健康资讯 夫妻肺片怎么做？
夫妻肺片是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的口感和营养价值广受中国人民的喜爱。夫妻肺片的做法并不难，只需掌握几个要素，就能轻松做出香辣可口的夫妻肺片了。
要素1：选材
夫妻肺片的主要材料是猪肚、牛肺和腰花，它们需要先用少许醋和盐加工一下，使其无异味。这道菜品的调料则包括豆瓣酱、花椒、八角、干辣椒等。选材时要注意，猪肚和牛肺一定要选新鲜的，并且要剔除里面的难吃的部位，以保证口感和质量。
要素2：刀工
夫妻肺片的切法很重要，不仅影响口感，还影响美观度。要将牛肺和猪肚切成长条状，腰花则需切成薄片状，切得越薄越好。切好的肉片需要用冷水浸泡一到两个小时，让其更加爽脆。
要素3：烹饪
做夫妻肺片时，需要分开煮牛肺和猪肚。先将牛肺放进开水中焯水，煮至颜色发白；再将猪肚放入水中焯水，煮至外层有些微微收缩。之后将焯好水的肉切成薄片，放入碗中，加入葱花、姜末、醋、盐、糖、味精、香油、辣酱等调味料混合均匀，最后淋上热油即可。
除了以上三个要素外，还需要注意，夫妻肺片的口感应该是辣中带香，所以在制作过程中需要适量加入香料和辣椒。同时，食材的热量也比较高，因此，过度食用并不利于健康。
总之，做夫妻肺片并不需要太多的技巧和工具，只需要掌握几个基本要素，再加上自己独特的配方，就能轻松做出一道特色川菜了。
正宗四川夫妻肺片怎么做？
四川夫妻肺片作为一道传统川菜，以其麻辣鲜香的口感和独特的味道备受人们喜爱。其制作原料包括牛肺、牛舌、花生碎、芝麻酱等。今天我们来详细介绍下正宗四川夫妻肺片的制作步骤和注意事项。
一、准备工作
1.主料：牛肺、牛舌。
2.辅料：芝麻酱、花生酱、辣椒油、醋、花椒粉、生姜、蒜、香菜、葱等。
3.调料：老抽、盐、鸡精、白糖、料酒。
其中，牛肺最好选用红肉牛，口感更佳。
二、焯水煮制
1.牛肺提前泡发过夜，再切成薄片，丢入沸水中焯水煮至八成熟后捞出。
2.切好的牛舌在开水中焯煮，去掉外层薄膜，切成薄片。
3.牛肺、牛舌分别放入冷水中浸泡过夜，去除腥味和杂质。
三、制作佐料
1.调味料统一入碗，加适量水、鸡精、白糖、料酒、醋、辣椒油、花椒粉，混合拌匀。
2.花生酱和芝麻酱依照3：1的比例混合，再加适量水拌匀。
3.生姜、蒜、香菜、葱分别切成碎末备用。
四、制作夫妻肺片
1.将焯好的牛肺、牛舌切成长度约为三公分的薄片。
2.将热油倒入肉片中煸炒至发黄，再加入料酒继续翻炒，出锅备用。
3.将酱料、花生酱、芝麻酱、姜蒜末拌匀。
4.将葱末和香菜末铺在碗底。
5.将牛肺和牛舌抖散装在盘子里，淋上酱料，把各种调料均匀地浇上去。
6.再用香菜、葱、花生粒点缀即可。
五、小贴士
1.泡发肺片的时间最好过夜，这样较易浸泡干净，去除腥味。
2.切肺片时，刀要磨的尖利，切出肺片后，用手在表面轻轻抹拭，这样可以去除肺片的残留腥味。
3.只有在牛肺舌煮熟后，再进行后续的处理，否则煮出来的肺片口感会变得过于筋道。
通过以上的步骤，大概就能够制作出一道味道极佳的正宗四川夫妻肺片了。在制作过程中，需要注意肺片的清洁和焯水煮制的正确方法，同时也要掌握好各种调料的搭配和酱汁的比例。希望大家能够在家里一展厨艺，在感受到夫妻肺片的美食魅力同时也感受到制作它的乐趣。
