健康资讯 分享一道红烧冬瓜的做法，是我夏天最喜欢的菜之一，食材只有冬瓜，特别简单，吃起来超级下饭的，喜欢吃素的人要学会的家常好菜。
【红烧冬瓜】
1、挖去冬瓜瓤，削掉冬瓜皮，切成大小相同的块，小米椒和小葱用水冲洗，小米椒切圈，小葱切碎，大蒜拍扁。
2、碗中加2勺蚝油、小半勺白糖增鲜提味，半勺老抽调色，适量的盐和鸡精调味，再加入小半碗清水搅拌均匀制成料汁备用。
3、锅中油热后放入大蒜爆香后放入冬瓜，中火翻炒3分钟左右，至冬瓜微微有些透明，盛出备用。
4、另起锅加入少量的油和半碗清水，加入3勺白糖，小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色，倒入炒过的冬瓜，翻炒至冬上色。
5、倒入调好的料汁，盖上锅盖焖煮5分钟左右，大火收汁即可，出锅前也可以加入小米辣、胡椒粉、小葱碎来调味。
#寻找头条生活家##冬瓜的诱人吃法##活水计划#
大家好，我是瓜！最近做了好多红烧做法的菜谱，有小伙伴问我说直接用生抽老抽蚝油来调味调色可以吗，因为他们觉得炒糖色太麻烦，红烧料包又没用过不知道效果怎样。
瓜回答这部分小伙伴，用生抽蚝油调味，老抽调色当然是可以的！但是当你家里请客你还这样做就未免太简单了！但炒糖色比较麻烦而且一般容易翻车，红烧料包是比较好的解决方法。
不用炒糖色，味道还按照酒楼的做法调好。一包加进去就不用其他调味了，颜色和味道跟外面吃的差不多！少不了给人夸就是了。
有两个建议，因为料包的味道会稍微有点偏甜，食材多可以加少许盐。另外就是可以加点酸话梅来增加口味的层次，也可以解腻。#我要上微头条# #美食#
红烧料包
红烧素鸡#美食##家常菜#
红烧素鸡，油么么喋喋糯，一口咬开满满的浓香酱汁！
这么诱人的红烧素鸡，今天毛厨就带大家学起来！
材料准备
素鸡，小料（葱结，干辣椒，茴香桂皮）
操作步骤
将素鸡切成块，切得稍微厚一点，均匀地切好素鸡后。
开锅倒油，油温到六成放入素鸡，分批次炸，这样子素鸡就不会黏住了。素鸡要炸得干干的，这样子卤的时候，味道才能吃进去。素鸡放入油锅后，不要马上去动它，等炸到结壳了，用筷子翻面再炸。
炸了三分钟左右，颜色淡黄，就捞出沥油，再继续炸剩下的部分。炸的时候油温不要太高，如果有冒烟就转小火。素鸡全部炸完后，将锅里的油倒入油壶。
清洗锅子，重新热锅倒一点油，放入葱结和料酒，加入水，放两个干辣椒，几片香叶和一个茴香一点桂皮，放一勺蚝油，一铲酱油，再加一勺半的糖，搅拌均匀。
放入炸好的素鸡，将素鸡都分开，完全地浸泡在汤汁里，大火转小火慢慢卤。颜色不够深的话，可以再加一点红烧酱油调色。转小火后，可以把香料味道慢慢的煮出来，素鸡在卤汁里慢慢的吸收味道，用铲子不时地把卤汁浇到素鸡上面。
这个菜不需要收汁，素鸡就是要泡在卤汁里才好吃。十分钟左右，就可以出锅了，美味的红烧素鸡不管下饭还是汤面都是最好的搭档哦！[吃瓜群众][吃瓜群众][吃瓜群众]
喜欢看视频的朋友们，在头条首页的全部里有这道菜的视频，可以跟着毛厨学起来哦！
好多人都感觉卤肉不好做，需要技术活。其实，这种理解就是大错特错。只要能掌握好配方，新手小白做的卤肉照样非常好吃。接下来，我就把这个30年的卤肉老配方分享给大家，感觉还不错的，请点赞收藏。
话不多说，我们看具体操作步骤：
做卤肉，只要解决好了这两个问题，卤肉肯定很好吃。一个是去腥，一个是入味。
1、一般给肉类食材去腥，通常做法是焯水，今天咱用更普通的水泡法去腥。把准备卤的肉，直接放盐水里浸泡一夜。盐水渗透力比较强，能把肉里的血水充分置换出来，达到去腥的目的。同时，用水泡的方法，能让肉质更疏松，利于入味。
