健康资讯 红烧桂鱼是一道在中国饮食文化中颇为有名的传统菜品。桂鱼是一种体型较大、味道鲜美的淡水鱼，被誉为江南八大水产之一。红烧桂鱼的色香味俱佳，成为很多人喜爱的经典菜品。下面，我们就一起来探索一下红烧桂鱼的食材、做法、文化背景以及一些小提示。
一、食材：
桂鱼、姜、蒜、葱、糖、酱油、花椒、料酒、盐、香菜。
二、做法：
1、首先将桂鱼进行处理，去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，然后在鱼身上斜切几刀，使调味料更容易渗入鱼身内。
2、用蒜、姜、葱、花椒拍碎。
3、加入适量的食用油，将鱼煎至两面金黄。
4、放入煸好的姜丝、蒜末、葱花、花椒煸炒出香味，加入适量的料酒，让酒分解鱼腥味。
5、加入适量的糖、酱油、盐和清水，煮至汤汁浓郁。
6、撒上香菜。
三、文化背景：
红烧桂鱼是中国传统菜肴之一，历史悠久。包括《食疗本草》、《本草纲目》等古籍上都有描述。相传江苏锡山有一个望族，因为乌江流经庄园而能享用到鲜美的桂鱼。从清代开始，锡山人用红烧桂鱼作为食宴的压轴菜肴，能烧出香气四溢、肉质松嫩的桂鱼，被誉为锡山的名厨绝活，成为锡山紫砂壶宴的代表菜。现在，红烧桂鱼已经广为流传，成为了各地饮食文化中的代表之一。
四、小提示：
1、选购桂鱼时，应该挑选表皮光滑，鳞片整齐，鱼肚饱满的桂鱼。
2、桂鱼肉质鲜美，但容易碎裂，因此在烹饪时需要注意。
3、烹饪红烧桂鱼时，应该先煎一下鱼，煎至两面金黄色，再加入其他烹饪材料，这样可以更好地保持鱼的口感，也能让鱼更加入味。
红烧桂鱼，既有丰富的风味和口感，也富含多种营养物质，特别是富含蛋白质、维生素和矿物质，能够起到很好的补益作用，是一道兼具美味和健康的佳肴。享用红烧桂鱼，也是一种享受美食、感受文化的过程。
红烧桂鱼的家常做法简单
每个人都有自己的口味，有的人喜欢清淡的食物，有的人却喜欢重口味的食物，而我就是后者。今天我要和大家分享一款我最喜欢的家常菜——红烧桂鱼。
1、准备食材
首先，我们需要准备的材料有：桂鱼一条、姜片、葱段、豆腐、红椒片、青椒片、料酒、清水、盐、酱油、白糖、香菜。
2、处理食材
将桂鱼去鳞去肠去腮，洗净后沥干水分，然后在鱼身两侧各切几刀。将姜片、葱段、红椒片、青椒片切好备用。用开水烫一下豆腐，切成适当大小备用。
3、炒鱼
热锅凉油，将鱼坯两面煎至金黄色，放入葱姜爆炒，加入料酒烧至7分干。这样可以去除鱼腥味。
4、烧鱼
接着，将清水倒入锅中，加入盐、酱油、白糖，烧开后放入豆腐和红椒片、青椒片，小火煮约20分钟。
5、出锅
最后，放上香菜点缀，即可盛出食用。
红烧桂鱼，一份鲜香可口，特别适合家庭日常食用。
总结
以上就是红烧桂鱼的家常做法，虽然有点麻烦，但是这样制作出来的桂鱼肉质鲜美，香味浓郁，绝对是口感和营养完美结合的家常菜。
希望大家在家制作这道菜肴时，也能够做出自己的特色，让味蕾感受到不一样的风味。
