健康资讯 腐竹是豆腐皮，是豆制品中的一种，是豆浆加工过程中，通过烹煮、晾晒而制得的食品。腐竹具有清香微甜、口感柔滑的特点，富含蛋白质、钙、铁等营养元素，是一种既美味又健康的食品。
2. 腐竹的分类及特点
腐竹有多种分类方法，常见的有以下四种：
（1）根据生产方法分为清水腐竹和卤水腐竹。
清水腐竹是直接加工得来的，不经过拌制调味。卤水腐竹是在清水腐竹基础上，再经过卤水处理，使其具有一定调味性。
（2）根据加工方法分为晒制腐竹和烘干腐竹。
晒制腐竹是将腐竹摊放在户外曝晒晾干，具有特殊的风味和口感。而烘干腐竹则是经过机器烘干得来的，口感相对较硬。
（3）根据形状分为棒状腐竹和丝状腐竹。
棒状腐竹长度较长，形状似竹子，多用于烧烤、火锅等烹饪方式。丝状腐竹形状细长，可以用来凉拌、炒菜等。
（4）根据原材料分为黄豆腐竹和绿豆腐竹。
黄豆腐竹颜色金黄，口感柔软，常常作为主料烧炖。绿豆腐竹颜色翠绿，口感较硬，常常作为凉菜或炒菜配料。
3. 腐竹的做法大全
下面介绍一些腐竹的做法，供大家参考。
3.1 腐竹炖肉
材料：
腐竹、猪肉、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、盐、糖、花椒、桂皮、八角、水。
做法：
1.腐竹用温水泡30分钟，猪肉切成块，葱姜蒜切成末。
2.起锅加入油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至变色。
3.加入适量料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
4.加入腐竹、盐、糖、花椒、桂皮、八角，加水煮开转小火炖15分钟。
5.待汤汁浓稠即可出锅。
3.2 腐竹凉拌
材料：
腐竹丝、蒜末、醋、生抽、白糖、香油、花生粒、辣椒粉。
做法：
1.腐竹丝用温水泡发，烫熟后用冷水冲洗晾凉。
2.腐竹丝加入蒜末、醋、生抽、白糖、香油、花生粒、辣椒粉拌匀即可。
3.3 腐竹煮汤
材料：
腐竹、瘦肉、生姜、木耳、胡萝卜、鸡蛋清、盐、味精、香油。
做法：
1.腐竹泡发，木耳泡发，胡萝卜切片，瘦肉切成薄片。
2.起锅加入适量水，加入瘦肉煮至鸡蛋清浮起，撇去浮沫。
3.加入腐竹、生姜、木耳、胡萝卜，煮沸后转小火煮20分钟。
4.加入适量盐、味精调味，淋入香油即可。
3.4 腐竹炒青椒
材料：
腐竹、青椒、蒜末、生姜末、盐、糖、生抽、香油。
做法：
1.青椒去籽切丝，腐竹泡发撕成小块。
2.起锅热油，加入姜蒜末爆香，加入青椒翻炒。
3.加入腐竹翻炒均匀，加入适量盐、糖、生抽调味，淋入香油即可。
3.5 腐竹烤鱼
材料：
草鱼、蒜末、葱姜丝、红椒、绿椒、腐竹泡发、盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉。
做法：
1.草鱼去鳞去内脏后，沥干水份，切成片。
2.蒜末、葱姜丝、红椒、绿椒切末备用。
3.腐竹泡发后切段，草鱼抹上料酒、白胡椒粉腌制20分钟。
4.烤盘上铺上腐竹，将草鱼片摆在腐竹上，铺上蒜末、葱姜丝、红椒、绿椒丝。
5.调制酱汁：酱油、盐、糖、料酒混合后浇在草鱼上，送入预热至180度的烤箱，烤20分钟即可。
以上是几种常见的腐竹做法，可以根据自己的口味进行调整，尝试出更多不同的美食。
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