健康资讯 #你的家乡有哪些特色美食# 鸡卷，洪濑鸡爪
对于福建闽南人而言，有炸物才有年味，炸物炸起来，年味浓~~~
一到年底，家家户户都开始准备炸炸货了，走在村庄的小路上，隔着好远都能闻到屋里飘来的炸物的香味，炸醋肉、鸡卷、口酥、紫菜海蛎丸子、排骨、带鱼等等，各有各的香味，闻着就忍不住楼口水了。
今天就来分享闽南经典炸物之一——炸醋肉。
炸醋肉之所以受欢迎，因为它是百搭经典美食，用来烧金拜拜、敬天公、煮面线糊、下酒菜、吃火锅、解馋小零食等，都离不开炸醋肉。
分享一下制作炸醋肉的过程：
[比心]1、先将瘦肉切成薄片，加入适量蒜泥、姜末、盐、五香粉、老陈醋、生抽抓取均匀入味，然后先冷藏腌制一个小时，这样更加入味；
[比心]2、接下来往腌制好的瘦肉中加入地瓜粉，地瓜粉要捏碎加入，跟瘦肉抓取均匀混合。
[比心]3、起锅烧油，油热后，将肉片一片片下锅，下锅时不要立刻搅动，等炸定型再翻一面继续炸。炸制表面金黄即可。
[比心]4、捞起来控油，喜欢的话也可以再下锅复炸一遍，使其口感更酥香。
炸制好的醋肉，吃一口，味道相当的惊艳！跟一般炸小酥肉不一样，它加入醋，口感略微酸，这个酸度刚好能解油腻，百吃不厌。
如果喜欢的话，还可以蘸点泉州本地甜辣酱，满嘴都是家乡味，这个年过得才幸福！[比心]
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细聊张家口曾经的老字号糕点
旧时的张家口有着“旱码头”的美誉。 张家口这个地方的人很讲究，买卖家掌柜早晨、晚上都要各摆四盘不重样的点心。摆点心不仅仅是为了吃，更多的是摆谱装样子，摆过的点心都赏给了下人和小徒弟。一般老百姓家初一、十五，亲来戚往也要买点心，一买最少就是四包，逢年过节更是成批的买，消费需求大大促进了张家口的糕点业的发展。《张家口市商会年鉴》记载，张家口市内有糕点铺40多家，其中较大店铺是：玉隆祥、恒泰隆、九如斋、裕兴长、玉隆厚、生茂号等7家，这些糕点铺制作的主要糕点有：糕、点、炸货三类。糕类有槽糕、长寿糕、云蜜糕、蜜宣糕、芙蓉糕等；点心类有大小八件、酥皮点心、到口酥等；炸货有焦饼、油布蛋、中果条、糖枣、江米条计30多个品种，其中生茂号糕点质好量足，远近闻名。
1956年公私合营时，张家口市有糕点铺22家，公私合营后将糕点铺组成糕点一厂和二厂。一厂（专供汉民）在北武城街原生茂号后院，二厂（回民）在明德南街玉隆厚院内。
义美斋糕点铺，义美斋糕点铺位于上堡朝阳洞大街，开业于清末。义美斋糕点铺前店后厂，在桥东怡安街设有分号，品种有油糕、大小酥皮、沙琪玛江米条、蛋糕、鸡奎、糖烧饼等都好吃不贵，老百姓称他们的点心“口口香”。
德盛瑞点心铺，德盛瑞点心铺位于桥西明德南街路西，是东家宋孟庚，总掌柜张建清、二掌柜温富、三掌柜李甫，三人均为怀安城人。在坝上各县和怀安县柴沟堡、内蒙古兴和县等地设有分号。张北县北大街德盛瑞点心铺分号是民国十八年（1929年）设立的，在张北全县是首屈一指的。该分号每年仅中秋节期间销售的月饼多达五六千斤以上。为扩大店铺知名度，德盛瑞点心铺在八月十五这天出售的月饼按十六两（旧时每斤为16两）计算，每斤月饼多加糖一两、油一两，不多收钱，以表酬谢顾客。1937年日寇侵占张家口后，进行经济掠夺和控制，将制作点心的面粉、油、糖都定为禁品，不准销售，不得不停业，停业后张建清回到怀安郁闷而亡。
九如斋点心铺位于桥东福寿横街东头路北，开业于京张铁路通车（1909年）之后不久，是北京人开的。这家点心铺有两大间门脸，门额上方有一块横匾，据说九如斋3个大字是著名中医孙华堂所书。店铺后院有10多间平房，是加工点心的作坊，从业人员10余人。因为是北京开的点心铺，所以京味很浓，糕点品种也多。九如斋的点心大体分三类：一是上等点心，有鸡糕、鸡卷、雪蜜糕、喜字酥、核桃酥、大小八件等。二等点心有果仁饼、丰糕、鸡奎、麻饼、枣糕等。三等点心有麻花、烧饼、糖麻叶、江米条、油炸烩等。
生茂号糕点铺位于北武城街路西，开业于清康熙初年，是一家有二百多年历史的老字号。森茂号掌柜姓李，山西阳曲县人。早在清朝初年他的祖先就来到张家口开了一家连个店铺字号也没有的小糕点铺。后来，小糕点铺有了些名气，李掌柜请一位文人为糕点铺起了个字号，叫森茂号。可是，只是有了字号，还没有匾额。一天，李掌柜的同乡故知傅山找上门来，李掌柜热情招街了傅山。傅山，山西阳曲人，名鼎臣，字青主，后改名山，别号啬庐，是明代著名医学家和书画家。明朝灭亡后，他隐居山林，清朝皇帝康熙多次请他入朝为官，都遭到拒绝。这年傅山来到张家口游幸，投到同乡故知人李掌柜门下。李掌柜自然知道傅山的书法功底，席间提出求字要求，傅山乘着酒劲将生茂号3个大字一挥而就。傅山走后，李掌柜请来匠人将生茂号3个字雕刻在一块长5尺，宽2尺的上等楠木板上，黑地金字，悬挂在店铺的门额上，抬头望去光耀夺目，极为引人注意。自从挂上这块匾后，生意越做越红火，很快名扬塞外山城。生意上除加工销售糕点之外，还兼经营酱醋、黑面酱、豆瓣酱和甜面酱。由其是他们自制的黑面酱每天都供不应求，深受百姓欢迎。该店为前店后坊，自制自销。生茂号糕点铺经营了十几代，一直收入颇丰，财源茂盛。到1935年，掌柜李炳元年老体衰，准备回山西家乡度晚年，将森茂号转让给了商人魏子宽，仅生茂号匾额就卖了300块银元。
裕兴长糕点铺创立于光绪三十一年（1905年），是一位申姓回民老人开的。裕兴长糕点铺是历经百年沧桑的老店，尤以糕点享誉张家口市区。这家申掌柜说，当年的糕点小作坊旧址就是现在裕兴长的地址，生意红火。因知情人多已过世，准确性情况难以考证。裕兴长虽然历经百年，糕点一直畅销，每逢过年过节的时候，糕点销售量也很快。现在，裕兴长的糕点品种从过去的几十种，发展到现在的300来种，年销售收入达到300多万元。2004年投资420万元，引入国内最先进的糕点月饼生产线。现
在正在开发新型无糖绿色食品，这家老店将焕发更旺盛的生命力。
另外，当时清华斋的玉面蜂糕、清茂斋的八件、玉隆厚的鸡奎、魁元德的油布蛋都给张家口人留下了深刻记忆。
