健康资讯 #探店##吃在中国#
打卡——小吃林
对于很多太原人来说，小吃林是一个充满回忆的地方
它开了有十几年的时间，店内有各种各样的美食
有梨汤、炒凉粉、夹馍、土豆粉、酸辣粉、冒菜、猫耳朵、凉面等各种小吃
个人最喜欢这里的梨汤和炒凉粉，每次路过的时候总是会各点一份
这里的梨汤在熬制的时候加了山楂，所以喝起来口感酸酸甜甜
而炒凉粉不同于很多店的做法，这里的炒凉粉中会浇一勺麻酱
在麻酱的作用下，炒凉粉吃起来味道更加浓香
当然，除了梨汤和炒凉粉外，这里的全家福夹馍以及酸辣粉的味道都不错
个人认为小吃林非常适合不知道吃什么的时候去
因为这里会提供给你很多种选择，并且每种食物的味道都很不错
最后，如果你去小吃林的话，一定不要错过梨汤和炒凉粉哦
地址：柴市巷智慧星幼儿园斜对面
煎凉粉，朋友说这是河南老家的味道……
今年过年不能出远门，我和老公在家实在无聊，就和朋友相约自驾游来到了紧挨着菏泽的河南省大山里……这里人少！
导航上随意点了一个位置进去，竟然来到了“财神故里”赵庄！整个村子环境很不错，还有一些免费的游乐设施！
朋友的老婆是河南人，但是她们在菏泽做生意，已经很久没有回过老家了，中午吃饭的时候特意找一道叫做“煎凉粉”的小菜，她说那是河南老家的味道，十分想念！小时候每年过年的时候，家里的地锅得做2大锅凉粉，折合成盆，得4大盆才能装下！那是他们过年的味道……
说的我也好奇起来，想尝试下“河南老家”到底是什么味儿的～？
路边找了一家小餐馆，我们四个进去之后看到菜单上有一道：煎凉粉，朋友很开心，点了一份，但是端上来的时候，朋友表示：这不正宗！[笑哭][笑哭]
她说正宗的煎凉粉应该是煎到表面金黄微焦，然后调一份料汁倒进去收汁，味道十分好，做法还十分简单……
我尝了一口味道，说实话，真的挺好吃的，就是卖相不怎么样……
在山东，凉粉都是用来炒的，这也是宋宋第一次吃煎凉粉……
朋友们，你们吃过煎凉粉吗？这是河南老家的味道吗！？#红红火火过大年# #元气过新年# #吃在河南#
每个人都有自己最喜欢吃的美食，但也不是一两道菜，而是一个味道系列的，或是几个味道系列的。像有人喜欢吃甜味的食物，有人喜欢吃酸味的，有人喜欢吃麻辣味的。还有人喜欢这几种味道混合的食物。像火锅，串串，烧烤，蛋糕，面包……等，现在人们生活富裕，物质条件比过去提高了很多，大家每天都变着法儿地吃各种美食。一个人喜欢吃的美食还会因为时间，所处的环境的改变而改变。比如，像小时候，好多美食吃不到的我们，只要吃一次就会觉得这种美食是世界上最好吃的美食。记得上初中时，每到正月，依着我们家乡的习俗，是要走亲戚的，我最喜欢去城里的小姑家，不仅能逛街，更重要的是有各种好吃的，令我至今难忘的就是小姑做的酸汤面的味道。
面条是家用小型压面机压的，又细又滑又劲道，酸汤酸咸合适，臊子是韭菜炒鸡蛋，白白的面条躺在浅棕色的酸汤里，都能看见根根分明的面条，上面盖一勺子绿的黄的韭菜炒鸡蛋，色香味俱全，吃完饭汤也一滴不剩。小时候老是嘴很馋，总是想方设法的找些能吃的小零食来解馋，总是盼望着时间过得快些，盼望着每个节日的到来，因为那时只有在过节时才能吃到肉肉，我那会儿真的特别爱吃肉，各种肉，只要是肉做成的各种饭菜我都觉得是美食，心想等我长大了，自己挣钱了，我要天天，顿顿都吃肉。等现在真能天天顿顿能吃肉时我却没那么爱吃肉了，我想是小时候吃太多肉了吧。
