种甜专治辣椒。能让辣椒不那么狂躁，实在不行，请点白糖进来帮帮忙也是可以的。鲜辣椒和剁椒跟蒜一块儿下锅炒，把蒜辣炒走，把辣椒香味儿炒出来。加点生抽，白糖，盐调味儿。出锅了倒在炸好的鱼身上，放电火锅里，比外面卖一两百的烤鱼还香。如果实在技术不行，就买点蒜蓉辣椒，在那个味道的基础上，加辣椒跟蒜末炒。这四个活儿，有的简单，有的难，有时间了，在家试试？#头条创作挑战赛#
天下美食岂可负？哪天得亲手弄一下
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