蒸菜（蒸菜的热量）

蒸菜是指把经过处理的食材放入蒸锅中，利用水蒸气的温度和湿度将食材加热烹制的一种烹饪方法。相对于煮、炒、烤等其他烹饪方法，蒸菜最大的优点是保证了食材的原味和营养，营养价值比其他烹饪方式更高。

2. 蒸菜的优点

蒸菜能最大限度地保留食材中的营养成分，使得营养素的流失最小化。蒸菜不用加油，因此蒸出的菜肴更加健康，也更适合想要减肥或者保持良好身材的人吃。另外，蒸菜操作简单，不需具备高超的厨艺技巧，烹饪过程也省时简单，可以有效的保留原菜的色香味，让菜肴更显美味。

3. 蒸菜的种类

蒸菜的种类很多，可以是肉类、蔬菜、豆类等，下面列出其中一些经典的蒸菜：

1）清蒸鲥鱼

这道菜适合口味偏清淡的人群，也是一道简单的家常菜。通常会将切好的鲥鱼搭配姜丝、香菜等调料放在蒸锅上面，大火蒸10分钟左右即可。

2）蒸肉包子

蒸肉包子是很多人喜欢的早餐，包子馅料通常是猪肉末、糯米粉、香菇等，用发酵过的面皮包裹，蒸十几分钟便可出锅。

3）蒸鲜虾

蒸鲜虾是一道很受欢迎的菜肴，通常搭配姜葱等调料蒸制。一般来说，虾不用蒸很长时间，大概几分钟即可。

4. 蒸菜的技巧

在烹制蒸菜的过程中，有一些技巧能够让你蒸出营养又好吃的菜肴。

1）选料要好

蒸菜的质量不仅仅取决于做菜的技巧，也要选择好的食材。如果采用新鲜的有机蔬菜、有净鲜味的肉类等食材，做出的菜肴自然会更好吃。

2）掌握好湿度

要想保留食材的水分、口感和劲道，就需要掌握好蒸锅内的湿度。如果空气湿度过大，食材的营养，肉质等特性就会遭到破坏。

3）选择好蒸锅

选择好的蒸锅是非常重要的，材质要食品级，中空设计能更好的保留水分，保证蒸出的菜肴更加美味。

4）火候不能过高

蒸菜最好用文火，避免过高的温度导致食材中的营养被破坏，而且不同的食材蒸制的时间也不同。这个需要因人而异，适时取出大约就好了。

5）添加适量的调味品

蒸菜虽然不用油，但也可以添加适量的调味品，比如酱油、盐等，增加食物的风味，同时也更加健康营养。

5. 蒸香米饭的方法

1）准备好适量的米饭和水

2）将米饭和水放在蒸锅里，大火烧开，然后将火调成中火

3）盖上锅盖，等到蒸汽出来后再开始计时，一般蒸的时候需要20～30分钟。

4）最后用勺子将蒸好的米饭翻动一下即可。

6. 怎样做好蒸鱼

蒸鱼营养丰富、鲜嫩可口，在家中也可以用蒸锅简单的烹制。蒸鱼的技巧如下：

1）选好蒸锅

选用具有适当深度的蒸锅，锅底不要太小。

2）选好鱼

选用新鲜的鱼，鱼要放在碗里，洒上盐、姜片和料酒静置下。

3）将葱姜放入鱼腹内，将花雕酒、盐等调料浇在鱼身上

将装好调料的鱼放入蒸锅中，中小火蒸约10～15分钟左右。蒸好后，撒上葱花、姜末和少许的香油就可以出锅了。

7. 蒸肉的步骤

1）选料：选择瘦肉，可以让肉质更加鲜嫩。

2）将肉切成块，撒上淀粉，注意淀粉的量不宜过多，以免影响口感。

3）将腌制好的肉块（肉块表面可以摸上酱油）放入蒸锅中，蒸熟即可。

4）可以根据个人口味搭配各种调料和蔬菜，比如蒜茸、洋葱等。

5）最后在蒸好的肉块上撒上葱花即可。

8. 蒸糕点的方法

蒸糕点是家常烘焙中比较常见的一种方法，包括了很多不同种类的蛋糕、粽子、年糕等。

1）步骤：

选料：根据不同种类的糕点选择不同的材料，比如年糕的话使用糯米粉就可以。将材料拌匀，放入蒸锅中。

调制面糊：打鸡蛋、加水、淀粉、糖等，搅拌均匀。

将拌好的面糊倒入蒸锅中，中火蒸20-30分钟左右。

最后蒸好的糕点可以直接食用或者再加上一些美味的调料，如花生、红枣、核桃等进行更佳的美味享受。

9. 蒸菜常见问题及解决方法

1）为什么蒸出的菜肴口感差？

答：很可能是湿度过大，导致食材中的营养、肉质等特性遭到破坏，应该控制好水蒸气的湿度，不要让空气湿度过高。

2）为什么蒸出的菜肴口感味道偏重？

答：很可能是添加的调料不够适量，应该根据个人喜好进行合适的调整。