那会儿爷爷奶奶都还健在，我爸姊妹七个，我有四个姑姑，都很孝顺爷爷奶奶。每到传统佳节，端午节，中秋节，春节，姑姑们都会来我家看望爷爷奶奶，她们来时都是大包小包的连背带扛得带着各种好吃的。端午节有甜盘儿，炸油饼，凉粉，烧鸡，大肉生煎包等；中秋节有月饼，蜂蜜，炸油饼，羊肉生煎包。我几个姑姑遗传了奶奶做饭的好手艺，做的各种美食都很好吃。每次过节，我都觉得特别高兴，可以吃到很多平时不容易吃到的美食。随着年龄的增长，生活水平的提高，每天都像小时候过节一样的吃各种美食，小时候过节吃的，能让我觉得是世上最美味的美食，现在却是一日三餐的家常便饭。
吃着吃着就没那么的喜欢或想吃具体的那一种美食了。现在时不时的会想起小时候爸妈做的一些家常便饭，特别怀念，想念哪种味道。现在虽说各种食材都有，但我就是做不出爸妈做的那种味道。我的家乡在西北地区的一个小县城的一个小镇上，家乡两面靠山，中间一条带状的小平原，就是我们村子，村子中间还有一条河穿村而过。我们种的地是灌溉田，小麦，土豆，胡麻，大豆等农作物每年都能大丰收。家乡有山有水，四季分明，气候宜人，山里还有很多药材果子。我的童年就是在放学后挖药材和摘野果中开心度过的。我们的主食是面粉和土豆，一日三餐自然也就离不开面粉土豆。
妈妈给我们做得最多的就是各种面了，我们叫饭，像“洋芋疙瘩”就是像烩面，里面加了土豆条或土豆块，咸酸味的。还有干拌面，土豆丝或土豆丁拌面，茄子拌面，西红柿酱拌面，辣椒酱拌面等。土豆是除小麦外，我们家的第二主食，每年农历三月初播种，农历九月初收获，大概在阳历十月一日，我们放假时。妈妈都会借着我们放假挖洋芋。刚从土里挖的洋芋，煮上一大锅，洋芋笑的皮都掉了，露出了里面又白又糯又沙的土豆，再配上一盘儿小葱搓萝卜，这道菜虽然简单，但做法讲究，萝卜丝要用葱叶和盐搓软，加上生的胡麻油才最香最入味儿。看着能让人流口水。
我到现在还很喜欢吃煮洋芋，可惜没有了当年家里的土豆味道了。我小时候没有其他零食，上小学那会儿又正是长身体的时候，老是觉得饿，妈妈就会在给我们烙的馍馍里放胡麻油，猪油，这样的馍馍不仅吃起来香而且还比较扛饿。而且还是用铁锅烧小麦秸秆烙的饼，用的老酵子发的面，里面还加了碱，好闻又好吃。现在却吃不到那种味道的馍馍了。以上说了这么多美食，其实都是我小时候妈妈养我们长大的一日三餐，那会儿觉得不是啥美食。现在却越来越想念那种味道了，想念那时候的一些情形，特别是和爸妈一起做饭的情景，历历在目，感觉就像昨天才发生过。
#秦皇岛美食记录# 前两天下午，正在午睡，朋友给我打来电话问晚上有事吗？想了一下，晚上没有什么安排。
朋友说，那晚上在一起聚聚，他正在挨个打电话询问，其他人的时间安排。至于聚会的地点和时间之后在群里发送，看看表已经是下午快四点了。
隔了没一会儿，朋友在群里发了消息，晚6点，川蜀灶，2楼，并且还发了位置。
我一看，这家店位于和平大街上，离得并不算远。还是有很充足的时间去做准备工作。
抬头看看天有些阴暗，天气预报说晚上会下雨，既然已经定好了，那就早点吃早点散，省着出来吃顿饭还得挨浇。
掐着点儿，来到这家店。和平大街上马路靠北的门脸儿餐饮门店开的是一家接一家。不过去吃过的只有一家红门烧烤，其他的，像什么火锅串串，熏酱酒馆儿之类的餐饮店，还真就是一次都没进去过。
到了店门口，正好两个朋友骑着电动车也来了。这家川蜀灶，营业面积也不算小，是两层楼的规模，一楼都是4人台的散桌，而且是明厨明灶的明档厨房，在明亮的玻璃橱窗上是显眼的菜牌灯箱，大红的底色，让人不由想到川菜红红的辣椒，非常的亮眼。