小提示：冬天可以一直泡一夜，夏天，中间需要换水。
2、接着，我们准备卤肉的配方香料：八角5g，花椒4g，香叶2g，小茴香3g，桂皮3g，白胡椒3g，白蔻2g，香砂2g，白芷2g，桂丁2g，香苜蓿草1g，肉蔻3个，炒锅1个，丁香1个。
再准备姜片、辣椒，冰糖。
卤肉想要入味，调料一定要搭配合理，这是基础。
3、现在，我们先炒个糖色。
卤肉的颜色又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有独特的焦香味，比老抽的上色效果好。
锅内烧水，加入冰糖，大火加热，当冰糖融化后转小火，糖浆的颜色从白色变成黄色，再从黄色变成枣红色，糖色就炒好了，倒入适量开水搅拌均匀。
4、做卤肉，如果直接用香料去卤，有点寡淡，卤出来的肉不润不香，没有油水，所以，肉下锅之前，先用大料做一个卤油，用来代替老汤的作用。
所有香料提前用白酒浸泡10分钟，去除苦涩味，激发香料的香味。
起锅烧油，倒入姜片和辣椒，再倒入香料，用小火慢慢炒，炒出香味，姜片边，各种香料微微发黄，就可以了。关火，捞出料渣，装入卤料包，卤油就做好了。
5、卤肉。准备一锅高汤烧开，倒入糖色，加入红烧酱油，先调色。再加入卤油，放入卤料包。接着，下入肉，加入盐，鸡精，冰糖，茅台酒，盐量要加重一些，汤味道重了，卤出来的肉味道才刚刚好，汤味道不足，肉就没有味道。
中小火卤40分钟以上。
6、卤味入味第二个关键就是在卤汤里浸泡。关火浸泡的过程，也是慢慢吸收入味的过程！卤多长时间，泡多长时间。
好了，经过这操作，好吃的卤肉就做好了。大家感觉这个方法怎么样！喜欢的可以试一试。至于卤肉所需要的香料，大家也可以适当增减，不是越多越好的。
今天，我给大家推荐一款五香卤肉料包，精心配比，简单好用。如果喜欢吃卤肉，可以试一试！在家卤出来一大锅，全家人吃，岂不美哉。
今日#美食#展示33：红烧黄河鲤鱼】选用上等黄河鲤鱼，经过改刀、炸制定型、加入葱姜、高汤东古酱油调色，盐、味精调好口味，上锅烧制而成。在郑州陈派非遗传承人在大师的嫡传下，商丘将此菜传承下来，发扬光大。
菜品特点：软糯透筋、营养丰富、老少皆宜、形态优美。
即日起，商丘十大名吃、名菜投票已经开始啦！如果你喜欢红烧黄河鲤鱼，快来为他投票吧！投票方式：微信搜索公众号“商丘交通广播”回复“投票”即可参与！@商丘广播电视台 @平安商丘 @微博商丘 @网信商丘 #豫见美食香约商丘##商丘美食##美食#
【诗意美食52：人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁】
今日美食：红烧排骨、五香豆干炒小青菜、蒸红薯
红烧排骨是女儿最喜爱的菜品。排骨洗净焯水，平底锅烧热放底油倒入排骨煎至定型盛出备用，用刚才锅中的油放少许白糖炒糖色，然后放入煎好的排骨、大料、葱段、姜片、香叶翻炒后放老抽调色和适量食盐加开水没过食材，把所有食材倒入高压锅内压半小时，开盖后加大蒜继续大火炖煮直至汤汁浓郁，即可关火盛盘了，排骨鲜香酥软色泽诱人。
朋友送给我自己种的上海小青菜，配上五香豆干丝，加一个小米辣配色，真是漂亮又下饭的菜品。
每天的饭食中都应该加些粗粮，今天蒸的红薯真是又甜又沙，味道好极了。
几道小菜，一杯果汁，我和女儿隔着屏幕和远在新疆的爸爸一起举杯共同庆祝女儿生日，特殊的日子，特殊的方式，所有的仪式感都是生活的高光时刻，让我们努力串联起这些亮色吧……
#头条创作挑战赛#
#秋冬滋补这样吃#
1.叶子菜尽量用手撕
2.用盐水洗鱼能去腥
3.炒莲藕放醋不变色
4.盐水焯豆腐不易碎.