3）如何蒸出的菜肴颜色好？

答：要想蒸出的菜肴颜色好，可以考虑添加色素等调味料，调制出更加深沉的色彩。

4）蒸锅如何清洗？

答：清洗蒸锅时应注意不要使用刷子等刮面器，以免刮花锅子，而且也不要使用过于浓重的洗涤剂。可以将蒸锅中的污渍泡发后，轻轻擦拭即可。

10. 结语

蒸菜是一种健康营养、操作简单的烹饪方式，做法灵活，可以选择不同的食材、口味进行搭配制作，吃起来美味可口，而且口感也很丰富。通过掌握好蒸菜的技巧以及选用好的食材、合适的蒸锅，您也能轻松制作出营养可口的蒸菜，享受午餐或晚餐的美好时光。

蒸菜是指利用水蒸气的热量将食材加热熟制的一种烹饪方式。蒸菜起源于古代中国，是一种健康、美味、节约的烹饪方式。蒸菜的烹饪过程中，不需添加油、盐等佐料，保留了食材本身的香味和营养成分，让人们在享受美食的同时，也能获得丰富的营养。

2. 蒸菜的热量概述

蒸菜的热量一般较低，由于热量被充分利用，食材在蒸的过程中，其自身的营养物质尽可能得到了保留。蒸菜的热量是食物中仅次于脂肪的第二大能量来源，能够为人体提供所需的能量，但相较于油炸、烤炉、煮沸等其他烹饪方式，其热量仍有明显的优势。下面详细介绍蒸菜的热量情况。

3. 蒸菜中的热量来源

蒸菜中的热量主要来自于食物本身，蒸煮过程中产生的热量较小。蒸菜中的热量一般来说有两种来源：

第一种是碳水化合物，例如主食中的米饭、面条等，还有蔬菜，水果中的蔗糖等，都是人体需要的碳水化合物。

第二种是蛋白质，例如动物性食材中的肉、禽、鱼类，还有植物性食材中的豆制品、蛋类等，也是人体必需的重要营养素。

4. 蒸菜热量低的原因

蒸菜具有热量低的特点，主要是由于以下几个因素的影响：

4.1 保留营养成分

蒸菜在烹饪过程中利用水蒸气的热量将食材加热，只需少量的水，不需添加油和其他佐料，能够尽可能地保留食物的营养成分，煮出的食物不仅滋味鲜美，而且具有原料本身的品质和营养成分。

4.2 热量被充分利用

蒸菜时，蒸锅锅底的水被加热蒸发后变成蒸汽，而大量的蒸汽通过蒸锅的孔洞往上翻，蒸汽能够有效地传递热量，使食物中的水分得以充分蒸发，热量被充分利用，因此热量损失小。

4.3 适宜的火候和材料

蒸菜时，往往需要一定的火候和适宜的材料选择，这可以使食材更加充分发挥出自己的特点，让食物更加清爽可口同时也更加健康，进而会达到热量低的效果。

5. 蒸菜的具体热量数据

在实际情况下，蒸菜的热量是受到各种因素的影响而变化的，例如蒸菜的秘方、材料的不同、热量的测量方法、烹饪时间等各个方面，都会影响热量的大小。但是一些数据已经表明了蒸菜的热量大致范围。

5.1 白米饭

对于白米饭这种主食而言，单份100克的白米饭的卡路里可以控制在150左右，是目前市面上最为健康的主食之一。

5.2 牛肉

大家都知道，牛肉是一种相对而言比较油腻的食材，但是蒸牛肉时，其热量可以得到较好的控制，单份100克的蒸牛肉的热量大约为200卡路里左右，是餐桌上比较健康的选择。

5.3 海鲜

相对来说，海鲜一直被认为是低热量的食材，而蒸海鲜可以充分保留其原有的鲜美口感，其单份100克的热量通常不会超过100卡路里，是餐桌上的较为健康选择。

5.4 紫米糯米饭

在主食中，紫米糯米饭的能量较高，而单份100克的紫米糯米饭的热量通常控制在160卡路里左右。

5.5 葱花鸡蛋羹

蒸蛋类食品时，加入一些蔬菜可以增加其热量，同时也能够为人体提供丰富的膳食纤维、维生素和蛋白质等。仅以单份100克的葱花鸡蛋羹为例，可控制在90-100卡路里左右。

6. 不同烹饪方法对热量的影响

相对蒸菜而言，油炸、烤炉、煮沸等其他一些烹饪方式的热量存在明显的优势。下面就不同的烹饪方法简要地进行介绍。

6.1 油炸

相较其他烹饪方式而言，油炸会将食物油炸至金黄色，食物的口感会更加鲜美，但是热量也会因此被提高。以薯条为例，单份约50克的薯条，热量大约在120到150卡路里之间。