上到2楼最里边的包房，推门一看，还真是布置得非常素气典雅，一张大圆桌边上是厚重的靠背座椅，里边还有一个休息喝茶的茶台。
张罗的朋友说，这家店是在某音上看到的，之前和其他的两位朋友在一楼吃的，6点来的时候，一桌没有，上人比较晚，可是吃着吃着就全都爆满了，感觉吃得不错，这次特地订个2楼的雅间儿又来吃，而且他家也有套餐，非常合适。
朋友介绍说这家饭店的老板，据说以前是在小岛上某川菜大饭店的厨师长，可能是年纪大了，后来自己开了这家川菜馆。
等其他朋友陆续到齐，开始上菜了。先上的是两道凉菜，一个是川北凉粉，另一道是四川腊肠。一荤一素。
川北凉粉儿，滑嫩爽口，切成手指粗的长条，在色泽红亮的辣椒油衬托下，还有调好的凉菜汁，入嘴非常的爽嫩鲜香还有回辣，口感不错。
四川腊肠，真是辣的，里边儿是绞好的粗肉馅儿，调好口灌进肠衣再风干，在肉馅儿调口的当中就和上了辣椒面，风干好的腊肠。切片拿过来蒸一下，切片摆到盘中，吃起来肥而不腻，辣辣的口感，不但解馋，而且还解腻。
他家的餐具除了两个凉菜是的小盘外，其他上菜基本上全是大碟大碗。
水煮清江鱼，鱼肉改成略厚的鱼段，做法和常见的水煮鱼大致一样，只不过是带骨清江鱼段，在夹的过程中，不像鱼片那样滑嫩易碎，一口鱼段儿吃到嘴里更加的鲜香过瘾。
四川小酥肉，改成小指粗细的肉条，经过盐味精调口，加花椒面的腌制，再挂上粉入锅中炸制，外酥里脆，越嚼越香是一道很不错的下酒菜。
成都冒菜，是一道类似于麻辣烫的烫涮菜。他家是把洋白菜，毛肚，木耳，鸭血这一些食材，放入到事先调好的底汤中，一起烫熟，完了之后再盛到盘中，上边盖上红油，辣椒和花椒，再呲下油上桌，麻辣鲜香，色泽诱人，味道清爽，只不过是越吃越辣，但越辣还越让人想吃。
辣子鸡，流行多年的一道川菜中的经典菜，最早是在一大盘子红辣椒段中挑着被剁成小丁的带骨鸡腿肉吃，现在早已是加大了鸡丁的用量不再像以前那样刻意的去翻找鸡肉了。
据服务员说每一份现在基本上固定在八两肉的分量，吃着鸡肉也是麻辣鲜香，外壳酥脆，越吃越香，香中带辣，吃一口炸的酥酥的鸡肉丁，再喝上一口小酒，那真是绝美的享受。
腐乳肉，改成四方大块儿的五花三层的猪肉，经过高油温炸至，带皮一面呈虎皮状，再逐个码入到砂锅中，加入黄酒，腐乳小火炖制，肉块软烂色泽红亮，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，鲜香满口，用来和米饭吃，绝对是一款妥妥的下饭神器。
水煮肉，做法和川菜中的经典菜水煮肉片基本类似，只不过他们家是用深一点的窝盘来盛菜，下面是铺垫的是大片儿的甘蓝菜叶，而且肉也不是常见的那种瘦肉片，而是比较大块肥中带瘦，还带有一些肉筋儿肉块，吃起来口感浓厚，麻辣醇香很不错。
砂锅海胆豆腐和蒜蓉炒油麦菜，海胆豆腐本身用小砂锅装的，上桌被朋友们你一勺我一碗儿的，不一会儿就见了底儿。汤的颜色是金黄鲜亮，豆腐软嫩顺滑，吃到嘴里浓香爽口。
蒜蓉油麦菜夹的并不多，大概是因为前几道麻辣菜，已经把肚子都吃得差不多了 。
朋友这哥几个，说实话能接受辣的有两个，但吃不了麻，大多不喜欢麻辣。不过酒过三巡，朋友说起这家的菜，却大多都能接受，每个人吃的都是红光满面，头顶冒汗。
这家虽说是个中等规模的门店，但菜味儿做得却很地道。尤其所用的辣椒，花椒，麻椒应该是从四川发过来的。