5.加醋煮饭软糯香甜
1糖醋味
番茄+白糖+醋酱油
2.鱼香味
豆瓣酱+泡菜+葱姜蒜十酱油
3.韩国味
韩国大酱十韩国辣酱
4.红烧味
生抽调色十老抽上色+白糖
5.宫保味
生抽+干辣椒+白糖十醋
（图片来源于网络 侵删）
#你最拿手的一道菜是什么# 要说拿手的一道菜，咋说呢？几十年了，只能说是好吃好喝酒的人，但凡用一点心的人，都会自己料理几个，家里人和朋友喜欢爱吃的菜。从我记事以来，对我在亲戚家吃过的，好吃的，而且印象深刻的，我基本上可以复制。其中有焦香焦虾米、红烧五香南湾鱼、焦炸花鲢鱼排、家传红烧肉、粉蒸肉。以及后来做生意在各地品尝到的地方特色和小吃。东西南北中的生猛海鲜，酸甜苦辣咸基本上我的胃都能适应，还都很喜爱。
我在几十年的大江南北的工作漂流生活，所有大小酒店宾馆，唯独没有看到过我们家传的两道菜——《焦炸花鲢鱼排》《生煸红烧肉》。
先把这两道菜的特点给大家介绍一下：首先《焦炸花鲢鱼排》从上桌开始，我们大家喝酒两个小时不会疲，至始至终是焦的。《生煸红烧肉》入口一股酒香加原始的肉香，咬一口嗤嗤流油，但是肥而不腻，恨不能生吞下去，再去夹第二块。
我再把这两道菜的制作方法简单介绍一下：《焦炸花鲢鱼排》要取新鲜鱼肉洗干净，切块后放适量盐和鸡精腌制30分钟备用，再取面粉适量，加入清水加入适量酱油调色，至呈流质备用。支锅倒油，油锅油温80度，滴入的面糊很快漂浮上来，就可以炸制了，鱼肉满糊下锅不要翻动，呛皮翻过炸至两面焦黄即可出锅摆盘。
《生煸红烧肉》取猪前腿后四指以后部位，五花肉，把有里脊的部分去掉，把肚子的部分去掉，带皮切五公分宽，七毫米厚，二十块左右，码入锅底。煸得微黄翻面，第二面略微泛黄加入酱香高度白酒一两三钱，加入冰糖七十克，加入酱油80毫升，加入清水七700毫升，盖盖10分钟，开盖至收汁起锅摆盘。
有意各位尝试自己做，甜咸微调靠自己。
#头条创作挑战赛#红烧带鱼做法:
(1)称500 克带鱼，收拾干净后，洗净、切段。
(2)取适量葱、姜、蒜，全部洗净，葱切小段，姜、蒜切片，
3)起锅放油，烧至七八成热，逐块下入鱼块，煎炸至金黄色，捞出鱼块沥油(4)起锅热油，煸炒葱段、姜片、蒜片，再加大料，略炒片刻、加少许清水(5)鱼块下锅，加酱油、料酒调色，加盐、醋、白糖调味，以中火烧制:
(6)10 分钟，撒人味精，拌匀后出锅盛盘，拣出葱段、姜片、蒜片，即可食用。
红烧鲤鱼
朋友送来两条鲤鱼，活蹦乱跳的，红烧了吃。
1.鲤鱼不名贵，但肉还算嫩，家常吃不错。趁新鲜容易去腮，把厨房剪伸进腮里一绞，腮就连带着出来了；再划肚把内脏掏掉，鱼就干净了。
2.两条吃不完，所以就宰杀干净后，把其中一条用保鲜膜封好，冻冰箱；下次自然化冻，味道也不会差，亲测有效；
3.剩下的那条划刀、用厨房纸吸净水份，肚内也吸净，以防粘锅；
4.调料袋一个，内装花椒大料辣椒葱姜蒜白芷等调料，封口备用；
5.煮一壶开水备用；
6.热锅凉油，入冰糖，小火炒至浓密的小泡，下鱼中火煎至定型，倒黄酒去腥酱油调色，达到晃锅鱼也随之滑动的程度，说明鱼皮煎定型，就可以翻面煎另一面，鱼皮不会破；煎鱼要有耐心，切忌心急翻面把皮扯破，影响成型效果（我拍照耽误了点时间，今天的鱼颜色有点黑了）。
7.分别把鱼两面煎好后，入调料包、倒开水炖一小时，熟后装盘开吃。
俗话说千炖豆腐万炖鱼，鱼越炖越香，掌握住火候，怎么炖怎么香。
#晚餐#
#晚餐吃什么#
#上班族的快手晚餐#
我在苏州东渚吃过一次乡宴，其中一只酱鸭让我失了魂。原料是用草鸭制成的，呈酱红色，用红曲米粉烧制调色，骨酥肉烂，香气入骨。