6.2 烤炉

烤炉是将食物在高温环境下进行烤制，烤出的食物色泽、口感都会有所提升，但是热量较高。蜜汁烤翅是一种非常美味的食品，但是每100克的热量约为256卡路里。

6.3 煮沸

一些食材需要经过煮沸的处理才能更好地进行烹饪。与其他方法相比，煮沸时，生成的水温能将食材中的营养热量提高，在保持了食材原味基础上，也会增加热量。以荷包蛋为例，单份100克的热量约为110到120卡路里之间。

7. 蒸菜食材的热量测量方法

在实际的蒸菜中，人们可以通过各种方法来计算食材的热量，例如健康饮食指南曾经提到的对于面条类食品计算热量应该除以二，而对于其他食物例如白米饭、蔬菜的计算则需要根据其热量、营养成分进行深入的分析和计算。

在计算食物热量时，人们一般使用的方法是通过热量测试仪或食物热值表等工具来实现。这些工具通过特定的测试方法确定食物中的热量，可以比较准确地测量。但相较于实际情况，这些工具的计算仍待许多实际情况与烹饪方法进行结合。

8. 如何最大限度地保留蒸菜的热量

蒸菜具有热量低的特点，但是，在蒸菜的过程中，如何最大程度地保留食材中的营养成分还有技巧。

8.1 增加蒸菜时间

一些食材需要经过一定长的时间才能完全蒸熟，例如肉类、鱼类等，此时可以通过增加蒸菜时间的方式来实现。特别是一些食材能够进一步煮熟，才能完全发挥出食材的营养成分，因此，不要怕麻烦，尽可能地进行煮熟，煮熟的食材能够最大程度地保留食材中的营养成分。

8.2 加入配菜

在蒸菜的时候，人们也可以适当地加入一些配菜，例如青菜、胡萝卜、豆腐等，这样既能够促进食材中的营养成分的发挥，同时还能够增加食材的口感和营养。

8.3 食材的选择

在蒸菜时，人们也可以根据自己的需求和口味选择一些不同种类的食材，例如鲍鱼、海参等时令食材，这些高级食材不仅能够满足人们的味蕾，还能够为人体提供更加丰富的营养成分。

8.4 热量控制

虽然蒸菜具有热量低的特点，但是在烹饪过程中，还是要根据自己的情况合理控制食物的质量和数量，食材烹饪过程中加入的油、盐等佐料也要控制数量，这样才能够保持食物的必要营养，并且不会影响健康。

9. 蒸菜的营养价值

蒸菜的营养价值具有独特的特点，因为在蒸的过程中，不仅大多数的营养成分能够被保留，还能够对身体的一些器官起到保护作用，对于人体健康有益。下面对蒸菜的营养价值以及其对身体的保健作用进行介绍。

9.1 保持食材本身的营养成分

相比于其他的烹饪方式，例如油炸、煮沸、烤炉等，由于在蒸的过程中，不需加入过多的水或油，能够更好地保持食材本身的营养成分，例如蔬菜、肉类、禽蛋等营养丰富的食材都能够在蒸菜的时候保留其绝大多数的营养成分，能够为身体提供所需的营养成分。

9.2 能够对人体器官起到保护作用

蒸菜对身体的健康有益，其中最明显的就是能够对人体器官起到一定的保护作用，例如，蒸菜中含有的膳食纤维、维生素等，能够起到帮助消化、增强免疫力的作用，还能够帮助先天性心脏病、高血压等疾病的治疗。

9.3 长期吃蒸菜的益处

长期吃蒸菜能够为身体带来好处。如果每日保持蒸菜，能够使身体吸收更多的营养物质，增加免疫力和体力，还能预防肥胖等疾病。因此，长期吃蒸菜对身体健康有着非常积极的保健作用，对于保持健康和延缓衰老起到了非常重要的作用。

10. 蒸菜的一些注意事项

尽管蒸菜在保持食材营养成分、增加食品热量方面具有很多优点，但是在蒸菜的过程中，也存在一些注意事项，需要我们认真对待。

10.1 卫生问题

蒸菜被认为是一种非常健康、卫生的食品，但是如果在蒸的过程中没有注意卫生问题，会导致食材被污染，从而影响到健康。因此，在蒸菜前要确保食材清洁卫生，以及蒸锅和其他器具的清洁卫生等基本事项。

10.2 食材的选择

蒸菜时，我们要注意食材的选择，应选择质量好、新鲜的食材，尤其是动物性食材，一定要选择正规渠道购买，确保质量健康。在购买食材时，也要避免购买添加了化学物质的食材。

10.3 热量控制

虽然蒸菜是一种热量低的食品，但是如果在蒸的过程中加入过多的油、盐等佐料，会导致热量的增加，从而影响健康。因此，在蒸菜的时候，要控制油、盐的加入量，这样才能够保持蒸菜的健康性。

11.总结