不同于小岛上很多家的餐馆所用的辣椒中还需要再添加辣椒王去增加辣口。吃的味道很失真。
而他家的辣椒麻椒，味道明显能感觉出很正宗，而且辣的湿润，麻的柔和，口味很地道。
我们一桌6人，喝了两瓶红盖玻汾，8瓶青岛经典，出门问了一下结账的朋友，476元，后来上的一盘白米饭 基本上就没人动，都吃的挺饱，还是挺值的。
他家算是小岛上吃的川菜馆中味道不错的，这次无意中的体验，吃起来还真的是惊喜！#秋日美食打卡# #生活是吃出来的#
#宜春农村酒席上的招牌菜，你吃过几种# 牛腩烧米凉粉
牛腩350克、米凉粉350克、青椒30克、洋葱30克、香葱、香菜、大蒜。
郫县豆瓣、老抽、红烧汁、黑胡椒、十三香、花椒、干辣椒、八角、白糖、味精、盐、食用油(未拍)。
做法
1、牛腩切成3cm左右的小方块，米凉粉切成2cm左右的小方块，青椒、洋葱切小块，姜切片，葱挽成把。
2、小锅放水烧开后把切好的牛腩放在烧开的水里过一下捞起待用。
3、炒锅放油60克左右烧到7成热，下花椒20颗左右、4-5个干辣椒，再把切好的姜、挽好的葱，大蒜下到锅里爆一下。
4、把抄过水的牛腩到入炒锅中翻炒至肉呈金黄色。
5、将翻炒好的肉铲起(油留在锅中) 放入到高压锅中，大蒜拣出来不要-起放到高压锅里。将就炒锅里的油放一大匙郫县豆瓣翻炒出红油，将豆瓣和油一起铲入高压锅中，加入老抽一大匙，红 烧汁- -大匙、十三香半小匙，黑胡椒粉少许，八角2-3颗，白糖半小匙，水一小碗。
6、先大火待高压锅上汽后关成小火压25-30分钟左右(牙好的人20分钟就行了)。
7、把炒锅洗干净，放少许油下切好的洋葱、青椒翻炒一下铲起待用，锅中放入压好的牛腩，再放 切好的米凉粉一起烧5分钟左右 。
8、放入炒好的洋葱、青椒、再放半小匙味精就可以起锅了，起锅后再洒点香菜。
贴士:
1、地方性指的是有米凉粉的地方据我所知不多,所以材料的选择不带有普遍性，没有米凉粉用其他的凉粉也可以。
2、牛腩焯水只要血水焯掉就行了，不要太久。3、不喜甜的人不放白糖也可以，因为红烧汁偏甜。
4、第一次炒完牛腩的锅一定要洗，这是不能偷懒滴，不然洋葱和青椒要糊。
5、如果不用米凉粉，用其它的食材，那烧的时间就要自己掌握好。
#西安头条# #我的生活小窍门#
大家好！我是优雅一品，吃完中午饭优雅的一品做柿子醋！
现在天暖和了，看看我的柿子醋好了么？做柿子醋时，怕有小飞虫，我就用塑料袋把盆子包子来，要不然满房子都是小飞虫。
打开塑料袋一看，呀！这么好看的一盆，雪白的柿子鳖，没见过吧，听邻居说白白的！劲劲的！和凉粉一样！能炒着吃，就是有点酸，我没有吃过，吃不下去。如果上面是白沫，醋就坏了。
看来我这醋做成功了。把醋倒在小奶锅里，用网勺隔离醋里面的渣子，拿一个乘过醋的瓶子，或者洗干净空瓶子，瓶子里面不能有水滴。把瓶子放在碗里防止漏醋。把醋倒入瓶子里，盖上盖子，再用胶带把瓶口封住，可以随时吃，也可以存放。柿子醋可好吃了，香.酸！
最简单的柿子醋做法:把柿子放在干净的容器里，瓷器最好，封住最好，来年二三月里在把醋逼出来，密封，倒掉残渣。
我是优雅一品，优雅的一品生活！关注我，分享我的生活经历，生活经验。生活窍门有妙招。总有一段我们能够达到共鸣，也许会有一招你能用得上。
儿时记忆中的食物——地瓜
恐怕只有经历过了生活困难的人，才真正懂得“民以食为天”的内涵。我辈50后，小时候虽然有父母垫着喘，不会为生计处心积虑，却也品尝到了肚子叽里咕噜唱戏的滋味。