苏州人口味这种红烧类也是微甜口，比无锡的甜少了很多。香料不是北方那种浓香，什么要选用十几甚至n十种香料。苏州酱鸭的香料少，香气深沉又不失食材本味。先烧，在蒸，整只入盆，浇上卤汁。
我的乖乖，整只也就二只拳头大的土鸭，看上去并无惊艳，个卖相也就像个乡下大姑娘。来来来，大家吃，一桌人相望着，好吧，来块鸭胸肉吧，酥烂皮不破，火候足够。夹一筷入口，哦哟哟，肉酥烂不嵌牙，肉香在整个口腔中爆发了。汁水咸微带甜，香料运用得当无药味苦味。那个美啊。兴至来了，在满一杯米酒。鸭是以肥香著称。到位，
这次以后在没吃过满意的酱鸭，找到东渚也失望而回。罢了。就当是个绝想吧。好比失臂与心怡女子。。。。[呲牙][呲牙][呲牙]
找不到图了就用这张看看吧。[呲牙][呲牙]
《林夏的上海观察日记》，第63更
淮海中路上有家进口食品店，玲琅满目。
入冬后，会做热红酒，煮满满一大锅，只卖10块钱一杯。
喝了以后，热热暖暖，酒气微醺。
经常买东西的熟客一般都是买单的时候多付10块，顺手再带一杯热红酒走。
我今天过去买，在门口没见着招牌热红酒，疑虑地问老板娘，你们不做啦？
老板娘，豪爽地跟店里的寸头小哥说，给她打一杯，又补充道，“店红了以后来的人太多了，都聚在门口还不知道怎么回事呢，现在改成内部专供啦。”
还跟我说等店里不做了，我馋的话让我买料包自己煮。我说，可是我很懒，天冷了，我要靠你这一杯续命的。
老板娘哈哈哈大笑，“我也很懒的。”
南昌路襄阳南路交叉口，有一家锅贴牛肉汤。临街的店，店不大，也不算网红，店里只放了四五张窄桌、细凳。
养了一只小白猫，偶尔叫唤几声。
有天在那边吃饭。
进来一个穿藏青色夹棉中山装的爷爷，拎一个塑料袋，里面有一个饭盒一个保温杯。
爷爷问有什么吃的。
服务员阿姨，指了指墙上的菜单。
爷爷说，我看不懂，您能给介绍介绍吗？
阿姨就站着那边，给他念菜单，牛肉粉丝汤19元，红烧大排面22元，青椒肉丝面26元……没有丝毫不耐烦。
他点了青椒肉丝面，阿姨说26元，微信支付宝都可以。
他问现金可以吗？
阿姨说，都可以。
（我当时挺怕阿姨说现金不可以的）
中途有个穿西装打领带的男人进来，应该是附近的上班族，拎着中午没吃完的生煎让帮忙加热，又重新点了生煎牛肉汤，还问有没有啤酒。
阿姨说，没有啤酒。
过了一会儿，不知道从哪里摸出来一瓶啤酒递给他。西装男问，不是说没有啤酒吗？怎么有百威？
阿姨说，那是老板自己喝的酒，我卖给你了。
店的斜对面就是繁华的iapm。
里面装修奢华的店很多，光洁如新的店很多，巨大的圣诞树，璀璨的LED灯。
俊男美女服务员也很多，但能这样善待客人的服务员未必有多少。
某家主打Skinny主打白又瘦今冬主色调为绿色的网红女装店，杨幂也爱穿的店。
曾经被爆料服务员态度傲慢。
我每次路过想逛一圈，一半好奇它家衣服到底好不好看，一半好奇自己穿不穿得进。
但每次都排队，我就放弃了。
入冬以后胖成了小球，就更没必要去逛了。
不知道从何时开始兴起的恶劣风气，无数奢侈品店的SA，喜欢以衣度人，对客户上下打量阴阳怪气。工资多少不知道，但心气肯定不低，都跟爱马仕学搞配货那一套，反向PUA客户。
小红书上还有网红买到心仪的包包以后，分享自己是如何跟SA公关的，那津津乐道的样子，简直像刚去夏威夷买了个小岛。
后来的我们，固然也爱繁花似锦，固然贪恋纸醉金迷。但从开始到现在，我都更爱人与人之间的那点温情与善良。
#情感# #上海头条#
今年端午节吃什么？来围观老长沙的端午节习俗，可能和你想的不一样！
