健康资讯 #上海头条#原来喜欢吃手工大馒头的有这么多人！
今天上海依旧下着小雨，不过来菜市场买菜的人还是很多！每次来买菜，第一件事就是去一家手工馒头店去排队买馒头，有时候运气不好的话排个半个小时都有可能，因为他家馒头的味道好吃，好多都是几十个的来买！
作为一个地道的北方人，对馒头的热爱那是无法用言语形容的！我老家是山东的，从小吃到大的各种面食，馒头占据了主要地位。大米对于我们来说主要就是做粥，米饭基本很少吃。
来上海后，米饭成了主食，对于这个改变刚开始还是有点不习惯的，不知怎么回事，总感觉吃米饭吃不饱[捂脸]，后来也慢慢习惯了。现在很难吃到小时候妈妈用老面头做的馒头了！不过这家店味道挺像小时候的味道！
随着来上海发展的外地人逐渐增多，上海的饮食文化也变得多种多样，不过能吃到地道的特色美食，还是需要碰运气的，比如这家手工老面头大馒头，南翔小笼包等。。。
你最喜欢吃的美食是什么呢？一起评论区来分享下吧，说不准还真有老乡给你回复[捂脸]
上海南翔(馒头)小笼
原料:猪夹心肉 750克,面粉 1.5千克,玻璃肉(后面有制作方法) 250克。酱油 125 克,白糖 20克,芝麻油 50克,味精 7.5克(按 100 只计算)。
制法:1:制馅。夹心肉洗净后剁成肉泥,放在盆内，,加人酱油、白糖、味精，顺一个方向搅打两三分钟，看不见酱油色时，注入清水(热天 100克,冬天 200克),仍按原来方向搅打,待水全部吸收至肉内,加入芝麻油、玻璃肉(剁成米粒),再搅打两三分钟,待有粘性时即可。2:制皮。将面粉放在小缸中,注入冷水 500 克,拌和成团,放在案板上,使劲揉至面团软滑发光、不粘手时,在案板上涂些植物油,将面团搓成约 1.5厘米直径的圆长条,掐成 100 只剂子。3:包捏与蒸制。将剂子逐个按成中间略厚、边缘略薄的圆形皮子,托在左手,右手用竹刮子挑入肉馅,将皮子边缘自右向左捏成 20个褶皱,包拢剂口,排人笼内(笼屉用蓑草垫底,刷上油),每笼排列馒头 20 只,端上沸水锅,蒸约四五分钟,见馒头内部鼓气胀胖,皮呈半透明玉白色,馒头底不粘笼垫时,即可出笼装盘。
特点:皮色玉白,皮薄馅大,肉嫩汁鲜。
注:1将生肉改刀后挂上蛋清、淀粉、植物油、糯米粉制成的糊,下入六成热的油锅内炸熟出锅,装盘撒糖即为玻璃肉。
2馒头俗称馍馍,自宋代起,在北方地区对有馅者称包子,无馅者称馒头。但南方(主要是长江下游一些地方)不论有馅无馅,统称为馒头,至今亦然。
3上海南翔馒头店和梅园美食林制作的“南翔小笼”1997 年 12 月均被中国烹饪协会授予首届全国“中华名小吃'称号。
昨晚邻居小姐姐冒着滂沱大雨给我送来的爱心肉馒头，酸菜猪肉粉丝馅儿的，小棉袄竟然一口不吃，理由是：肉馒头的馅就应该只有肉，加了其他东西一定不好吃。
我苦口婆心循循善诱了半天，人家勉强吃了几口沾着肉汁的馒头皮，算是给我面子了。
这娃嘴巴确实刁，不过她说的也不无道理。上海的肉馅馒头，不管是大肉馒头、生煎馒头，还是小笼馒头、汤包，不都是纯肉吗？有些老字号的肉馒头馅头连酱油都不放的。
包子大江南北都有，各具特色，但只有上海的包子暗藏小心思，九曲十八弯。
纯肉馅，真的就是纯肉馅，别说白菜大葱了，就连葱姜都不加。葱姜即使切得再碎，吃到嘴里，还是有一股chòng劲、“渣”感。那么，没有葱姜，肉馅怎么去腥呢，上海人讲究了，把葱姜泡在水里，再用这汁水来调肉馅，这样既能有葱姜味儿，又不会吃到辛辣。
再说那一口鲜香的汤汁，更讲究。必须要用肉汤鸡脚猪皮同煮，滤清结成水晶冻，也称肉皮冻，再切成小丁，每个包子里放几小丁，这才有了后来的“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的满足和美味。有一回我自己做小笼馒头，嫌肉皮冻做起来麻烦，用了琼脂代替，结果可想而知，呵呵哒。
对于食客而言，维护心头好的美食是件义不容辞的事情。豆浆和粽子是咸是甜？正月十五吃的是元宵还是汤团？过粥小菜用大葱大蒜还是榨菜乳腐？这些话题都会让他们争得面红耳赤。其实吧，虽然南北门派各立，但是“靠山吃山，靠海吃海”，一方水土养一方人，每个地方饮食不一样，很正常，没有对错，没有输赢。毕竟，南北一家亲，互通有无方为正道嘛。你喜欢吃什么馅的肉馒头呢？
今日早餐菜单分享：