八月地瓜开沟，开始地瓜当家，一直吃到来年春天。地瓜的吃法很多，简单的是煮着吃，包括切后晒成的干。生地瓜切成小块调面馇成粘粥发甜好喝，煮熟的地瓜干切成条加点油爆锅馇着发香也不错。地瓜干推成面可以做多种面食，擀单饼，烀饼子，包锄刃，攥古乍。这古乍不是指水饺，不带馅。
我最喜欢的有三种吃法。一是生地瓜去皮擦成丝，晒干了用水泡出淀粉做凉粉，用蒜泥拌着吃，滑溜溜，那叫一个爽。可惜母亲不会做，所以只能吃別人送的，很少吃到。二是蝎子豆。这个母亲会做，将地瓜切成条，放锅蒸熟后晾半干放锅炒。锅里要放沙，最好是一种白泥粉，吃着不牙碜，还好看。白泥粉是一种白石头碾碎用箩筛出的，白石头在我村南的湾崖上有，挨饿的年代有人掺面里充饥，后来改革开放初有面粉厂收购。炒出的地瓜条，跟黄香一个颜色，外面带着一层白粉，咬开里面净眼，嘎嘣脆，又香又甜。“煮地瓜，熬地瓜，不如锅底下的烧地瓜。”这是我爱吃的第三种做法：烤地瓜。这个自己就可以办得到。母亲做完饭，挑几个细小的地瓜（粗大的不肯熟），放未燃尽的草木灰里，到时候拿出来剥去皮，不亚于现在的蛋糕。
儿时记忆中的食物——地瓜
恐怕只有经历过了生活困难的人，才真正懂得“民以食为天”的内涵。我辈50后，小时候虽然有父母垫着喘，不会为生计处心积虑，却也品尝到了肚子叽里咕噜唱戏的滋味。
八月地瓜开沟，开始地瓜当家，一直吃到来年春天。地瓜的吃法很多，简单的是煮着吃，包括切后晒成的干。生地瓜切成小块调面馇成粘粥发甜好喝，煮熟的地瓜干切成条加点油爆锅馇着发香也不错。地瓜干推成面可以做多种面食，擀单饼，烀饼子，包锄刃，攥古乍。这古乍不是指水饺，不带馅。
我最喜欢的有三种吃法。一是生地瓜去皮擦成丝，晒干了用水泡出淀粉做凉粉，用蒜泥拌着吃，滑溜溜，那叫一个爽。可惜母亲不会做，所以只能吃別人送的，很少吃到。二是蝎子豆。这个母亲会做，将地瓜切成条，放锅蒸熟后晾半干放锅炒。锅里要放沙，最好是一种白泥粉，吃着不牙碜，还好看。白泥粉是一种白石头碾碎用箩筛出的，白石头在我村南的湾崖上有，挨饿的年代有人掺面里充饥，后来改革开放初有面粉厂收购。炒出的地瓜条，跟黄香一个颜色，外面带着一层白粉，咬开里面净眼，嘎嘣脆，又香又甜。“煮地瓜，熬地瓜，不如锅底下的烧地瓜。”这是我爱吃的第三种做法：烤地瓜。这个自己就可以办得到。母亲做完饭，挑几个细小的地瓜（粗大的不肯熟），放未燃尽的草木灰里，到时候拿出来剥去皮，不亚于现在的蛋糕。
川菜诱惑之辣酱（2）：鲜椒酱 蒜辣酱 泡椒酱调制手法
鲜椒酱，也叫生椒酱、剁椒酱，与香辣酱的做法及风味口感均有所不同，既可用鲜青椒，也可用鲜红椒，或两者混用。若要吃清香微辣，可只用二荆条青红椒；若想吃得中辣，则可用二荆条加朝天椒或小米辣；想吃得更辣些，便可用朝天椒加小米辣。要注意的是，辣椒不可搅打成茸，只可以打成碎末。拌菜时不会只用鲜椒酱，自然还要辅以其他调味料，酱油、盐、红油、味精、香油、醋、姜汁等，酌情酌量使用。
鲜椒酱多用于冷热菜和蘸碟，或直接当小菜下饭。像拌皮蛋、拌茄子、拌凉粉、拌蹄花、拌鸭肠、鲜椒鱼头等。
制法一，新鲜二荆条辣椒、鲜小米辣，3:1的量，去蒂、洗净、沥干水分后剁碎，大蒜去皮剁成蒜米、永川豆豉剁碎、冰糖敲成碎粒；将剁碎的辣椒入盆，加川盐、蒜米、碎豆豉、花椒面、五香粉、冰糖渣、味精、香油、生菜油，搅合均匀，腌渍一周即可食用，可用于直接佐餐、做拌面、蘸食馒头等，亦可作蘸碟，用来炒菜、烧菜。口感鲜辣清香、风味浓醇。