旧时的长沙，外来人口与流动人口甚少，本地的民俗民风彰明较著。单就“吃”而言，除了各地“通吃”的粽子、咸鸭蛋、皮蛋，长沙本地人的应节菜肴，现在的年轻人可能都没听说过，比如：黄瓜紫苏焖鳝鱼、大蒜子红烧肉、皮蛋煮苋菜等。
论包粽子，长沙民间有不少高手，不论是三角形的“小脚粽子”，还是四角形的“枕头粽子”，都是相当有模有样。
说起口味，长沙时兴一种纯糯米的碱水粽子。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，趁热剥开刚煮熟的粽子，一股粽叶与碱水混合的清香扑鼻而来。
除了粽子，长沙人还喜在端午节吃包子。我记得，上世纪七八十年代的时候，大家都喜在端午节的头一天和端午节的上午买包子，因此各家茶馆门前都排着买包子的长龙。
长沙端午家宴主角，一定会是肉香酥烂的蒜子红烧肉，席上纵有海味山珍，一样坐不到主角位置上。
长沙管大蒜瓣儿叫大蒜子，吃蒜子有杀菌保健的作用，梅雨季节吃这个最合适不过了。其实蒜子红烧肉平时吃也可以，但据说端午节这天吃是最能解毒的。
做蒜子红烧肉的猪肉，最好选择带皮的猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦相间，肉质细嫩有弹性，红烧出来的肉块口感软糯，香味浓郁。
这道菜的做法也不算复杂，直接将生肉解切成的小方块，入沸油煸炒出坨子肉的油香，再以甜酒汁和酱油调色，此后放肉汤煨烧，收汁，装盘。蒜子红烧肉在最初的煸炒时，还加入料酒，彻底消除猪肉的毛腥气。一口蒜籽烧肉入口，顿觉肉醇香口。
端午节吃鳝鱼，或许是源于这个时节的鳝鱼肉质厚实细嫩吧。鳝鱼高蛋白，低脂肪，营养丰富，素有“端午鳝鱼赛人参”的美誉。
一道黄瓜紫苏焖鳝鱼绝对是餐桌上的抢手货，紫苏独特的香味，鲜嫩的黄鳝，软烂入味的黄瓜，再喝一口汤，哎呀，太鲜太好吃了！
苋菜煮皮蛋，虽说是素菜，但也是一道亮眼的菜肴。夏令时分的苋菜，叶茎肥实，不老不嫩，自带鲜味。选红苋菜下锅翻炒加水，汤汁即呈诱人的红紫色，放入小块的皮蛋后，汤里又溶进些许白色，煮出来的苋菜皮蛋软糯爽口。这个季节来一碗苋菜皮蛋汤，还可降火润燥呢！
年纪越大，我们经历的就越多，思想就越复杂，常常会感到心累或者头疼，这种时候就常常怀念小时候妈妈或娭毑做的菜的味道，想起小时候过端午节的情景:到河边看龙舟赛，脖子上挂着娭毑缝得不那么美观的香包，喝着娭毑用片糖和大蒜子煮的糖水.......不知道你记忆里的端午节是什么样子？#长沙往事#
#冬天煮羊头肉，怎么下调料#
羊头的处理：
羊头用喷枪烧掉毛，呈黑色时放入温水盆浸泡半小时左右，用钢丝刷刷洗干净，皮面呈浅黄色，一侧起刀大力劈开，去骨后冲洗血水。然后凉水下锅，加黄酒，葱姜，中小火烧开焯透撇去浮沫，再继续小火煮2分钟至断生捞出。
如果做白切，还是用冷水水加黄酒，几粒白胡椒，葱姜，花椒大料，干辣椒等。将羊头煮至5成熟时加适量的盐提味，完全成熟后捞出(切记不要过火，能咬动有口感最佳)，这样白水煮出来的羊头肉亦可以切条或块，在配点青红椒料头做红烧。
羊头肉也可以用卤水锅卤出来，色泽红亮，可以做扒羊头肉，或是直接改刀装盘即可食用。
这也是烹调工艺中的红卤。
红卤需要的调味料和药材一般是，料酒，葱姜，生抽，花椒大料，小茴香，沙香，香叶，陈皮，草果，丁香等调味料。
红卤其调色使用生抽或老抽外，最好的调色剂是“”糖色”，用糖色还能增加卤水的香度。
以上对羊头肉制作方法的阐述，希望对大家有用，我是探厨，一枚老厨师，干到老学到老，也有不完全的地方，希望大家予以指正，我们相互学习。谢谢您的阅读，祝您生活愉快！
