扯面的做法（西安扯面的做法）

扯面的做法

扯面是一道古老而美味的传统面食，采用精选面粉和清水调制而成，口感柔软，浓郁的汤汁让人食欲大开。近年来，扯面又被赋予了更多的做法，让人们品味到更加多样化的口味。今天，我就来为大家分享一些鲜为人知的扯面做法，让你大开眼界，也可以在家里尽情享受美味。

要素一：材料的选择

要做一份美味的扯面，首先必须选择好材料。一般来说，制作扯面的面粉需要选用高筋麦粉，一定要注意区分不同品牌和等级的面粉。除此之外，还需要选择好清水和调料，例如猪肉、鸡肉、香菜、葱姜等，只有选对了材料，才能做出口感好、营养丰富的扯面。

要素二：扯面的技巧

扯面的做法源远流长，技巧独特，需要慢慢掌握。在制作扯面的过程中，需要分为和面、揉面、擀皮、抻面等多个步骤，每一步都需要注意细节，才能成功做出一份美味的扯面。在和面的时候，一定要控制好水的分量，太多会导致面团黏糊，太少则会导致面团干硬。在揉面的时候，则需要将面团用力揉搓，直到面团变得柔软有弹性。在擀皮的时候，需要将面团擀成薄皮，并且要不断旋转，保证面皮大小均匀。而在抻面的时候，则需要用力拉扯，将面条拉长，直到变细变长，这样制作出的面条才会更加有嚼劲。

要素三：扯面的口味

扯面的口味种类繁多，可以根据个人口味来进行调整，让你在品尝过程中更有满足感。一般来说，扯面可以搭配不同的调料，例如猪肉末、酱油、辣椒、花椒、芝麻酱等等，每一种调料搭配在一起，都可以制作出不同的扯面口味，从重口味到清淡口味，应有尽有。而要做出好吃的扯面，需要注意的是，调料的配比要刚刚好，其中关键的是葱姜蒜等香味的搭配，让口感更加浓郁美味。

西安扯面的做法

西安，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，也是一个美食之都。在西安的餐桌上，最受追捧的美食之一就是扯面。扯面有多个品种，其中最有代表性的就是油泼扯面和肉夹馍，今天我就来介绍一下西安扯面的做法。

1. 面团的制作

制作一份好吃的扯面，首先要做好面团。要制作面团，需要准备面粉、水、盐和鸡蛋。在将面粉、水、盐和鸡蛋混合后，慢慢地将面团搓成，然后在面团表面刷上一层油，再将其放到一个保鲜袋中发酵40分钟以上，让面粉的味道更加浓郁。

2. 面条的扭制

经过发酵后，将面团取出来，分成小块，然后将其在桌面上压扁，慢慢地将其拉成长条。将拉好的长条对折，用手轻轻地扭一下，就可以将面条扯开了，面条的口感就是在这个扭的过程中形成的。再将扯开的面条晾晒，准备做菜。

3. 肉夹馍的制作

肉夹馍是一种中间填充着肉馅和各种蔬菜的面包，肉夹馍的制作需要准备好填充材料以及扯面。将扯好的面条放入滚水中煮1-2分钟，捞出后放入碗中，然后将炸过的肉夹馍、泡菜、葱花、辣椒酱和其他调料加入碗中，搅拌均匀即可。

4. 油泼扯面的制作

油泼扯面的制作非常简单，只需要将扯好的面条入锅煮熟，捞出后放入碗中，然后加入大蒜、辣椒粉、芝麻油、醋等多种调料，在面上浇上热油即可。

总结