制法二，新鲜小米辣、二荆条青椒去蒂、洗净、晾干水分，剁成细末，装入容器中、加川盐拌匀，腌渍约2小时；将腌渍好的辣椒末滗去汁水，再加进剁茸的泡辣椒、野山椒，姜米、蒜米、细葱花、油酥豆豉碎末、白糖、味精、香油、豆瓣红油调拌搅合均匀即可。香辣可口、略带酸香，可直接用于佐餐，吃拌面、蘸食馒头、亦可做沾碟，拌菜，如拌茄子、拌木耳春笋、拌鹅鸭肠，烧血旺、魔芋及剁椒鱼头，风味绝佳。
特别提醒：在以上红油辣子的基础上，依据口味喜好，选用各式辣椒酱调制成红油辣椒味碟，可用于炖菜、汤菜，如炖肘子、炖蹄花、连锅子、炖鸡、炖鸭、清炖牛肉、羊肉，以及白水花菜、青菜头、萝卜、冬瓜、豆腐等蘸碟。当然，巴蜀人家，尤其是乡村人家，最为讲究的还是豆花蘸碟，调制与风味十分精到。
鲜辣酱配方及制法： 原料：鲜辣椒（二荆条）10斤、食盐1000克、花椒100克、八角15克、菜籽油3斤左右。
制法：1、把鲜辣椒洗净，晾干水分，去蒂后剁成碎末（也可用机器绞成碎末）。
2、将剁碎后的鲜辣椒末加入食盐、花椒、八角、菜籽油拌匀。
3、将拌和好的辣椒酱入盆封闭，放置1月左右即可取用。
4、若将辣椒酱放入阳光下晒制，并时不时翻匀，其香味更浓。
关键细节：
1、选用上等的新鲜二荆条辣椒，并且须当天采摘的、色红、品质饱满更好。
2、食盐一定要放足够，过少易变酸、变味。
3、存放辣椒酱时，表面一定要用菜籽油浸没，能存长时间不变质。又可以增加辣椒酱的香味。
4、若加入发酵霉菌的胡豆瓣，就成了家制豆瓣酱（阴豆瓣酱）。
蒜茸辣椒酱；
原料：新鲜红二荆条500克、大蒜瓣200克、食盐100克、白糖50克、白酒40克、菜籽油250克
制法：1、将鲜红二荆条去蒂把洗净后晾干水分；再用刀剁成碎末。（或者用绞肉机绞成碎末）大蒜瓣剁成碎末。
2、锅中入水烧沸，将剁碎的辣椒入锅约煮一下（大约时间1分钟左右），加入食盐、白糖调味；最后倒入蒜蓉、白酒、色拉油拌匀，放入容器即成。
关键细节：
1、蒜茸加入锅中后切忌在锅内煮得过久，随即关火。
2油脂须淹过辣椒酱，才不会变质。油脂在辣椒表面上相当于保鲜膜。
适用范围：多用于河鲜类、海鲜类及家禽类蒸制菜肴。
泡椒酱
原料：二荆条泡椒500克、泡姜50克、大葱50克、青花椒20克、菜籽油200克、食盐15克。
制法：1、泡辣椒去蒂后用刀剁碎成茸末，泡姜切片，大葱切节。
2、锅内放菜油（调和油、精炼油均可），将泡椒茸放锅中；加入泡姜、大葱节、食盐、青花椒一并中火炒至香味浓郁，泡椒油红亮即可。
3、捞出泡姜片，大葱节，用盛器装入即成泡椒酱，放在阴凉干燥处，随用随取。
关键细节：
1、泡辣椒可选用二荆条和朝天椒泡椒，按1：1的比例混合使用。朝天椒可以增加辣味；二荆条可以增加颜色的红亮。
2、泡椒在炒制前一定要剁成细茸。否则成菜感观度不好看。
3、炒制泡椒茸时，火候不宜过大，也不可炒制太久以免泡椒酱太干，影响口感。
4、炒制过程中也可以适当加少许白糖提味增鲜。
适用范围：烹制各种江湖菜、乡土菜、海河鲜。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者《百年川菜传奇》
《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者图文原创·江湖饕客向东
2021.07.09成都
